「食疗药膳」油菜食疗汇

油菜食疗汇

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

来源：油菜为十字花科植物油菜Brassica campestris L.的嫩茎叶。

别名：芸薹、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥。

食材挑选：新鲜的油菜可以冷藏存放。在冷藏前用报纸包起来，既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放。

营养成分含量（每100g）：蛋白质2.6g、钙140mg、维生素B1 0.08mg、脂肪0.4g、磷30mg、维生素B2 0.11mg、碳水化合物2g、铁1.4mg、尼克酸0.9mg、胡萝卜素620μg、维生素C51mg。

性味归经：味甘，性凉；归肝、脾、肺经。

中医解读：关于油菜的药用效果，《新修本草》记载：“主风游丹肿，乳痈。”《开宝本草》谓其：“破癥瘕结血。”《日华子》称其：“治产后血风及瘀血。”《本草纲目》云其：“治瘭疽、豌豆疮，散血消肿。伏蓬砂。” 《随息居饮食谱》说：“芸薹，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。”《食疗本草》特别强调了它的食忌：“芸薹，若先患腰膝，不可多食，必加极。又，极损阳气，发口疮，齿痛。又，能生腹中诸虫。道家特忌。”即油菜易伤人阳气，体虚之人慎用可用于血痢，丹毒，热毒疮肿，乳痈，风疹及吐血等。

食疗效果：油菜能凉血散瘀，解毒消肿，宽肠通便。含有大量胡萝卜素，对于提高免疫功能有益。油菜性凉，有一定解毒凉血作用，可用于热毒疮疖、血热出血等症，多吃油菜对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血，也具有调养作用。油菜中含纤维素丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，又可促进肠蠕动，减少便秘，对预防大肠癌等肿瘤有好处。

食疗方

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1. 用于高血压、高血脂：油菜500g，食用油、精盐适量。将油菜洗净，切成3cm长段；锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

2. 用于习惯性便秘、痔疮、大便干结：油菜500g，鲜蘑菇100g，鸡油、黄油、鲜汤、精盐、白糖、味精、湿生粉适量。将油菜去老叶，洗净，切成6cm长段；锅烧热，放鸡油100g，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒；再加黄油、鲜汤，至八成热时，放精盐、白糖、味精、蘑菇；1分钟后，用湿生粉勾芡，浇上鸡油，装盘即成。

3. 提高机体抗病能力：虾肉50g，油菜250g，姜、葱少许，食用油、酱油、料酒、生粉适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、生粉拌好；油菜梗、叶分开，洗净后切成3cm长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即盛出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入作料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

4. 用于糖尿病、便秘：嫩油菜500g，芝麻油、精盐适量。将油菜梗、叶分开后洗净，切3cm长段，沥干水，入沸水中煮熟，捞出沥水装盘，以芝麻油、精盐拌食。

5. 用于气血瘀阻引起的疮疖肿痛、无名肿毒、乳腺增生：鲜嫩油菜200g洗净，开水焯熟切段；水发海带100g，切丝，开水略煮至熟；二者用芝麻酱、味精、精盐、蒜泥凉拌即可。

6. 用于因血热火毒引起的口舌生疮、出血发斑、发热烦渴等症：鲜藕200g切片，竹笋100g切丝，酌加瘦肉煲汤，嫩油菜200g切段，汤快熟时放入嫩油菜，加精盐、味精调味即可。

7. 用于胃肠积热便秘或老人习惯性便秘：油菜100g洗净切段，水发香菇50g，洗净去根切开；植物油烧六成热，放入葱、姜末炸锅，瘦肉末适量煸炒；加入油菜及香菇炒熟，放入精盐、味精、调料等，加少量芝麻油，即可出锅装盘。

食疗禁忌：油菜为发物，产后、痧痘和有慢性病者应少食。油菜不宜与动物肝脏、黄瓜、胡萝卜同时食用，其所含成分会破坏油菜中的维生素。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷

审定：方宁