叫花鸡怎么做好吃？
方法一： 材料： 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。 制法： １、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， ２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身， ３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔， 4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
方法二： 基本材料 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。 将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
做法三
洪七公的叫花鸡比农村这秘制叫花鸡隔太远！
叫花鸡的精髓其实都在鸡身上，必须是农家散养的土鸡，这样的鸡才能做出真正的叫花鸡的味道。做叫花鸡其实很简单，只要将鸡宰杀好，然后用盐腌制，最后把葱姜等调味品塞进腌制好的鸡的肚子里。
用锡箔纸将鸡包裹好，这样做叫花鸡的食材就全部准备好了。
将瓦片垒成金字塔的形状，下面要留有洞口，中间也要尽可能留多的空间，这样，方便将包裹好的叫花鸡放进去。垒好瓦片后，开始在下面的洞口中放入柴火，开始烧瓦片，要尽可能多烧一会儿，让瓦片温度越高越好。
瓦片烧好后，将鸡从下面的洞口中塞进瓦片堆里
然后将瓦片堆压塌下去，让烧热的瓦片尽可能的围住下面的鸡。
紧接着，用一个铁锅把压塌的瓦片堆罩住，避免烧热瓦片的热气蒸发掉，让瓦片的热能被鸡吸收，从而将里面的鸡烤熟
为了更好的保住烧热的瓦片的热气，最好用土再把锅封上，你瞧，封不严的地方，还冒着热气。这一步很关键，否则鸡可能做不熟。
过大概40分钟左右，就可以将里面的鸡取出，正宗的叫花鸡就做好了，打开锡箔纸，真是香气扑鼻，直流口水，忍不住了，开吃。
做法四、
谁还记得烤这叫花鸡？冬天在田上用泥块搭起一个窑
然后四处找柴火，也是一种乐趣啊！
这窑，要烧红彤彤的，还可以把番薯放进去，灰常香···
叫花鸡用荷叶包起来，然后再用锡纸包起来，当时我们没这么先进，没锡纸。
接着就可以把红薯、叫花鸡丢进去啦····
把窑子推翻后，还可以用木棍轻轻敲碎一些，鸡和红薯慢慢在里面烘烤···
最后成品出来了！不过，重要事情说三遍、三遍！！叫花鸡的香味取决于：这玩意儿一定要到隔壁村借的鸡做出来的才好吃，有木有！！！
叫花鸡的做法（四）
1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗净切段。
4.香菇泡发，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。
7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
8.干荷叶用清水泡至少半小时。
9.适量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。
12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。
13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团（这一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲开面团后，再将荷叶揭开。
16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉（轻轻一撕就能扯下大块鸡肉，不用文啦~）真是让人大快朵颐啊！
叫花鸡的做法（五）
生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
香菜洗净切段。
香菇泡发，去蒂。
3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。 6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。 7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。 8.干荷叶用清水泡至少半小时。 9.适量白酒和清水倒入面粉中。 10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。 11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。 12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。 13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。 14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团（这一步真豪爽啊哇哈哈）。 15.敲开面团后，再将荷叶揭开。 16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。 17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉（轻轻一撕就能扯下大块鸡肉，不用文啦~）真是让人大快朵颐啊！ 叫花鸡的做法（二）主料：童子鸡 （一只） 冬笋片 （适量） 冬菇 （适量） 虾仁 （适量） 五花肉 （适量） 辅料：猪网油 （适量） 马莲草 （适量） 黄泥 （适量） 鲜荷叶 （适量） 烘焙纸 （适量） 步骤： 1.冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。 2.童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。 3.用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。 4.虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。 5.将馅料填入鸡腹。 6.将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。 7.鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。 8.黄土泥加适量水合成团。 9.用猪网油裹紧鸡身。 10.包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。 11.将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。 12.熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。总结：上面为大家介绍了两种叫花鸡的做法，希望对大家有帮助哦！如果想要吃到这道美味的话，就自己动手做一次吧！自己做好的叫花鸡，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉，真可谓是人间美味！
常熟叫化鸡的做法
叫花鸡和三字锅老店的黄焖鸡用的食材都是三黄鸡，做法完全不同。叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。金庸先生射雕英雄传里面说的叫花鸡就是这种，知名度很大！
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
最原始做法
原料： 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。
做法：
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
操作简单，不够卫生 就怕你吃不下去，哈哈
现代做法
原料：三黄鸡、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉
做法：1、制作叫花鸡的主要原料。
2、面粉加入料酒和成面团。
3、揉好的面团，用来取代泥巴。
4、三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。
5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
6、用网油裹住鸡身。
7、再用开水烫过的荷叶包起。
8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时。
顺便给大家发一下三字锅黄焖鸡，在2010年我拍的，这张图片后来成为了很多黄焖鸡米饭店的墙面图片！很有幸，经历了黄焖鸡的快餐化，红遍全国的历程！
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
酒香叫花鸡
主料：鸡、香菇、生姜、面粉、大料、干荷叶
辅料：白酒、生抽、老抽、白糖、香叶、水、料酒、蚝油、盐、香菜
做法：
生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
另外一半生姜磨成茸。
香菜洗净切段。
香菇泡发，去蒂。
3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。
然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
干荷叶用清水泡至少半小时。适量白酒和清水倒入面粉中。
和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。
再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。
将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
将烤好的面团和鸡取出来，用锤子敲开面团。
敲开面团后，再将荷叶揭开。
取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜拿去做蚝油生菜。
将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉。
烹饪技巧
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
小贴士：
1、用酒和面，很难像用水和面一样和成柔软的面团，只要最后能将鸡包住就行了。
2、一般用烤肉的温度来烤就行。一般烤肉的温度是200度，这样的话将面团烤定型后，调低20度烤80分钟即可。
3、如果不喜欢酒味，就用普通的水和面就可以了。用料酒、花雕也是可以的。
主料 三黄鸡1只
辅料 香菇1把、红葱头1个、面粉300克
调料 姜适量、葱适量、白酒适量、荷叶1张、生抽适量、料酒适量、食盐适量、胡椒粉适量、蚝油2
步骤1 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
步骤2 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，将调料按摩揉搓到鸡肉中
步骤3 将花花椒煸炒出香味，再用擀面杖碾碎
步骤4 放入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
步骤5 用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团
步骤6 从冰箱拿出腌制的鸡，稍等后，在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
步骤7 将洋葱， 香菇切成丝，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合，然后与 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
步骤8 将塞入东西的鸡放在泡过水的荷叶中包裹起来
步骤9 将面团擀成大小合适的圆片，用面皮将荷叶包的鸡再包起来
步骤10 放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟
步骤11 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
叫花鸡因武侠小说中的洪七公而名声在外，一听此菜名就让人联想很多，其实自己做的话，也挺简单，口味上可以自我调节，分享一下制作方法，希望都能做出芳香扑鼻，板酥肉嫩的叫花鸡。
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工具/原料
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嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品
步骤/方法
1将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
2用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
3用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）
4荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住
5包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
注意事项
鸡肚里要不要放料可根据个人口味放一些在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火烤，一般紧贴炭火，每半小时翻动1 次，约需2小时可烤熟透。