美食推荐：鱼香茄龙、茅台牛肩肉、土司将军鸭制作方法

鱼香茄龙(改良版）

原料：南长茄2根。

调料：泡红辣椒蓉40克，葱花10克，蒜米5克，姜米5克，番茄酱5克，柠檬汁20克，白糖20克，玫瑰露5克，味精5克，水50克，生粉10克，明油5克。

制法：

1、将南茄去皮打成蓑衣花刀，拍匀生粉，直接在漏勺摆成长龙形，入六成热油中中火炸8分钟至熟装盘（炸的过程要一直保持浸炸，必要的时候用筷子等外力压住浮上来的茄子）。

2、锅中留底油下入泡椒蓉小火煸香加入葱、姜、蒜，继续炒至出红油，调入事先由番茄酱、柠檬汁、白糖、玫瑰露、味精、水调好的味汁勾芡，大火收汁，淋明油浇在盘中的茄子上即可。

茅台牛肩肉

特点：这道菜在“草捆牛肋骨”的基础上又有变化，首先是包裹炸浆浸炸成品，外酥脆，内软嫩，口感很特别。其次是蘸料中加入了茅台酒，浓郁的酒香味将牛肋肉的香味完全激发了出来。

原料：安格斯牛肋骨600克。

调料：生姜15克，大葱30克，大蒜10克，新鲜的南姜20克，色拉油1千克（约耗80克），自制炸浆300克，自制蘸肉酱25克。

特制卤汤配方制作：

原料：泸州老窖、五粮液各30克大葱、干葱头、芫荽各100克，鸡汤2千克，A料（保卫尔牛肉汁150克，李锦记柱侯酱420克，鸡粉30克，双桥味素15克，海天一品鲜50克，老抽3克，白糖15克），香料包1个。

香料包配比：八角10克，陈皮、沙姜各20克，当归、香叶、豆蔻各5克，草果3粒，树椒15克，桂皮8克。

制法：所有调料均放入锅内大火烧开，改小火慢慢熬至出香即可。

自制炸浆制法：生粉、面粉各50克，粘米粉24克，泡打粉2克，加水150克，色拉油10克调匀，待原料要浸炸前，再放半个蛋黄调匀。

自制蘸肉酱制法：李锦记叉烧酱15克，茅台酒3克，双桥味粉、白糖、鸡粉各2克，放入锅内小火熬至均匀，即成自制蘸肉酱。

制作方法：

1、牛肋骨洗净，加入生姜、大葱、大蒜腌渍1小时，放入特制卤汤中（卤汤基础上再增加南姜），煲制2个小时，捞出牛肋骨去骨留肉。

2、锅内放入色拉油烧至五六成热时，将裹匀炸浆的牛肋肉放入，小火浸炸3分钟取出，切成8个大块放入盘中，将自制蘸肉酱淋在牛肋肉上。

土司将军鸭

这道菜是敖溪镇弘丰旅游度假山庄的招牌菜。据说，唐朝的毛巴将军曾被派到千年土司古镇敖溪，并被封为经略将军，其在余庆广施仁政，将中原先进的文化、教育与农耕技术带到这里。传说毛巴将军对豆花鸭情有独钟，大为赞赏。为纪念毛巴将军的功绩，故将此菜命名为将军鸭，流传至今。该道菜汤汁清澈，肉质酥烂，鲜味极佳，营养丰富。

原料：农家土鸭1 只（约重2000克）、酸汤豆花800克、姜片20克、葱节20克、红枣25克、枸杞5克、花椒5克、精盐5克、鸡精5克、胡椒面2克、五香粉15克、酱油10毫升、料酒15毫升，菜籽油适量。

制法：

1、将土鸭宰杀治净，入沸水锅中汆去血水，捞出晾干水汽后，放入盛器内加入精盐3克、姜片10克、葱节10克、料酒、酱油、五香粉、花椒等调料抹匀腌制7～8小时入味。

2、炒锅置旺火上，放入适量的菜籽油烧至七成热，将腌制好的鸭子拣去姜片、葱节、花椒后，入油锅内炸至肉皮酥嫩且色呈金黄时，捞出沥油并放入盆内，加入姜片10克、葱节5克，入蒸笼蒸2小时。

3、蒸好后取出鸭子，放入保温砂锅内，连汤一并倒入，再盛入酸汤豆花，调入少许精盐、鸡精、胡椒面，然后撒上红枣、枸杞、葱节，上桌后以小火稍煮片刻，配上煳辣椒蘸水即可进食。