香糟鹅肝煎焙沙拉、手撕麻辣牛肉、脆菇番茄沙拉

香糟鹅肝煎焙沙拉

食材&配料：

鹅肝、罗马生菜、紫甘蓝、苦菊、香糟卤、芝麻酱、牛奶、本味淋、清酒

做法：

1. 鹅肝用流动水解冻，加入牛奶、本味淋、清酒、香葱、生姜浸泡一个晚上，带汁上笼蒸40分钟，过冰水后改刀
2. 将所有的沙拉菜清洗干净沥干水分装盘，摆上鹅肝粒，淋上沙拉酱上桌即可

手撕麻辣牛肉

食材&配料：

牛后腿肉、小葱、香菜、生姜、老干妈、牛肉汁、生抽、蚝油、味精、糖、精盐、料包、花椒面、孜然粉、辣椒粉、芝麻

做法：

1. 将大料装入煲鱼袋中备用
2. 牛后腿肉冲洗干净血水，用腌料浸泡一个晚上备用
3. 用调好的卤汤卤40分钟，关火浸泡20分钟，捞出改刀成块，用低温油浸炸
4. 锅留底油，放入牛肉块，撒上花椒面、孜然面、辣椒面翻炒均匀，淋入红油、藤椒油撒上芝麻即可

脆菇番茄沙拉

食材&配料：

番茄、腰果、炼奶、沙拉酱、柠檬、凝胶片、蔓越莓汁、白兰地、白糖

做法：

1. 把腰果炸至酥脆控油备用
2. 番茄切掉底部掏空，放入冷藏备用
3. 冷藏后的番茄放入调好的皮水中挂皮水，冷藏定型
4. 调好的沙拉酱装入裱花袋，上菜时放入腰果挤入沙拉酱装盘