大麦发芽过程中主要内源激素和内源酸(1)－金锄头文库

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1、分类号：$ 5 1 2 3 + 1 密级：内部 单位代码：1 0 1 5 2 学号：2 0 0 5 0 8 2 2 0 3 0 4 7 大连工业大学 硕士学位论文 中文题目：大麦发芽过程中主要内源激素和内源酸 英文题目：K e yE n d o g e n o u sH o r m o n e sa n dE n d o g e n o u sA c i d s i nM a l t i n gB a r l e y 二级学院： 学科、专业： 研究生： 指导教师： 生物与食品工程学院 发酵工程 孙丽华 赵长新教授 2 0 0 8 年3 月 0。Lr !III II li l I ll ll l。

2、l I l i Y 1812 8 8 8 授权的说明 本学位论文作者完全了解大连工业大学有关保留、使用学位论文的规 定，大连工业大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和 磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以将学位论文的全部或部分内容编入有 关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学 位论文，并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。 保密的学位论文在解密后也遵守此规定。 是否保密( 是) ，保密期至 2 0 10 年3 月l5 日为止。 学生签名：导师签饪 硎年 摘要 摘要 本实验一方面研究大麦发芽过程中的内源激素。利用高效液相色谱法测定赤霉素、生长 素和脱落。

3、酸的含量变化，并探讨促进生长激素和抑制生长激素的比例对大麦发芽过程中蛋白 酶活力的影响，这比例的升高加速了大麦发芽过程中醇溶蛋白含量的降低，及热稳定蛋白的 释放。 另外，还研究了大麦发芽过程中的内源酸环境。测定柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸和 草酸的含量变化，结果显示这五种有机酸中只有苹果酸既在整个种子中含量较高，胚乳中所 占比例较大，而且在胚乳中变化幅度也较大，所以苹果酸的含量变化对大麦发芽过程中酶作 用和胚乳中营养物质降解的p H 环境具有更为直接和重要的影响。 在成品麦芽制备的麦汁中存在p H 偏高现象，为了达到降低p H 的效果，本实验通过添 加物的手段来达到此目的。外源物质有无机酸、激。

4、素、无机离子和不同浓度的硫酸胁迫。结 果显示添加p H 2 0 硫酸培养大麦发芽内部的p H 有显著地降低作用；并且其中苹果酸含量略 有增长；并且此条件并不影响大麦发芽过程中的淀粉酶、蛋白酶主要酶活力，也并不影响麦 芽的其他主要质量指标。 本实验的创新之处为打破了传统的浸提麦芽的方法而采用压榨方法测定p H 、有机酸等。 由于传统的方法经过了加水稀释和温度处理，麦芽内的酸环境并不是随着稀释而成比例变化 的，而且温度的处理也使其发生了生理生化反应。所以压榨方法能克服以上问题，测得真实 的酸环境，结果显示大麦发芽过程中p H 降低、产酸的过程。 关键词：大麦，发芽，激素，酸胁迫，p H 阵憎 -l。

5、 、Jr a n di n h i b i t i o nh o r m o n eo nt h ea c t i v i t yo fp r o t e a s e ，a n df u r t h e rt ot h ec o n t e n to fh o r d e i na n d h e a t s t a b l ep r o t e i n O nt h eo t h e rh a n d ，s t u d i e dt h ee n d o g e n o u sa c i d si nm a l t i n gb a r l e y , a n dd e t e c t e 。

6、dt h e c o n t e n t so fc i t r i ca c i d ，s u c c i n i ca c i d ，m a l i ca c i d ，l a c t i ca c i da n do x a l a t e T h er e s u l t ss h o w e d m a l i ca c i d ，i nt h e s eo r g a n i ca c i d s ，h a dh i g hc o n t e n ti nm a l t i n gb a r l e y , t h eh i g h e s tc o n t e n t si n 。

7、e n d o s p e r ma n do b v i o u s l yc h a n g e si ne n d o s p e r m ，S Om a l i ca c i dh a dm o r ei m p o r t a n te f f e c t o n t h ep Hs u r r o u n d i n go fe n d o s p e r ma n de n z y m e s T h ep Hw a sh i g hi nt h ep r o d u c t i o no fm a l t T oi m p r o v et h ep H ，t h ee x p。

8、 e r i m e n ta d d e d e x o g e n o u sm a t e r i a lt oc a r r yo u tt h ep u r p o s eo fp HW a sd e c r e a s e d T h ee x o g e n o u sm a t e r i a l h a di n o r g a n i ca c i d s ，h o r m o n e ，i n o r g a n i ci o na n dd i f f e r e n tc o n c e n t r a t i o n ss t r e s so fs u l p h。

9、 u r i c a c i d s T h er e s u l t ss h o w e dt h ec u l t i v a t i n gc o n d i t i o no fp H 2 0s u l p h u r i ca c i dh a ds i g n i f i c a n t e f f e c to fd e c r e a s i n gp H ，a n dt h ec o n t e n to fm a l i ca c i dW a si n c r e a s e dt o o A n dt h ec o n d i t i o n d i dn o ta 。

10、f f e c tt h ea c t i v i t i e so fm a i ne n z y m e s ，s u c ha sa m y l a s ea n dp r o t e a s e ，a n do t h e rq u a l i t y i n d e xo fm a l t A tt h es a m et i m e ，t h ep a p e rb r o k et h et r a d i t i o nm e t h o do fe x t r a c t i o n ，a n du s i n g e x p r e s s i o nm e t h o d。

11、t od e t e c te n d o g e n o u sp Ha n do r g a n i ca c i d s T h et r a d i t i o nm e t h o dW a s d e a l tb yd i l u t i n ga n dh e a t i n g B e c a u s eo ft h et r a d i t i o nm e t h o dW a sb ed i l u t e d ，a n dt h e r eh a d n o tc e r t a i nc o n n e c t i o nb e t w e e nt h er a 。

12、t i oo fd i l u t i o na n dp H D e a l i n go ft e m p e r a t u r eb r o u g h t t h ec h a n g e so fp h y s i o l o g y T h e r e f o r et h ee x p r e s s i o nm e t h o dC a nd e t e c tt h er e a l s o u r s u r r o u n d i n gi nm a l t i n gb a r l e y T h er e s u l t ss h o w e dt h e c o。

13、 u r s eo fm a l t i n gb a r l e yW a st h e p r o d u c t i o no fa c i d s ，a n dp HW a sd e c r e a s e d K e y w o r d s ： b a rIe y g e r min a tio n h o r m o n e 。a cids t r e s s p H 卜lr oIr I 日录 目录 000 oo0 1 1 1 ：! 学构成4 5 6 f ； f ； 7 1 4 植物激素7 1 4 1 赤霉素8 1 4 23 吲哚乙酸1 0 1 4 3 脱落酸1 0 1 4 4 内源激素之间的相互作用1 0 1 4 5 植物内源激素在该领域的水平和当前国内外研究动态1 1 1 5 大麦发芽酸环境1 l 1 5 1 大麦发芽过程中p H 的作用1 l 1 5 2 大麦发芽体系中无机酸种类1 l 1 5 3 大麦发芽体系无机酸的作用。