戚风蛋糕～详细版

戚风蛋糕的用料低筋面粉 80g 鸡蛋（55g／只） 4只白砂糖 25十55g 水 50g玉米油 50g 白醋 几滴戚风蛋糕的做法

步骤1   鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。

步骤2   分出蛋黄。

步骤3   蛋清盆一定是无油无水的。

步骤4   蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

步骤5   细腻状再加入3分之1糖。

步骤6   拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

步骤7   拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

步骤8   20g糖放蛋黄中搅拌。

步骤9   均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

步骤10   加入水拌匀。

步骤11   低粉加入。

步骤12   拌匀。

步骤13   1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

步骤14   倒回蛋清糊中。

步骤15   先把铲子斜插入蛋糊中。

步骤16   提起。

步骤17   翻过来。或者采取切菜方法拌匀。

步骤18   倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。

步骤19   烤箱预热130度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。

步骤20   30分钟状态。未裂。

步骤21   40分钟状态。

步骤22   50分钟状态。

步骤23   刚刚出炉状态。

步骤24   振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。

步骤25   倒扣架上晾凉。

步骤26   用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。

步骤27   切开看看，切工不过关，组织还可以。

步骤28   来张大图看清楚。

步骤29   开吃。戚风蛋糕的烹饪技巧蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。