青山学32道精选菜肴，鲜嫩软糯香辣开胃，满足不同口味需求
粉丝蒸鸡翅根
材料：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、小米辣、大葱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐。
做法：
1、大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟或以上。
2、红薯粉丝用温水泡软，
3、腌好的鸡翅根中倒入淀粉，淀粉糊均匀地裹在鸡翅根裸露面上。
4、将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及剩下的淀粉料汁淋在鸡翅根上。
5、粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐随口味加。
6、将生抽水 汁淋在粉丝上，鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面;入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟。
7、汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末即可。
二、小炒河虾
材料：河虾、尖椒、生姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽。
做法：
1、河虾冲洗干净，去掉头再清洗一遍，然后沥干水分，加入料酒和胡椒粉腌制一会。
2、尖椒洗净切成圈，生姜切成丝备用。
3、起锅烧油，多放油，油热后下入河虾炸至变色，有焦香味后捞出。
4、锅中留底油，油热后放入尖椒、生姜炒出香味，再放入河虾翻炒一会，再放点盐、生抽调味即可。
老干妈苦瓜
材料：苦瓜、老干妈豆豉辣酱、小葱、生抽、蒜、朝天椒。
做法：
1、苦瓜洗净对半切开去瓤去籽斜刀切块，小葱蒜切小粒，朝天椒切圈。
2、煮锅开水滴点油，下苦瓜焯水一分钟，捞出迅速过凉，充分沥干水分。
3、热锅凉油小火，煸香葱蒜，加一勺老干妈炒匀出红油，放入苦瓜，一勺生抽，加入朝天椒，大火不停翻炒大约一分钟即可出锅。
糯香鲜虾丸
材料：糯米、虾、鳕鱼肉、笋、盐、料酒、生抽、蚝油、香葱
做法：1、大虾剥皮，笋洗净备用；糯米事先泡好；
2、鳕鱼去刺去鱼肉；香葱洗净切末；
3、鱼肉、笋、大虾切碎；加盐、蚝油、生抽、料酒拌匀即可；
4、糯米铺在盘子了，取一团馅子，在糯米上咕噜一下，让糯米均匀的裹在馅子上，形成一个糯米丸子；
5、把丸子摆在盘子里面，蒸锅里放水，烧开后，放丸子，蒸15分钟即可出锅；
6、出锅撒小葱末点缀即可。
肉馅蛋卷
材料：鸡蛋、肉馅、盐、糖、玉米淀粉、水、油
做法：1、鸡蛋打散，摊成蛋皮；
2、肉馅加入盐、糖往一个方向搅拌至变粘，再加入玉米淀粉和水，继续搅拌，水不要一次性加进去，先加一点搅拌均匀再继续加；
3、把蛋皮四边稍微修整，放上肉馅，用蘸了水或者油的勺子抹平；
4、两边向中间卷起，卷紧一点，卷好放在盘子里，蒸15分钟；蒸好的蛋卷，晾凉后切成小块，放在碗里，压紧；
5、盖上盘子，倒扣过来，轻轻取出碗，蒸蛋卷的肉汁淋回盘子里即可。
小炒牛肉条
材料： 主料、卤牛肉、小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱、料酒、郫县豆瓣、蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精
做法：1、将卤牛肉切成粗条；葱切段；姜切丝；
2、牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，将炸好的牛肉沥下油；
3、锅留底油，依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒，将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒；
4、之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味，再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅装盘了。
口蘑豆腐块
材料：北豆腐、口蘑、生抽、水淀粉、蚝油、白糖、盐、葱花、姜末
做法：1、将口蘑洗净切成片；豆腐切成厚片；
2、切好的蘑菇片和豆腐丁，分别放入滚水中汆烫片刻，捞出沥干水分，待用；
3、烧热炒锅中油，放入葱花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐块；
4、调入生抽，蚝油，白糖，清水，盐和水淀粉，大火收汁后关火，淋入芝麻香油即可出锅装盘，悄悄告诉你，这道菜和米饭很配喔！
西红柿肉酱烩豆腐
材料：豆腐、西红柿、肉末、盐、鸡粉、豆瓣酱、水淀粉、食用油
做法：1、洗好的豆腐切成块；洗净的西红柿切成小块，备用；
2、沸水锅中倒入切好的豆腐，加入少许盐，略煮一会儿至其断生，捞出，装盘待用；
3、用油起锅，倒入肉末，炒至变色；放入切好的西红柿，炒匀；加入豆瓣酱，炒约2分钟；
4、倒入焯过水的豆腐，加入适量清水，放入鸡粉，炒至食材熟透；
5、用水淀粉勾芡；出锅装盘即可。
蚝油芦笋牛肉粒
材料：芦笋、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜头、姜、淀粉、料酒、老抽
做法：1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；
2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；
3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸。下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出。下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅；
4、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅。
咖喱鸡翅
材料鸡翅500克、胡萝卜一根、土豆一个、咖喱适量、植物油
做法：1、鸡翅洗净沥干水份；
2、土豆和胡萝卜切丁；
3、起油锅，下入鸡翅炒至变色；
4、倒入蔬菜丁炒至适合自己的软烂程度；
5、加入咖喱块和适量水，翻炒至咖喱融化，汤汁浓稠即可。
蔬菜大杂拌
材料：紫甘蓝、小西红柿、苦菊、玉米粒
做法：1、将蔬菜洗净、浸泡盐水10分钟后捞起沥干；
2、玉米粒开水烫熟捞起、小西红柿对半切开；
3、依个人喜好调拌蔬菜即可。
芝士烤茄子
材料：茄子、葱、蒜头、芝士、盐
做法：1、茄子洗净，放烤网上烤箱中层200度烤制20分钟左右；
2、蒜头去皮剁细末，葱切碎；
3、烤熟的茄子从中间剖开；
4、在中间放上蒜末，葱花，少许盐，一点油烤制5分钟；
5、再在表面撒上一层芝士；
6、继续200度烤制5分钟就可以。
麻辣带鱼
材料：带鱼、干辣椒、花椒、香葱、白糖、生姜、老抽、酱油、香油、黄酒、食用油
做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟；
2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油；炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香；
3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。
孜然蒜苔牛肉
材料：牛肉、蒜苔、杭椒、小米辣、鸡蛋、姜蒜干、辣椒孜然少许、蚝油、植物油、酱油、淀粉、陈醋、料酒、盐
做法：1、牛肉切薄片，加料酒淀粉鸡蛋盐孜然蚝油陈醋拌匀进行腌制半小时。蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末备用；
2、牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘。另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐翻炒一会儿，然后牛肉放入翻炒，再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可装盘。
粽香牛腩
材料：牛腩300克，粽子200克， 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许。鲜汤500毫升，十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。
做法
1．把牛腩改刀成小块，入沸水锅里汆一水，捞出。
2.把粽子改刀成小块，投入六成热的油锅中，炸至色金黄时，倒出沥油。
3.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒，掺入适量鲜汤后，才加鸡精、味精、十三香、一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段翻匀，便可起锅上桌。
豆花六合鱼
做法：1、把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。
2、净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味，捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片，煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面。
3、净锅放香料油烧热，把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后，起锅浇在盘中鱼肉上，撒些葱花即成。
豆花酥肉
材料：酥肉150克豆花300克生菜叶50克小米椒粒25克酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量
做法
1.把酥肉切成片；豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透，捞出放在窝盘里垫底。
2.净锅放油，下蒜米炒香，再掺入适量的鲜汤，下入酥肉片并加盐、红油调味，待稍煮入味，略勾薄芡，起锅装在窝盘里。
3.最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花，即可上桌。
特色烧牛筋
材料：水发牛蹄筋400克，茶树菇节150克，洋葱丝80克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节各少许。盐、味精、老抽王、浓口酱油、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量。
做法
1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以后，盛在窝盘里垫底。
2、把茶树菇节入油锅过油，倒出来沥油后待用。
3、锅里放化猪油烧热，先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节，炒香了再下茶树菇和牛蹄筋，掺适量的鲜汤并加入浓口酱油、老抽王、盐、味精等调好味，烧3分钟至蹄筋入味后，下香菜节并勾芡淋豆瓣油，即成。
芋头鲜虾汤
材料：芋头半斤豆腐半斤对虾10个，盐适量香油适量鸡精适量料酒适量胡椒粉适量葱适量姜适量
做法：
1、豆腐切小块开水煮一下捞出。
2、芋头去皮切小块，对虾化冻洗净备用。
3、炒锅倒油倒入对虾，加一些料酒翻炒至变色盛出。
4、砂锅中加入开水倒入炒好的对虾，芋头块，葱姜，大火煮开中小火炖煮15分钟。
5、煮的时候要把上面的浮末撇去。
6、再把豆腐放入煮上5分钟。
7、最后加盐，胡椒粉，鸡精，香油调味关火。
红烧海鱼
材料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙
做法
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条，炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味，放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
2、花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味，锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒，放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟，放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
五花肉炖白萝卜
材料：五花肉1条青萝卜1根、食盐适量味精少许姜适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量小葱适量
做法
1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，烹入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用
2、绿萝卜洗净，切成和五花肉一样大小的方块备用
3、锅子烧热，下入五花肉，用中火煸炒出油
4.下入姜、蒜和干红辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色
5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖，大火烧开，转小火慢炖40分钟
6、添加萝卜块，继续慢炖至萝卜熟透
7、添加适量盐和味精调味，大火收汁，出锅前撒上葱花即可
肉末蒸山药
做法：1、山药去皮，切成滚刀块放入一个深盘中。
2、炒锅倒少许油，加入葱姜蒜，小火炒香，然后倒入肉末炒至变色，再加入老抽、生抽、蚝油炒出酱香味。
3、把炒好的肉末浇在山药上，开水上锅，大火蒸15分钟就可以了。
4、出锅撒些葱花即可。
烤番茄
材料：大番茄1个、鸡蛋1个、马苏里拉适量
做法:1、番茄在1/4的位置切开，用勺子挖去囊
2、打入一个鸡蛋～
3、再放入适量的马苏里拉芝士～
4、预热烤箱2分钟，放入烤箱230度，15分钟～就可以开动啦
养生排骨汤
材料：排骨 500g 木瓜 500g 花生 80g 眉豆 50g，姜 3片 盐 适量 陈皮 1/3片
做法：1、木瓜去皮，去籽，切大块备用；
2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用；
3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用；
4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时；
5、最后加盐调味即可！
蒜泥蛏子皇
材料：蛏子皇500克，蒜泥15克，姜汁酒15克，盐、味精、葱末各适量
做法：
1.把蛏子皇放清水中泡3小时使其吐去泥沙，捞出洗净。
2.把蒜泥、姜汁酒、盐、味精、葱末放入碗内，调成味汁。
3.把蛏子皇放入开水锅中略烫取出，剥开外壳，蛏肉摆放于盘内。
4.把味汁均匀地浇在蛏子肉上，放入蒸笼蒸熟即可。
铁板三鲜
材料：日本豆腐4条、虾仁100g、鱿鱼100g、扇贝100g、鸡蛋1个，胡萝卜25g、洋葱25g、干淀粉适量、油适量、盐1小勺、白酒1小勺、蚝油1小勺、番茄酱1小勺、酱油1小勺、水淀粉适量
做法
1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐
2.加入一小勺白酒腌制20分钟
3.日本豆腐去除包装、切成块
4.在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
5.锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸
6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
7.另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分
8.炒锅中放少许油，将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
9.然后将水淀粉倒入，加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀
12.铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入
13.鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上
粉蒸素鸡
材料： 素鸡 250克 籼米粉（干、细） 50克 糯米粉 50克、 酱油 40克 花生油 75克 白砂糖 2克 味精 3克 姜 13克 料酒 1克 香油 15克 盐 3克 八角 2克 各适量
做法：
1.素鸡切成长4厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米的长方块。
2.锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤，精盐，味精，姜末，料酒，白糖，酱油，用温火焖烧至汤汁收浓，离火冷却。
3.素鸡拌上炒米粉，整齐摆在蒸碗里，上笼用旺火蒸20分钟，蒸至炒米粉胀发成熟取出，翻扣在菜盘里，浇上卤汁和麻油便可。
娃娃菜炒豆干
材料：娃娃菜一个，豆干三片，金兰拌酱一大匙
做法
1、娃娃菜洗净后手撕成条，豆干洗净切丝
2、锅中放宽油烧热，下豆干丝中小火炒至金黄色后盛出待用
3、同一个锅放入金兰拌酱翻炒，然后放入娃娃菜中火翻炒直到软熟，再放入炒好的豆干翻炒均匀即可
雪里蕻炒豆干
材料：雪里蕻400克，豆干200克，肉末50克，大蒜10克，小米椒圈5克。老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
做法
1、把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。
2、往锅里倒入适量菜油烧热，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻炒，其间加入小米椒圈、大蒜，出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精，翻匀便装盘上桌。
葱烧啤酒虾
食材：虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量
做法：
1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。
2、葱白切段，蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。
3、热锅放油，油烧七八分热下葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒变色，加入花椒和酱油翻炒片刻。
4、倒入啤酒，加入冰糖和葱结盖盖大火烧三分钟左右。加入调味料和葱花翻匀。关火，装盘。
芦笋火腿木耳炒蛋
做法1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2、锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一边，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
茄子粗粮饼
材料：茄子、胡萝卜、玉米面、面粉、鸡蛋
做法：1.茄子切成丝，胡萝卜切成丝，加盐抓匀，下入葱花和辣椒。
2.加入玉米面和面粉搅拌均匀后，打入鸡蛋。
3.继续拌匀后，静置10分钟。
4.平底锅放油，中小火，下入拌好的面糊。
5.全程中小火烙熟即可。