买鲫鱼时，选大的还是小的？多数人没搞明白，难怪鱼汤不鲜不好吃

买鲫鱼时，选大的还是小的？多数人不明白，难怪不鲜不好吃！如今随着生活水平的提高，饮食结构和饮食习惯也日趋多元化，可以选择的食物越来越丰富，如果说那种食材是最佳养生食物，无疑就是各种鱼类了。鱼肉含优质蛋白而脂肪含量极少，相比其它肉食来说鱼肉中的营养易于被人体消化吸收，以至于有“四条腿的不如两条腿的，一条腿的不如吃没有腿的。”的说法。

我国地大物博山川河流众多淡水鱼资源丰富，而最常见的淡水鱼就是鲫鱼，不管是湖泊水库，村边溪流，连稻田里也有鲫鱼生长。鲫鱼俗称鲫瓜子肉质细嫩鲜美，含优质蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等矿物质，可以舒筋活络润燥皮肤，补充身体所需的钙质及微量元素，有助于增强儿童及老人的抗病能力，是肝肾及心血管患者优质蛋白质的来源。

鲫鱼营养丰富制作方法也很多，红烧鲫鱼、鲫鱼炖粉条、酥锅鲫鱼、鲫鱼豆腐汤，每一种吃法都极为鲜美。相比较其它淡水鱼来说，鲫鱼除了杂刺多之外找不出别的缺点。不过在买鲫鱼时，怎样挑选鲫鱼是一门不小的学问，很多人在买鲫鱼时会挑选那种个头大鱼肉厚实的鲫鱼，但是吃起来鱼肉松软发粘还不鲜美。这种鲫鱼就是工程鲫，一种生长迅速的“杂交”鲫鱼。

工程鲫食性杂生长速度快，是普通土鲫鱼的三倍，体重在一斤以上甚至更多，因为个头大出肉率高而受到养殖户及鱼贩的喜爱，在市场上当野生鲫鱼卖。工程鲫的卖相好，在鲫鱼堆里格外显眼，能卖到15元一斤。不过工程鲫鱼生长迅速，因而肉质松软，和野生土鲫鱼相比营养和口感上是天差地别。在买鲫鱼时，如何来区分工程鲫鱼和土鲫鱼呢？

工程鲫外形很像鲫鱼不过跟土鲫有明显的区别。首先在外形上，工程鲫鱼头小嘴部有吻突，鱼体匀称鱼鳞呈金黄色，鳞片根部发黑尾部金黄。工程鲫不具备繁殖能力性腺不发育，因此鱼腹中没有鱼卵内脏少。土鲫鱼体为纺锤形，腹部浅白色背部深灰色，个头偏小一般在二三两一条，雌鲫鱼有鱼子。另外一点是鳞片的数量，工程鲫鱼侧线处鳞片为30或32片，土鲫鱼侧线处的鳞片为28片。

需要说明的一点是，工程鲫鱼并不是所有养殖的鲫鱼，通常所说的鲫鱼是白鲫鱼、黄金鲫、高背鲫以及板鲫等鲫鱼的统称，土鲫鱼不管是养殖的或野外水域生长的，在营养价值及口感上区别不大。在买鲫鱼时，选鱼鳃呈鲜红色鱼腹内没有黑膜，鱼背青灰色鱼鳞有金属质感，用手按压鱼体有弹性的鲫鱼，这样的鲫鱼一般生长于水质清澈的水域，烹饪后肉质鲜美。

鲫鱼肉质细嫩营养丰富，经常吃鲫鱼对润燥滋补，祛寒补阳有一定的帮助。用鲫鱼炖鱼汤既滋补还有消除身体炎症的作用，鲫鱼汤鲜美浓香，是一道物美价廉的美食。

【鲫鱼汤】材料：鲫鱼2条、猪油、盐、葱姜、花椒、辣椒。

准备食材，去除鲫鱼内脏，刮净鱼鳞后洗净，在鱼身上横切两刀。将葱、姜、辣椒洗净切成段。

制作方法：1.锅中放入猪油或猪肥肉，用小火烧热（肥猪肉用小火煸出油）猪油有补虚润燥的作用，用猪油煎鱼然后煮汤，鱼汤乳白色口感更细腻鲜香绵绸。2.把鲫鱼放入锅中，开小火把鲫鱼煎成金黄色。3.放入葱段，姜片，辣椒，花椒。煮鲫鱼汤放花椒，辣椒，生姜可以去除鲫鱼的土腥味，如果是给小孩食用的话辣椒省略。4.锅中倒入开水，放入盐煮开后改用小火煮20分钟。这样做出的鲫鱼汤，鱼汤呈奶白色非常鲜美。

以上就是关于土鲫和工程鲫的介绍，此“鲫鱼”常当河鲜卖，个头不小15元一斤却难吃，买鱼时一定要分清才能够吃到鲜美又营养的鲫鱼。大家在买鲫鱼时，选大的还是小的？