一款维扬菜一定适合你的味口（潘长宏制作）

我在北方做过菜，不过这维扬菜和北方的不一样，口味明显不同。这款维扬菜最大的特点是鲜、嫩、脆三结合，而且色质给人感觉是清新，青绿相间，一看就能引起人的食欲感。

菜名：炒虾仁：（翘少量西药罐腰果）

食材：虾仁250g、西芹250g、腰果100g、盐适量、糖适量、料酒适量、玉米淀粉适量、蛋清半个、葱姜碎适量、玉米油适量、彩椒半个

做法：

• 腰果，有现成的熟的也可以，如果没有熟制的，要将生腰果放入烤箱用200度烤制20分钟。

• 虾仁：鲜虾仁更好，如果是冻的，要放冷水里化冻。

• 葱姜切成碎沫待用。

• 西芹切斜厚片开水焯捞出泡冷水过凉控干水分备用。

• 彩椒洗干净也切成小块或片待用。

• 记住虾仁一定要去掉虾线；撒点盐加入适量料酒，同时加入加半个蛋清抓匀，加入适量玉米淀粉抓上浆。

• 烹饪过程：

• 炒锅烧热加入适量玉米油，油热下姜末爆锅。

• 然后加入浆好的虾仁煸炒。

• 待虾仁变色加入葱末。

• 葱香味出来后加入控干水分的西芹翻炒。

• 再加入彩椒片翻炒均匀。

• 加入适量盐翻炒。

• 再加入少许白糖提鲜。

• 最后倒入烤好的腰果翻匀即可出锅。

• 虾仁一定要浆好才会嫩，腰果一定放完立马关火盛盘，才会比较脆。

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