南阳人的扁食

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百度一下饺子的由来，发觉饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称为“馄饨”，唐代称为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代和明代称为“扁食”，清代才称为“饺子”。

南阳是张仲景的故里，这里的老百姓依然把饺子叫做扁食。在南阳，扁食一词被传承了六百多年，并且还将被延续下去，这种传承是倔强的，甚至是固执的。这份倔强和固执或许是因为张仲景是南阳的，或许是因为明朝的大移民。

没有人居住的地方，是荒芜的，也是凄惨的。由于战乱、自然灾害和瘟疫，导致明朝初年的南阳人烟稀少，稀少到了在乡野间走一天也见不到人的程度。据地方志记载，有一个县令曾在乡野间的路口放了一包碎银，半月过后再次来到路口，那包碎银仍在。为了解决人荒的问题，皇帝下令从山西洪桐县那棵大槐树附近迁移过来了许多人，这些移民成了很多南阳人的始祖。他们在南阳的很多个村落里种了槐树，告诉自己的儿孙，有一种食物叫扁食。

扁食是从始祖那里传下来的名字，怎么能弄丢呢？怎么能随意更改呢？朝代的更迭不能，人世的变迁也不能。

南阳人在吃扁食的时候，已不再提及张仲景，不再提及张仲景悬壶济世和悲悯苍生的情怀，也不再追问把饺子叫做扁食的渊源，也不再追问扁食对于南阳人的意味。

提及与追问比不上传承，把先人留下来的名字和习俗传承下去，或许就够了。

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在冬至这一天，南阳人见面了，问候语是：“吃扁食了吗？”为啥冬至要吃饺子？南阳人的观念是：“冬至不吃饺子，耳朵会被冻掉。”

这种朴素的观念是夸张的，在夸张的背后是极其科学的理论。张仲景发明了“祛寒焦尔汤”，把羊肉、辣椒以及一些药材切碎，用面皮包成耳朵形状，下锅煮熟，这就是“娇耳”。张仲景为啥选择羊肉为扁食馅儿的主料呢?因为羊肉性温热，冬至是一年中阳气最弱的日子，吃羊肉可以起到温阳作用，帮助机体驱寒，起到温养脏腑的作用。

冬至这天，每一个包羊肉馅儿扁食的南阳人，都是一个张仲景的化身。我们遵循着张仲景开的方子，调理着身体与天地之间的呼应，抵御节令带来的寒凉。这种调理经过了两千多年的验证，当然还会验证下去。

从扁食的层面上讲，因循守旧是值得褒扬的。

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南阳人说：“好看不过嫂子，好吃不过饺子。”

为了让饺子越来越好吃，南阳人在扁食馅儿上花了很多心思。最常见的是猪肉大葱馅儿和韭菜鸡蛋馅儿，除此之外牛肉、香菇、木耳、莲藕、茴香……都可以剁成馅儿。拌扁食馅儿的时候，除了常规的调料外，南阳人还要掺上芝麻芽儿，让扁食香味更浓，更纯。

南阳人用的扁食皮儿是梯形的，梯形的更容易包成新月形，更适宜于把馅儿包进去。包扁食时，老年人会反复给初学者演示，强调要把皮儿捏紧压实，防止露馅儿。扁食露了馅儿，煮好了就没味道了。

南阳人在在包扁食的过程中，践行的是一个朴实的生活哲学：包扁食和做事儿的道理是一样的，做事儿时不能露馅儿，露了馅儿，就没有味道了。

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作者简介：

郭成志，男，生于1977年，河南省镇平县人，任教于镇平县一所偏远的农村小学。南阳市作家协会会员，出版有散文集《抚梦而歌》《长满青苔的日子》。