保定故事（十）～春不老

保定有三宝，铁球、面酱、春不老。瓮制腌菜的春不老是保定的名菜，是保定的特产，是保定的名牌。

据《雍正志》记载:'春不老，味辛，叶清而茎泽，唯保定府有之’。也就是说，只有保定府有，其他地方没有。春不老，您吃起来脆美，便成了做/腌菜的最佳选择。春不老不但北方人愿意吃，就连江浙一代的文人墨客饮酒也是必备的，由诗人谭吉璁(浙江嘉兴人)所作`《鸳鸯湖槕歌》(诗的一种体裁)中写到'华胥午梦是吾师，醒值糟床洒熟时，瓮菜但携春不老，匏尊莫问夜何。’这已经是康熙年代的事了。可见保定的春不老名声在外，己有近300多年的历史了。也就是保定府的春不老，在明朝和清朝初期就名扬全国了。

满清未年， 慈禧太后挟光绪n拜谒西陵时，途经保定，当地官员以“春不老”献礼，慈禧吃后赞不绝口，赐名“备瓮菜”，意为百姓家必不可少的常备菜。 正像保定人经常挂在嘴上的那句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！

有人说春不老，不就是雪里蕻吗，此话差异，而是芥菜别种。在中国<辞海>里介绍:春不老，叶片较小，叶缘有锯齿或有缺刻，叶柄较细而圆，叶绿色，与芥菜不同之处是侧芽，在开花前茎基部形成多数分支，耐寒力较强。春不老是一种品牌，是保定的品牌，名诗<鸳鸯湖槕歌>中说:瓮菜但携春不老，但携就是只携带春不老。再一次证明，保定的品牌春不老，那时，就大量销往南方。

春不老，种植地是在保定府以东大阳村。又经考证，春不老原产地是在中阳村，即现在的中阳村村部所在地，产地面积不足一亩，由于腌制春不老出了名，所以春不老的种植面积一年比一年大，先是大阳，中阳村的菜地全部种上春不老，发展到东关一带的村庄菜地全是种植春不老的。

保定饮食业有道菜肴名品，叫肉丁春不老，其选料精细，肉只能用里脊部分，分切成小黄豆大小的肉丁烹饪，春不老选中秋第一批的，腌制一月有余的，由有经验的名师掌勺，观察火候。保定的肉丁春不老，人们吃起來，深感肉质细腻滑润，春不老，吃起来味道爽口，没有其他邪味。同时也有解酒，消渴之功能。因此，这道菜在保定出了名。除此之外，还有春不老炖鱼当名肴隹品。

保定作为历史文化名城，不仅要发挥文物古迹的名牌作用，而且还应发扬传统餐饮的作用，如开发饮食方面的传统饮食，恢复老字号白运章包子的老味道，弘扬白肉罩火烧的传统工艺，大力宣传保定的驴肉火烧等。同时，也要开发春不老及春不老菜肴，使春不老走出保定，让春不老菜肴长盛不衰。这就需要首先应从春不老的种植做起，因为每到秋季春不老上市季节，大量的雪里蕻冒充了春不老，所以必须寻找挖掘保定固有的春不老种子，使菜地里真正长出保定的春不老，然后扩大面积种植，教百姓认识春不老与雪里蕻的区别。使保定的春不老长盛不衰，让真正的保定春不老步入百姓的餐桌，走向全国，再度辉煌，绝不能用雪里蕻代替春不老。

作者：郝群峰

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