一、大豆油比糖还可怕？

小九查阅资料后发现，“大豆油不健康”的说法源于去年刊登于内分泌学期刊《Endocrinology》上的一篇论文，论文指出：大豆油会增加肥胖、糖尿病的风险，还会影响神经系统疾病，诱发自闭症、老年痴呆、抑郁症等。

在实验中，研究人员给小鼠喂食分别含有大豆油、亚油酸含量低的大豆油、椰子油三种高脂肪饮食，结果发现，喂食大豆油的小鼠体内产生了100多个无法运行的基因，包括产生催产素的基因，导致下丘脑的催产素水平明显下降。

论文的主要作者之一、加州大学河滨分校的神经科学副教授玛格丽塔·库拉斯-科拉佐指出：下丘脑在机体新陈代谢中扮演了重要的角色，起到维持体温、调节体重等作用，对生物的生长、对压力的反应、脑部的正常功能也至关重要。

研究一出，各大媒体开始跟风报道，“大豆油危害最大”、“大豆油比糖更危险”等说法开始出现在“相亲相爱一家人”群里。

事实真的如此吗？

事实上，这篇论文发表后，受到不少科学家的质疑和反驳，称其在制造谣言，“大豆油不健康”根本站不住脚。小九整理了几点反驳证据，具体如下。

这名声称“大豆油不健康”的美国著名医生，是靠“反疫苗”“反戴口罩”等反科学言论出名的。他自己有一个售卖保健品的网站，曾因虚假宣传被美国FDA和FTC警告和处罚过很多次，因此他的言论可信度不高。

这项研究具有局限性。首先，实验对象是小鼠而不是人类，不代表能得到同样的结果。其次，这项研究只使用雄性小鼠，未对雌性小鼠进行研究。另外，实验中的“喂养设计”也不合理，存在诱导实验导向、选择性呈现结果的嫌疑。

总的来说，这仅仅是一项存疑的动物实验。

任何植物油在精粹的过程中，都会产生少量的反式脂肪酸，而日常烹饪中，植物油产生的反式脂肪酸可以少到忽略不计，根据世卫组织的标准，食用大豆油根本不用担心会反式脂肪超标。

所以，还请大家提醒家里人，不要急着把大豆油扔掉。目前看来，大豆油是可以放心食用的，而真正要少食用的，其实是下面两种油。

二、真正有害的2种油要远离

1、反式脂肪

反式脂肪酸即氢化植物油，其生产成本低、保质期长，在食品行业应用广泛，长期摄入可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，增加心血管死亡风险。

据统计，全球每年有50多万人死于反式脂肪酸引起的心血管疾病，常见的有酥油、人造黄油等。此外，蛋糕、饼干、薯条等使用氢化植物油油炸过的食品都含有反式脂肪酸。

鉴于反式脂肪酸的危害，WHO 呼吁各国消除工业反式脂肪酸，丹麦、加拿大等国家已采取行动，目前我国还没有相关规定，因此我们要学会辨别。最简单的方法就是看食品包装袋的配料信息，如有“氢化植物油”、“代可可脂”、“人造奶油”、“起酥油”等成分，应减少食用。

2、过期食用油

很多人以为食用油不会过期，这种想法大错特错。长期放置的食用油容易油脂氧化、酸败，食用会引起中毒，轻则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适反应，重则出现皮肤青紫、呼吸衰竭等。

那么，我们怎么判断食用油有没有过期呢？可以从颜色、味道和时间三个方面辨别。

看颜色，正常食用油多数是淡黄色的，如果食用油的颜色加深太多，十有八九是酸败了，应避免食用；
尝味道，取少量尝味道，如果带有一股异常的“哈喇味”，说明过期了，不要食用；
看时间，一般食用油的保质期是18个月，是指未开封的。开封之后，食用油不断与空气接触，很容易变质，最好在2个月内食用完，因此最好根据使用速度购买。

这种油不健康，那种油也不健康，有人就懵了：到底吃什么油才健康呢？目前，市面上的食用油可以分为以下几种：

高油酸型：橄榄油、茶籽油、菜籽油；

高亚油酸型：豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油；

均衡型：花生油、稻米油、芝麻油；

高亚麻酸型：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油；

饱和型：动物油、棕榈油、椰子油；

不同食用油的味道、优点和缺点不一样，没有最健康的油，具体使用哪种还要看烹饪方式。例如：

炖煮推荐用大豆油、玉米油、葵花籽油，其不饱和脂肪酸和亚油酸含量高，饱和脂肪酸含量少；

煎炸炒推荐用花生油、米糠油、菜籽油，其耐热性好，单不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸平衡；

凉拌推荐用橄榄油、茶籽油、亚麻籽油，其单不饱和脂肪酸和油酸含量高，耐热性好，低温不容易凝固。

其实，无论是哪种油，我们最好能换着吃，才能保证不同脂肪酸均衡摄入。同时，每天食用油摄入量应在25-30g，不宜过多或过少，快看看你达标了吗？

参考资料：

[1]研究发现：我们每天都吃的大豆油，或对大脑产生多种负面影响 .国际科学 .2020-03-03

[2]每餐都离不开的食用油，到底应该怎么选 .人卫健康. 2020-12-30