自制压锅酱——压锅金牌凤爪加上排骨的软糯，农家菜馆经典菜品

将排骨和凤爪搭配一起压制，鸡爪表皮膨胀后，充分吸收汤汁的鲜美，口感比较韧性，与排骨的软糯形成互补。

土原料; 排骨500克，凤爪7个，圆葱丝50克。

土调料; 色拉油1千克（约耗50克），小料（葱段、姜片、八角各5克），白酒10克，自制排骨酱40克，猪骨汤600克，A料（盐、味精各4克，鸡粉、鸡汁各3克），青、红椒丝各2克。

土做法; 1.排骨切3厘米长的段；凤爪一切为二。2.排骨和凤爪焯水后，入烧至四五成的色拉油中滑油，炸至鸡爪表皮膨胀，倒出控油。3.锅留底油烧热，下小料爆香，烹白酒，下凤爪、排骨，下自制排骨酱翻炒均匀，加猪骨汤烧开，加A料调味，入高压锅上气压7分钟。走菜时候，用圆葱丝垫底，配酒精灯上桌，撒青、红椒丝点缀即可。

自制排骨酱; 取李锦记排骨酱、叉烧酱、海鲜酱各240克，蚝油、东古一品鲜、白糖各100克拌匀。

1.原料焯水

2.过油炸

3.加自制压锅酱翻炒

4.倒入高压锅内