如何从汤里喝出健康
《科学新生活》周刊 记者梁玲
秋季喝汤滋阴润燥，有关汤的说法林林总总，什么“饭前喝汤，苗条健康”，“汤糖躺烫，招来肥胖”，“煲汤养生，美容红润”，“饭水分离，健胃补气”等，让人莫衷一是。那么，不同人群该如何从汤里喝出健康呢？
特邀专家 范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
胃肠不好 鸡汤肉汤都可以
对那些胃肠消化功能低下，甚至身体极度衰弱而又营养不良的人来说，鸡汤、肉汤里含有容易快速吸收的含氮物，能够刺激消化液的分泌，可在最短的时间内让体能振作一点。胃肠不好、食欲不振的人用餐时先喝一小碗汤，的确是有益的做法。不过这些人通常脂肪消化能力也比较弱，所以鸡汤、肉汤宜去掉大部分浮油。
除了鸡汤之外，粥汤也有类似的效果，它们虽然含氮物少一点，但是含有可溶性的淀粉以及淀粉的碎片糊精，也有刺激胃酸分泌的效果。所以，胃肠功能低下的人用餐前先喝一小碗热乎乎的粥汤，也是个不错的建议。
只是，由于汤会占用一部分胃的容积，而体弱者和消化不良者通常胃动力不足，如果一次喝汤太多，也会妨碍后面固体食物的摄入。所以，喝汤以一小碗为宜，100-200毫升就足够。饭中间喝很多汤，或者饭后再大量喝汤，对于胃下垂的人是不宜的，这会让胃部更为沉重。
推荐菜品：莲藕百合瘦肉汤
原料：莲藕1节、猪里脊500克、鲜百合2头、枸杞20颗、盐1茶匙（5克）、姜4片
做法：1、莲藕去皮切三角块浸泡在清水中，以防止氧化变黑。猪里脊切成4厘米见方的大块洗净备用。
2、把里脊块放入压力快锅中，倒入清水没过肉块，大火煮沸后，撇去浮沫。
3、放入姜片、莲藕、洗净的枸杞和百合，盖上盖子，加压，上气后中火8分钟。
4、关火后静置，待气全部放完，打开盖子，加盐调味。
想要减肥 清汤会有好效果
对于减肥者来说，目标是少吃食物，这时候也可以借助喝汤，只是汤的品种和时间需要调整。最佳的喝汤时间是餐前20－30分钟，因为这时摄入水分能够减少一餐中的“自主能量摄入”，也就是说，如果餐前半小时喝了汤，不管是茶水还是米汤，能略微减少后面正餐时的食量。
不过，这种作用仅限于提前喝，一边用餐一边喝是没有减少食量的效果的。但也有研究表明，边用餐边喝汤，虽然没少吃东西，却能够增加用餐后的饱腹感，让第二餐饿得晚一点。这也算得上是个好效果。
需要说明的是，此时喝的汤仅限于低能量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤等。如果喝的是脂肪含量高的油汤和浓奶汤，那么少吃点东西的效果，还抵不过汤中脂肪增加的热量呢。
推荐菜品 ：萝卜番茄汤
原料：番茄3个 、白萝卜半根、干香菇5朵
做法：1、白萝卜去皮洗净后切成约3厘米大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。
2、汤锅用大火加热，倒入油，待油7成热时，倒入2/3的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。
3、放入干香菇和白萝卜，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟。
4、打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟，调入盐、白胡椒粉和香油搅匀即可。
三高患者 粥汤是首选
对高血压患者来说，喝汤有利养生的说法仅限于没有油没有盐的汤。咸汤所带来的只有麻烦，因为用餐喝汤可能会加大食盐摄入量，非常不利于血压的控制。
世界卫生组织推荐一个人每日摄入的食盐量不应超过5克，我国的推荐是不超过6克。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤（约200毫升），按较低含盐量0.5%计算，每日喝２碗汤，就等于多摄入食盐2克。同时，汤中往往还会加入鸡精和味精，其中钠含量大概相当于盐的一半，总的钠含量就会更高。
所以，高血压病人更适合喝没有咸味的粥汤，比如小米粥汤、玉米片汤，其中含有较为丰富的钾，对控制血压有利。喝淡绿茶、菊花茶等，是更好的选择。
对高血脂患者来说，含脂肪的汤也不是好选择。乳白色的汤是可溶性蛋白质和脂肪微滴形成的，如今人们不缺脂肪，也不缺这点可溶性蛋白质，当然更不会缺盐。所以，最好和高血压患者一样，用餐时选择喝白水、粥汤和淡茶。
对糖尿病人来说，除了一样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。因为较浓的粥汤中含有极易吸收的碳水化合物，会快速升高血糖。
推荐菜品 ：山药薏米芡实粥
原料：山药1根（约300克）、薏米50克、芡实40克、大米100克（糖尿病患者可不放）
做法：1、薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）。
2、将浸泡好的薏米、芡实放入锅中，倒入1500毫升清水，大火煮开后调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。
3、山药去皮，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
痛风病人 远离咸味甜味汤
除了控制脂肪外，痛风病人还要控制膳食中嘌呤的含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有相当高的核苷酸类物质（嘌呤主要以嘌呤核苷酸的形式存在）。在烹调的时候，一般会添加鸡精，其中含有核苷酸的钠盐。对于痛风病人来说，显然这些都是需要顾忌的食物。
同时，各种甜味饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。所以，痛风病人最好直接喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。
推荐菜品 ：陈皮枸杞茶
原料：陈皮10克、枸杞10粒
做法：1、将陈皮和枸杞放入清水中浸泡1分钟，洗净后捞出。
2、放入壶中或杯中，倒入沸水，浸泡5分钟后即可饮用。
哺乳妈妈 杂粮杂豆汤有好处
哺乳妈妈需要大量的水分，家人往往会劝告多喝汤。的确，除了正常人的6杯水，每日哺乳还要多补充1000毫升左右的水分。全靠喝白开水，真的很难喝下去，所以，喝汤是有必要的。只是，因为怀孕期间已经增加了体重，身体自动储存几公斤的脂肪，专门用于泌乳需要，三餐食物也不算特别寡淡，就没必要再从汤中再补充太多“油水”了。母亲吃得太油腻，乳汁中脂肪含量也会高。虽然看起来浓稠有营养，其实只是促进宝宝虚胖，对正常生长发育并没有什么额外好处。
所以，需要降低体重恢复腰身的哺乳妈妈，更适合喝去掉浮油的汤，少喝油腻的汤，少喝乳白色的奶汤。特别值得推荐的是杂粮杂豆煮的粥汤，因为这些汤富含B族维生素，而且脂肪含量为零。如果妈妈只吃精白米、精白面，膳食中B族维生素不够，乳汁中B族维生素的含量也会下降，宝宝就会缺乏维生素，影响正常生长。
推荐菜品 ：五豆粥
原料：黑豆、红豆、绿豆、黄豆、紫米各1勺（勺的大小随意，5种原料等量即可）红糖（根据个人口味适量添加）
做法：1、将5种原料清洗干净，用清水浸泡一夜。
2、连豆带浸泡的水一起倒入锅中，添加清水，水量是豆子的6倍左右。大火煮开后改小火，虚掩着锅盖煮半小时，待豆子开花即可，吃前调入红糖口味更佳。