在盒马，看见城市留守青年的“年夜饭自由”
随着“就地过年”的呼吁声在城市里穿行，无数准备春节返乡省亲的人默默退掉手上的火车票和机票，准备开启一场与往年不太一样的春节仪式。
在众多传统习俗赋予的春节仪式感中，年三十的晚上吃一顿超级丰盛的年夜饭，毋庸置疑是众人心中的NO.1。
烧饭是个技术活，更别说是穷极讲究的年夜饭。不可避免的，“年夜饭自由”成了对于城市居民而言继“车厘子自由”、“草莓自由”之后又一个“灵魂拷问”。
任何一个走进生鲜超市盒马的人都难以忽略其中的一个货柜，罗列着天南海北的年夜饭必备菜肴。与上海老牌酒家联名推出的八宝鸭、四喜烤麸、松鼠桂鱼；与避风塘联名推出的广式大盆菜，鲍鱼、海参、大虾满满当当……
勾起浓浓家乡记忆味道的它们，有一个共同身份——半成品菜。这意味着，一道原本极其复杂的大菜，所需原料在知名餐饮品牌大厨的手下处理完毕，将它们买回家中，简单的蒸煮滑炒后即可完成。
可以预见的是，在年三十那天的朋友圈里，人人都是高级大厨。如同去年春节后因疫情在家的人们，个个都是面点大师一般。
半成品年夜饭成宠儿
根据天猫在近日发布的《中国人年夜饭消费报告》显示，80后、90后对半成品年夜饭的购买需求最旺盛。这样的强烈需求直接带动了天猫上半成品菜的销量，同比增速超过16倍，可以说是“狂飙突进”。其中，鲍鱼/海参、佛跳墙、糯米八宝鸭、羊排、海鲜火锅位于天猫半成品年夜饭的TOP 5。
这样的盛况同样也存在盒马鲜生之中。
打开盒马APP，年夜饭预售的通道已经开启。23款年夜饭预售商品，包含半成品菜、活鸡、牛排、茅台酒等。其中，预售的年夜饭套餐为梅龙镇、唐宫、避风港等知名老牌酒家出品，价格在798元-1298元不等。
在已经开售的年夜饭礼盒商品列表中可以看见，上海老字号“新雅”销量最多，最便宜的4-6人份套餐仅需298元，包含鲍鱼佛跳墙、炒虾仁、蚝油牛肉、咕噜肉、春卷等菜肴，大多菜品解冻加热滑炒后即可享用。对于商品的评价，大多数为正面，较少差评。
除了多人份的套餐之外，在盒马也可以选择酸菜鱼、番茄炖牛腩、鱼香肉丝、胡椒猪肚鸡这类半成单品，价格大多在40-60元之间。
能够观察到的是，在盒马中的半成品年菜走的是亲民性价比路线，价格比不少餐厅自提半成品和同为生鲜超市的山姆会员店、ole超市的同类商品便宜。
除了天南地北颇具地域特色的半成年菜这项选择，盒马也提供火锅到家、年夜饭堂食等多种服务。
可以说，无论你对年夜饭形式的期待是哪一种，盒马都试图在满足你期待的同时给出意外的惊喜。
用快时尚的方式做生鲜
在年夜饭上玩花样，不是盒马的想象力尽头。除了应春节节点而生的年味饮食，盒马在过去还尝试在时令、节气等角度“大做文章”。
从地里刚挖出来的竹笋和芋头，或者奇妙搭配的小龙虾月饼和草莓牛奶，是最快速的“新鲜”，也是最小众的“新鲜”，它们都是盒马的出发点。
不得不承认，很多在网络上颇具影响力的“网红食物”都是从盒马开始的。这种现象背后的原因是：盒马的自有品牌逻辑，始终在围绕着消费者当下最需要什么，或是接下来马上可能会需要什么。
如果你想知道当下吃什么最新鲜最应时，你可以在盒马其中的一个货架上找到答案。
在盒马工坊，每25-30天就要更新超过30款熟食、面点、半成品菜。春天卖青团、夏天卖糟卤、秋天上板栗、冬天卖猪肚鸡火锅……从2020年的1月到当年年底在全国推出了1400多款商品。
此外，盒马还乐此不疲地推出各种联名和订制商品。去年出道即巅峰的beyond meat 人造肉进入中国市场首发是在盒马，欧洲网红果汁Innocent冬季限定、与喜茶联名开发的奶茶口味青团等诸多新奇商品，在盒马总是能轻松获取。
这样能够及时迎合甚至引领消费潮流的迅速反应，得益于盒马背后的大量实时数据。以需求反推供应链，是盒马的强大优势。这样的优势呈现在消费者面前，则是实实在在的新鲜和新奇，而他们仅仅只需通过“盒马工坊”这一扇窗口便可获悉。
货架承包你的一日三餐
盒马工坊， 盒马旗下的自有品牌。主打手工现做鲜食，定位为质优价低的民生类产品，在2017年3月份正式上线。
上线后3年整，盒马工坊便升级成为3R（即烹、即热、即食）事业部，这是因为加工半成品类的自有品牌商品战略地位提升。体现在消费者的菜篮子里，就是能够在盒马工坊货架上挑选熟食、面点、半成品菜等食品。
当年7月，全国所有门店盒马工坊的单月销售额突破1亿元，占据了盒马自有品牌整体销售额的近40%。
早在去年年初，盒马工坊里的半成品菜便显示了其潜在的走红趋势。在去年的春节期间，销量最好的半成品产品日均销量达到了平时的10倍。可以说，盒马工坊中的半成品菜为如今消费者对半成品年夜饭的选择做出了扎实漫长的铺垫。
另外，千万不要以为全国的盒马工坊都一样。上海的黄芽菜肉丝春卷、成都的甜皮鸭、南京的鸭血粉丝汤……不同地区，盒马工坊都由当地团队培训后根据当地消费者口味制作。唯一相同的是，这些天南地北的食物都为家庭场景下的一日三餐所服务。冷盘、小菜、硬菜、锅汤、主食、点心……在盒马工坊，几乎能够满足所有中国家庭对于家宴的需求。
从一日三餐到年夜饭，价格、地标、手艺……都不再成为限制厨艺的因素。全民厨神，还会远吗？