中国杂碎
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众家
中国杂碎
闵生裕
中国人对动物杂碎有着特别的偏好。我们的民族喜欢动物杂碎甚于喜欢其肌体。往往正肉不见得怎么爱吃，但那头蹄下水之类的边角料更受欢迎。猪牛羊的杂碎自不用说，就连鸡鸭鹅之类的禽类的杂碎也不放过。我就想，那鸡肠子怎么翻？如今，鸭舌、鸭肠、鸡珍、鹅肠之类的东西不时登上高档餐厅的餐桌。另外，我们还兴吃啥补啥。肾虚的人们一直吃到动物的生殖器上。
上次某哥们请我到东港海瀛吃饭，去了才知他不是买单的,这时我才意识到我是蹭饭的。请客的领导是中卫人。他爱吃鸭肠，竟然点了四份，那是桶装的，量很足。其实，白吃馍馍不该项嫌份量轻。但是，将自己的爱好强加于各位食客，我觉得这不妥。
烩猪杂是中卫的一道风味小吃。中卫人给我喧，说美得很，我吃过，味道不敢恭维。我一向以为猪杂不宜烩汤。爆炒还行。比如说我家乡吃猪肠，很少炒，大多与猪血做成血肠。具体做法如下。将猪血加入荞面、油渣和各种调料，灌入肠内下锅煮，肠不能灌得太满，而且煮的过程中还要一这用锥子在肠壁上扎眼放气，否则肠衣就会被撑破。煮熟后，将血肠切成片用油煎，其味甚美。
关于领导吃杂碎，有个段子，说一领导到宾馆吃金钱肉，你吃也就罢了，他还使坏，想捎带地挑逗一下来自乡下的女服务员，问：“丫头，你知道这是啥吗？”丫头好半天羞得说不出“驴求”那两个字，待领导把钱肉放到嘴里的同时，丫头慢吞吞地说：“就是往驴逼里放的那个东西嘛。”
虽然绝大多数杂碎都是不洁之物，不是盛动物大便的容器，便是排泄、解毒、泌尿的工具。如肠胃、肾脏、肝脏等等。虽然整天在大便里捣鼓来捣鼓去，勤劳聪慧中国人民不愧心灵手巧，总是能变废为宝，化腐朽为神奇，把臭烘烘变成香喷喷。这情形大概是“洗洗更干净，烹烹更可口”。
有人说，中国人吃着香，外国人看着脏，这不是中国人野蛮，而是各国的饮食文化不同，国情不同。中国人穷惯了所以，对这些东西舍不得扔，反正也还是一口菜。做着做着，做出了风味。于是，我们便有了杂碎情结。
据说到以色列打工的中国人工人每天从菜市场上捡鸡翅膀、鸡爪子。人家那里人从不吃这东西。外国人真蠢。在我们看来，别的不说，鸡翅膀、鸡爪子应该是不错的东西。由此可见，在食物源的开发上，外国人远不及中国人有创意，有智慧。
小时候在家里，父亲杀羊杀猪，我都在一旁打个下手。依着这司空见惯的不经意的解剖课，对动物的杂碎我还是比较了解的。近年来，随着生活水平的提高，我们越来越关注自己的杂碎，你看机关体检，肝肝脾肾、心肺肠胃。血糖、血脂、血压。大家都很关心。
也许经历了太多的贫穷与饥饿。我们吃的习惯总是不大好的，用农村话说就是嘴脏，啥都想吃，啥都敢吃，吃来吃去把自己的杂碎吃出问题。比如，我们所谓的酒文化，实际上是对身体最严重摧残。但是，我们还说的好，喝酒伤肝，抽烟伤肺，不喝酒不抽烟伤心。
我们身边的许多人戒酒，往往是因为把杂碎喝坏了实在不能喝了。劝酒的说，就几杯，喝下去能死呢？你的命是命，我们的命就不是命。在中国的应酬场合上，有时不喝酒，你可能会受到侮辱。
从大鱼大肉，胡吃海塞。吃到现在，变得小心翼翼。啥也不敢吃。有人还要说：小心你的乏命。每年体检后，我的杂碎多少总要有点小毛病。我问单位的医生，在饮食上要注意啥？他说，想吃啥就吃啥。你要听医生的活得还有啥劲。
就是我们这位医生，他自己从不讲究。平时不大注意饮食，不爱吃菜，就吃面条。而且业余生活习惯不好，嗜烟嗜赌。而且常开玩笑说“人生如梦，抓紧胡弄”。前年这位老兄得了肠癌。近来情况不妙，据说早已扩散到肝、肺及全部杂碎。昨天酒后，一同事说他打电话约人打麻将。我本不打，但听说他在约人，想来老先生来日无多，我欣然前往，我想，这也算是一种临终关怀。他家的阁楼中央摆着一张麻将桌，下面铺着地毯，而且有好烟好茶伺候。
其实，中国人的嘴巴离不开杂碎，但骨子里瞧不起杂碎。人们常以杂碎骂人。这种骂人要比直接问候对方父母祖宗要狠一些。有人骂了杂碎还不够，还要骂人是狗杂碎，如果再加点修饰词，那就是：狼心狗肺的驴杂碎”。
从嗜吃动物杂碎，到歧视杂碎，以杂碎骂人，到关心自己的杂碎。我们的杂碎情结似乎从未改变。当然，现在我们提倡的是，慎吃动物杂碎，保护自己的杂碎。
作家档案
闵生裕（本平台特聘名作家）宁夏盐池人。专栏作家。擅长杂文时评，足球评论，艺术评论等。中国评论家协会会员，宁夏作协理事。出版杂文随笔集《拒绝庄严》《都市牧羊》《一个人的批判》《闵庄烟火》《操练自己》等七部。
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