荞麦油菜卤肉包子，把握这2点，蔬菜翠绿不发黄，一次发酵更简单

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，每天的生活都围绕着它，而且还要变换花样。上周小主就说了想吃包子，野菜都好贵，最便宜的也要6块钱一斤，总不能老吃萝卜馅的。

不过最近的青菜是特便宜，像菠菜、小油菜、芹菜等，一块出头一斤，买一大包小油菜不到2块5，不如用油菜做包子馅，当然不是做素馅，小主要吃有肉的呢。

小油菜水分大，用它做馅一定要处理好，否则包的时候会包不住，就像上次老公做的开口包子，就是因为芹菜处理得不好水分太多了。油菜的处理方式一定要看仔细，照我的方法处理好的油菜，蒸好之后都是翠绿的，不仅好看也更好吃。一出锅，自己先吃了好几个，太香了。

▏荞麦小油菜卤肉包子 ▏

▶ 面 皮 材 料 ◀

金龙鱼多用途荞麦小麦粉300克

干酵母3克，无铝泡打粉3克，温水170克

▶ 包 子 馅 材 料 ◀

小油菜（上海青）1公斤

猪肉300克，生抽20克，蚝油10克

白糖6克，姜一片，植物油2大勺

❀ 制 作 ❀

❀ 过 程 ❀

1、这次做包子不是先发面，是先准备包子馅。青菜用的就是这种小油菜（北方人的称呼），上海人管它叫上海青，最近这菜是特便宜，一块多一斤。

2、小油菜择洗干净后放入沸水中烫几秒钟后捞出，水里放一勺盐可保持小油菜的绿色。不要一次性把菜放进锅里，要分批烫菜，每次放菜的时候要等到水烧开。

3、烫好的小油菜放入冷水或冰水中降温，切碎并攥干水分，2斤小油菜最后就出来这么一点点。

4、肥瘦相间的猪肉先焯水，再切成小丁。

5、热锅冷油放入姜片炒出香味，放入肉丁翻炒至完全变色，放生抽、蚝油、白糖和半碗水炖至汤汁收干，放凉待用。

6、馅料都备齐了，开始和面了。这次用的是荞麦小麦粉，因为是一次发酵放了一点泡打粉，介意的可以不放。

7、酵母用温水溶解开，放入荞麦粉和泡打粉。

8、和成面团移至案板上揉光滑，搓成长条、分出面剂子，分成12个是正好，我多分了一个。

9、面剂子压扁擀开成四周薄、中间厚的面皮。

10、包之前开始调包子馅，油菜里先放2勺花生油或其他植物油拌匀，放入卤肉再次拌匀，这就是包子馅了。口重的最后放一点盐调味，尝了一下味道适中就没有放盐。

11、包子馅比较干，使劲放馅捏成自己喜欢的形状。包子垫油纸放入蒸锅篦子上，全部包好后盖好盖子醒发25分钟。

12、醒发后的包子连着篦子要先取出来，大火烧开锅，水开后放包子，中大火蒸10分钟即可，关火后立刻开盖，开盖后包子也不会塌陷或收缩的。

13、翠绿的小油菜卤肉包子香喷喷的好吃，搭配荞麦粉营养更好。

【悠哈的碎碎念】

烫小油菜的时候一定不要一下子全部倒入锅里，要分批的放入，而且一定要在沸腾的情况下放油菜，烫菜的时间一定不要长，几秒钟就OK，否则油菜会变黄。切碎的油菜一定要攥干水分，使点劲攥。

荞麦粉非常好揉光滑，包子皮采用一次发酵的方式，蒸的时候是开水上锅蒸，直接大火蒸10分钟就可以，关火后一定不要焖，直接开盖就OK。

配方中的分量可以做12个包子，馅料正正好好一点不剩。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食

用最普通的食材做出有温度的一日三餐。

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