坡子街有家粉店,连张艺兴都推荐

“长沙你随便去哪里都好吃。”在一档综艺中,被长沙人亲切地称之为“长沙小骄傲”的张艺兴说的这句话引起现场一片共鸣。“我有一个喜欢吃的肆姐面粉馆,在坡子街里面。她的粉(店)开了几十年了,我从小就知道这个粉店。”

什么粉店让张艺兴也为它“打call”?

来“宇宙中心”吃碗米粉

近几年,长沙一跃成为最受欢迎的“网红”城市之一,五一商圈被网友戏称“宇宙中心”,坡子街更是长沙知名“打卡点”。走到这里,网红长沙的现代气息和老长沙的韵味杂糅交织:因为热播纪录片《守护解放西》而走红的坡子街派出所,游客抱头拍照已经成为标配。现代茶饮茶颜悦色在坡子街开了多家门店,每家都是大排长龙。

几十年积攒的烟火气仍然浓郁,游客们走进火宫殿,吃臭豆腐、看大戏台,感受老长沙的韵味。在支付宝红包码推广期间,顾客支付宝前扫一下红包码能领红包优惠,商家也能赚到现金奖励,客人也更开心了,“肆姐”店长之一的曹玲开心的说到。

相比这些“打卡点”的名气,肆姐面粉馆更低调一点。普通的店面,看起来并没有什么特殊。但作为坐落在坡子街街口不远处的粉店,肆姐面粉馆是不少外地人体验长沙米粉文化的第一站。换句话说,游客对长沙米粉的好印象,肆姐面粉馆有一定的贡献。

“芹菜汤底、厚薄适当软而滑溜的米粉、眼花缭乱的码子、永远随便放的剁椒是四张王牌。大学四年整个宿舍为了肆姐一碗粉翘过很多节早课,外地来了朋友第一站只可能是肆姐。肆姐面粉馆是我的米其林三星面粉馆。”在网上,有人这么评价肆姐面粉馆。

“我是读大学的时候来吃的。逛街的时候无意中走进店里,发现味道很不错!没想到张艺兴也爱吃。”顾客王女士已经在长沙工作多年,她和张艺兴“英雄所见略同”。

粉汤、米粉、码子、剁辣椒,都有讲究

在长沙,有句话:一家粉店倒闭了,三家粉店开起来。在热闹的坡子街开粉店,更是要出品过硬。肆姐面粉馆怎么做到这么多年屹立不倒,让人念念不忘?

肆姐面粉馆,有经典的煨码,如肉丝、杂酱、排骨、牛肉、冬菇菜心,也有长沙特色的炒码,如鸡丝、辣椒炒蛋、榨菜炒肉丝、猪肝、酸辣鸡杂。不管什么码子,粉汤是一碗粉的灵魂。肆姐面粉馆的粉汤,浓郁鲜美,让人吃完粉,还要忍不住喝点汤。

“粉汤鲜美,是靠筒子骨。我们筒子骨换得勤,早上一批,中午换一批,从早熬到晚。一天煮汤要用掉60斤筒子骨。”老板肖玉英说。

对原材料的严格把控贯彻到了一碗米粉的每种材料、每个环节。猪肉只用前腿肉,牛肉只买黄牛肉。米粉是从长沙老牌米粉品牌“银州”进货。店里的剁辣椒,是厨师手工剁的,绝不购买罐装的预加工品。

这么多年来,肆姐面粉馆已经有了固定的原材料供应商,新鲜的米粉、猪肉、牛肉、筒子骨当天清晨送来,当天销售。“供应商都是老熟人了,但我们从来不讲价,我们只要他们质量好。”

每天早上五六点,厨房开始忙碌,烧水、炖汤、煨码、剁辣椒,热气腾腾。早上七点半左右,开始陆陆续续有市民进店。有个老爹爹,肖玉英印象深刻,他腿脚不便,每天早上都由老伴扶着,来店里吃碗肉丝粉。

长沙夜经济发达,即便到凌晨,解放西还堵车。夜幕中总有人想要寻一个“深夜食堂”,肆姐面粉馆一直坚持24小时营业,疫情后改为营业到凌晨2点,让人们在深夜也能吃上一碗热气腾腾的米粉。

四姐妹携手创业,粉店开了16年

肆姐面粉馆之所以叫“肆姐”,是因为老板是四个好姐妹:肖玉英、曹玲、李海兵、刘丹。四人不是亲姐妹,但胜似亲姐妹。其中肖玉英可以说是“灵魂人物”,姐妹中有她的同学,还有她的闺蜜。2005年,恰逢四姐妹有的下岗,有的待业。在此之前,四姐妹只吃过粉,没做过米粉生意,但四人一合计,既然决定一起做生意谋活路,干脆从长沙人离不开的一碗米粉开始。

姐妹齐心,其利断金。四个好姐妹相互帮衬,勇气无穷。

刚开始,也有人质疑,“四个堂客,搞么子粉店咯,看能搞个把月么。”四姐妹听了心里不是滋味,愣是要把粉店生意做好。当时店里包括四人在内只有六七个人,四姐妹又做老板又做员工,下粉、收银、打杂,忙里忙外,多亏了支付宝收款码,收钱不用麻烦,可以专心把米粉做好。生意越做越好,五六十平米的小店变成了一百平米的大点,六七个人变成了二三十人。

当时被人质疑搞不了“个把月”的小店,已经走过了16个年头。

如今,四姐妹也已经六十岁,但个个看起来精神抖擞,举手投足、说话间还是长沙妹陀的麻利、直爽。

“我们四个轮流排班,只要有一个在店里就行。”肖玉英说。店里使用支付宝二维码收款,收款音箱报出收款金额,就算顾客多,收银台一个人也足够。查账也清晰明了,收入多少清清楚楚、明明白白,上支付宝搜“商家服务”,每月每日账单一键就可以轻松查询。孩子结婚、家里有事、外出旅游,哪位姐妹有时需要外出都没问题,生意照样井井有条。“支付宝还有扫码领红包的活动,相当于帮我们给消费者打了个折,大家都喜欢。”

随着“网红”长沙越来越火,坚持到现在的肆姐面粉馆也成了“网红”。张艺兴在节目中推荐肆姐面粉馆后,店里迎来了不少前来年轻人。大家都想看看,张艺兴推荐的米粉到底好不好吃。答案就在一碗粉里。

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