点单率翻倍，客单价提升超30%，秘密武器竟然是……
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1839期
28日海底捞智慧餐厅试营业，当行业巨头尝试将后厨完全“无人化”时，另一面却是越来越多餐厅开始注重研发跟品质，这时，真正的职业厨师价值该如何凸显？
◎ 餐饮老板内参 李寻欢
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不久前，高纬度创新——餐饮创业者日论坛上，餐饮老板内参创始人秦朝提到了一个很重要的行业趋势——
过去大家都熟知厨师炒菜就是少许、适量，这个量是不固定的，无法标准化的，都是不科学的。
最近几年很多正餐已经尝试后厨标准化了，否则你没有办法做成连锁化、跨区域发展的真正餐饮品牌。
这两年，网红派“重营销轻产品”的爆红速死，让很多餐饮老板在产品、食材和味道上死磕，但一味死磕又特别容易陷入对产品的深挖，从而忽视其他影响餐厅生存的因素。
做好一道菜只是开始，怎么把招牌菜卖出去并卖得更多，还得研究平效、人效、体验、组织力和品牌美学，多方组合才能真正做好一家餐厅。
这一趋势，正在越来越多的品类和餐厅里得到验证。
直营门店突破600家的中式快餐黑马老乡鸡，后厨标准化是快速开店的发力点。餐厅有款爆品蒸蛋，一天要卖将近120000份。
他们使用了一款智能化设备，每份蛋液放进去蒸7分钟刚刚好，不会老也不会生，出品更稳定的同时，也让后厨能更高效的烹饪一道美食。
在它刚发布的新一代门店里，菜品从20＋增加到40＋，把传统中餐烹饪的“蒸、煮、炖、炒、煎、炸”引回门店。
由资深厨师和高管组成的研发团队，对每道新品都要经过20次以上的口味和烹饪测试，外加5轮方案调整，才会正式推向餐桌，成为新的爆品和利润增长点。
而在跟老乡鸡等连锁品牌负责人交流中，内参君注意到一个数据：在产品研发和后厨日常运营过程中，一个好厨师的高专业水准，能把一道菜变成爆品，能让点单率翻一番，消费客单价提升30%以上。
毕竟，后厨标准化里需要的所有大数据和标准动作，都来自于人的能力跟经验的总结。无论餐饮怎么发展，核心还是要靠厨师来完成创新和表达。
当餐饮业开始重新回归基本产品面发力，真正的职业厨师价值正在越发凸显。
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对大多数职业厨师来说，除了把餐厅招牌菜变成热卖菜，很多人也希望能开宗立户成为一家好餐厅的老板，而业内从厨师变身为餐厅老板的成功案例也屡见不鲜。
比如，在长沙，有一批优秀的厨师成功创业，成为了著名连锁餐厅的老板。其中就包括宴长沙创始人刘晋伍、黑白电视联合创始人王文杰、彭厨创始人彭大炮等，都是从优秀厨师到著名美食名片创始人的代表。
他们基本都有10-20年的专业功底，从最基础的切配开始，一直熬到独立掌勺一路坚持不懈的提升厨艺，不断累积经验与行业资源，直到开创自己的品牌，成为服务人们生活的美食名片。
但在过去相对传统的氛围里，这种成功需要依靠极高的个人天分、长久的坚持不懈，有时还需要些可遇不可求的机遇——如时机、资本或贵人等，这样的成功是他们长期积累而达到的爆发，然而却似乎难以复制。
……
另一方面，随着越来越多资本进入传统餐饮行业，连锁餐厅追求中餐标准化、互联网巨头与餐饮企业不断亲密接触等一系列机遇与挑战，对90%以上的从业厨师提出了更高的要求，真正处于金字塔尖的专业厨师人才被所有人追逐，促使现在的厨师希望以更短的时间从传统的“手艺人”转变为具备多项技能的“产品经理”，也让他们“晋级”成为餐厅老板的门槛越来越高。
近期，一支由联合利华饮食策划发布的视频，刷屏了厨师朋友圈，让每日里在高温下煎炸烹炒的他们产生了强烈的共鸣。究其原因，正是这支视频击中了2000万中国厨师最高频的5个痛点——
如何练好刀工提升个人厨艺？
如何把招牌菜变成真正的研发出带来高利润的热卖菜？
如何认识更多厨师同行兄弟，扩展人脉？
如何带好一个后厨团队？
如何才能有自己的一家餐厅创立属于自己的餐厅？
而无论是成为一名老板还是烹饪大师，对大多数厨师来说，找到更合适的渠道、快速提升自身的专业技能，以及打破社交壁垒，与更多同行交流资源，在这个时代显得尤为重要。
作为上述视频的“幕后导演”，“温情陪伴、助推成长”中国厨师20年的联合利华饮食策划，在去年“见菜如面”厨师节基础上，正式推出了2018 厨师节主题——“和兄弟一起创造好未来”。
为了让更多厨师在当今的餐饮业时刻发生飞速变化的当下能够突破行业困境，更简单、更高效得获取专业知识、解决厨艺难题、链接更多行业人脉和人脉，联合利华饮食策划打造了行业领先的厨师专业问答社区——厨艺学堂。数以万计的专业人士得以在线上进行交流互动，共通助力个人及行业的发展。
而在近期，【厨艺学堂】更是特邀中国鲁菜烹饪特级大师高炳义，大董意境菜创始人董振祥，粤港澳十大名厨肖卓恒，新古典主义中国菜创始人郝文杰，新锐90后主厨于志立等行业大咖，与所有厨师兄弟进行实时互动，交流行业经验。
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联合利华饮食策划此次厨师节活动的负责人对内参君表示：“我们坚持举办厨师节，核心是想对所有中国厨师传递这样得寓意——作为厨师，你的身后是百万同行兄弟凝聚而成的大家庭。
只要兄弟同心协力，相互付出，共同成长，一定能创造出厨师行业更美好的未来，而我们也希望能成为这一进程的推手，永远与中国厨师站在一起”。
除了精神鼓舞和干货补给，联合利华饮食策划还以满满诚意，带来一份超级大礼——携手吉尼斯世界纪录™，邀请中国厨师，一起挑战厨师吉尼斯世界纪录™荣誉，共同瓜分100万奖金！