舌尖上的邹平：炒面

“九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。”秋天，一年的辛苦化作满仓的丰收，接下来该到了享用劳动果实的时候了。

七十年代的家乡，温饱虽能七拼八凑地解决，但细粮仍比较稀罕，零食就更谈不上了。勤劳的家庭主妇便凭借自己的智慧和灵巧的双手，将现成的粮食变幻出一个又一个花样，为清贫的生活增添一些色彩。炒面，便是其中的一道小吃。做炒面，也便成为了祖辈传下来的一道民俗。

农历九月，奶奶会挑一个晴朗的日子，按照严格的比例称量好做炒面所需的各种粮食，大致有小麦、黄豆、小米、芝麻等，分别盛在簸箕中，戴上老花镜，对粮食进行细心地挑拣。那些沙砾、秕子以及其他杂质，一并剔除，剩下的，颗颗饱满、粒粒灵动。接着，奶奶会用干净的湿毛巾对粮食进行一遍遍地擦拭，目的是擦去粮食上的灰尘。每擦一遍，奶奶都会时不时地握起一下把，小心地凑到眼前，摊开掌心，眯起眼睛细细地察看。经过多次擦拭的粮食，宛如粒粒珍珠，在阳光下透着晶莹的光泽。看着看着，满足的笑意便在奶奶的眼角荡漾开来。

粮食擦净晾干后，就要进行最重要的步骤——炒熟。炒粮食，听起来简单，做起来却是个技术活。因为比重和颗粒大小不同，粮食一定要分开炒，还要掌握四个原则：大锅、少放、慢火、快翻。尤其是翻炒，一刻也不能懈怠，只有不停地快速翻动，才能炒出焦黄、酥脆的粮食。炒好后，混合均匀，就可以拿去磨坊了。磨出来的面粉，就是炒面了。

充分晾凉后，奶奶小心地把炒面装进干净的布袋里。吃的时候，先在碗里融化一些糖水，然后放面进去。水要少，面要多，搅拌至能勉强捏成团即可。那时候，这些炒面就是我们这些孩子们嘴馋时的一道零食。面团拿在手里，我们并不急着吃，而时先充分发挥想象，将面团捏成各种形状，相互参观欣赏一番，或者比个一二，然后才轻轻地咬下去。嚼在嘴里，炒面沙中带糯，粮食的焦香伴着清甜，满足了我们那时对于幸福生活的向往。

进入八十年代，奶奶的炒面开始越做越多，可是在我们眼里的地位，却每况愈下了。家里一年到头吃上了细粮，在外工作的祖父、父亲和姑姑也开始经常买回这样那样的食品，我们的舌尖越来越挑剔。奶奶一改以前的做法，经常主动拌一小盆炒面，捏成一个个的团儿塞给我们。开始我们还接着，然后勉强地吃下去，再后来，就以“噎得慌”为由拒绝了。奶奶便教育我们：“前些年你们也不嫌噎得慌，现在简直撑得不知道吃啥好了！”，然后，讪讪地自己吃起来，虽然嘴里仍在絮絮的唠叨，但看得出，奶奶吃得也明显没有以前香甜。

后来，奶奶的炒面越做越少，越少越剩，最后直到生了虫子，才一边嘟囔着，一边拿去喂了鸡。

再后来，奶奶再也不做炒面了。炒面，已成为我们这一代人儿时的回忆，现在的孩子，已不知其为何物。

前段时间，偶然在一家超市的粮食专柜，惊奇地发现了炒面。抱着怀旧的心情，兴冲冲地买回家，含在口中，已全无旧时的味道……

作者：徐洪波，山东省邹平市实验中学教师。