蘸料汁怎么调才好吃？分享9种最好吃的蘸料做法，凉拌菜、涮火锅、拌面、拌饭都可以，怎么吃都香！

秋冬季节，秋风萧瑟，气温骤降，三五个好友相聚，最好的去处，当属火锅店了，涮羊肉，又称“羊肉火锅”，目前较为出名的，就是老北京涮羊肉了，吃法简便、味道鲜美，涮好的羊肉片，蘸着芝麻酱吃，别提多过瘾了。

涮羊肉一般选择清汤锅底，简单的食材即可，香菇、姜片、枸杞、大枣、大葱。火锅也是分江湖的，南北火锅的做法，根本不一样，北方重点看重的是蘸料，南方则好像更看重锅底，重麻重辣之后的羊肉，还能吃出羊肉的鲜美味吗？肯定会影响口感。涮羊肉的调料各异，大同小异，今天推荐几种常用的调配蘸料方式，不管是涮羊肉、吃火锅，还是拌面、拌饭、拌菜，味道都是相当不错！

01 胡辣椒面蘸水

胡辣椒面：把辣椒烤糊以后碾碎。所以吃的时候除了辣还有一点胡香的味道。

放小葱、2勺胡辣椒面、滴一点生抽、一点盐，就可以了。等吃的时候放一点煮好的汤搅拌一下就OK了。鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪脚汤都可以用这个。

02 油辣子蘸水

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀的油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。

03 柠檬蘸水

这个适合吃清汤海鲜锅、椰子鸡火锅。放3颗蒜末、2片姜末、2颗小米辣末、半颗柠檬汁、3片柠檬、香菜碎。再放3或4勺酱油，兑1勺纯净水，就可以了。

04芝麻酱蘸料

适合用来涮羊肉卷、清汤肥牛锅的蘸料，可以这样来调制。把芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子搅拌均匀即可，这样调好的蘸料，能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃着口感更加的香醇又美味。

05腐乳蘸水

滇中、滇东南一带，以卤腐为主，有蘸水的地方少不了它。典型的建水卤腐蘸水，烧豆腐、烧烤的绝配，成就无数人的味觉记忆。用腐乳为主料，再加入蒜油、酱油、小米辣、葱花、折耳根，简单的标配，云南人吃烧烤和豆腐时最喜欢它。