几道非常有特色的酒楼畅销菜
原料：
净黄鱼，净鲳鱼，净带鱼，鲜虾，红椒圈，芹菜段，香菜段，白菜丝，广东煎焗粉，淀粉，面粉，盐。
制作：
1、将黄鱼、鲳鱼、带鱼分别斩成大小相等的段，冲水去血污，鲜虾治净，去虾线、须，洗净，加盐腌制入味待用；
2、将黄鱼、鲳鱼、带鱼分别加盐腌至入味，挂浆，小火煎至两面呈金黄色，捞出，将虾用小火煎至酥脆；
3、将煎好的海鲜一同加煎焗粉爆炒，出锅，放入铺有白菜丝的铁盘内，点缀红椒圈、芹菜段、香菜段即可。
厚切麒麟鳜鱼
原料：
鳜鱼1条（约1500克），青菜心250克，火腿片50克，枸杞适量，葱、姜各适量，盐、胡椒粉、淀粉、料酒各适量。
制作：
1、将青菜心焯水，码盘备用；
2、将鳜鱼宰杀治净，斩去头、尾留用，鱼肉去龙骨，开片；将头、尾拍匀淀粉，入热油炸至成熟、定型，沥油码盘；
3、将鱼骨加葱、姜、料酒、清水熬汤，入火腿片煮至入味；将鱼片上浆，入鱼汤汆熟，加盐、胡椒粉调味，出锅，放入已装饰好的盘中做造型，点缀火腿片、焯熟的枸杞即可。
吉利鸳鸯鸡
原料：
净清远鸡2只（每只约1100克～1200克），香葱，姜，生抽，冰糖，玫瑰露酒，麦芽糖浆，姜蓉汁，沙姜生抽汁。
制作：
1、将1只清远鸡放入沸水中，烧开，关小火，保持微沸，浸泡4分钟～5分钟至熟，捞起，剁下半只，斩件，成白切鸡，装盘备用；
2、将清水、香葱、姜、生抽、冰糖、玫瑰露酒熬成豉油鸡底汤，放入另一只清远鸡，烧开，关小火，保持微沸，浸泡4分钟～5分钟至熟，捞起，挂麦芽糖浆，晾干，切件，与白切鸡组合装盘，配姜蓉汁、沙姜生抽汁即可。
生啫带皮鹿肉
原料;
带皮鹿肉，彩椒件，香葱段，红葱头，沙姜，蒜子，朗姆酒，生啫酱汁。
制作;
1、将带皮鹿肉煮熟，改刀成块；
2、砂锅烧热入底油，煸香红葱头、沙姜、蒜子，入鹿肉块，加生啫酱汁翻炒均匀，加盖焗15分钟，上桌前放入彩椒件、香葱段，上桌时，沿边淋入朗姆酒，由现场工作人员点火即可。
招牌手撕盐焗鸡
原料：
农家走地鸡1只，盐，粗盐。
制作：
1、将鸡宰杀治净，从尾部开膛，去内脏，冲水去血污，洗净，用盐涂抹鸡身内外，吊干水分，用玉扣纸包紧待用；
2、大铁锅置火上，入粗盐炒至爆破，将包好的鸡埋到粗盐里，慢火加热焐45分钟～50分钟，取出，自然晾凉至50℃，上桌前用手撕下鸡肉，装盘即可。
燕子闹海
原料：
鲜白虾300克、辽参200克、虾仁100克、西兰花50克
调料：
鸡粉8克、鸡汁6克、盐2克
制作：
1.把鲜白虾从背部改刀备用。
2.把虾仁打成虾胶加入鸡粉和盐搅拌上劲，分别酿入白虾上制成燕子形状。
3.把做好的小燕子上笼蒸5分钟取出摆盘。
4.把西兰花和辽参放入上述调料炒熟，然后摆放盘中间即可。
双菇爆猪肚
猪肚煮至软烂后，用麻辣鲜露配合蚝油、烧汁来烹制，口味既咸鲜饱满，又酱香浓郁、麻辣爽口、香气诱人，令食材口感爽滑细嫩，入味可口。
原料：
熟猪肚150克，鲜香菇150克，鲜草菇150克、青红椒段各5克，葱姜蒜片各5克。
调料：
麻辣鲜露15克，烧汁10克，鸡粉2克，蚝油10克，二汤100克，胡椒粉3克，糖2克，生粉15克，老抽10克，花椒油5克，植物油10克，八角5克。
制作：
1、将熟猪肚斜刀，片成片；将鲜香菇、草菇一开二半备用。
2、锅中烧水，分别将猪肚、草菇片、香菇片焯水，倒出备用。
3、锅中加油，爆香葱姜蒜、八角、加入麻辣鲜露及其它调味料烧开，倒入主辅料，翻炒均匀至味透时，加入青红椒段、勾芡、淋花椒油，出锅装盘即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行