鸡爪肉不多，虽不像排骨、猪蹄那样可以大快朵颐，但是吃起来最有味道，慢慢地啃着鸡爪上的肉，越吃越想吃；而且，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，可见，小小的鸡爪成了好吃、耐嚼、有营养、解馋、还不易长肉的美食。

　　鸡爪的做法很多：红烧鸡爪、凉拌鸡爪、酱焖鸡爪、泡椒鸡爪、豉汁蒸凤爪等等，在北方，红烧鸡爪比较家常，而且在家做也简单方便，今天，我买了一盒鸡爪，决定做一盘红烧鸡爪，红烧鸡爪的特点是色泽光亮、润红，看着就有食欲，而且吃起来软烂，只需要一个简单的小窍门就可以解决，感兴趣的你一起来和我试试吧~

一、红烧鸡爪的制作方法：

　　1、先把鸡爪洗净、用剪刀把鸡爪的指甲去掉，并把每个鸡爪切成二至三段，这样做起来入味、吃起来也香；姜、蒜洗净切成片，小葱洗净切成碎末备用。

　　2、火上坐锅，放入鸡爪段，再加入没过鸡爪的清水，同时，加入适量料酒，几片姜片，用大火烧开将鸡爪的血沫煮出后关火（这一步主要是为了去除鸡爪的杂质、血沫及腥味），然后取出鸡爪用温水冲洗干净，再用厨房纸巾将鸡爪擦干水分。

　　3、火上坐炒锅，锅热后加入食用油，放入一小把冰糖，待冰糖溶化，油色呈现红褐色时，转小火，倒入鸡爪，用铲子将鸡爪炒散并均匀地裹上一层糖色。

　　4、转中火，加入姜片、蒜片，炒均匀后，再加入适量的老抽、生抽，再次炒出香味。

　　5、加入没过鸡爪的清水，盖盖大火烧开后，转中小火慢慢烧。

　　6、大约半个小时后，鸡爪中的汤汁已经浓稠时，开大火收完汤汁后，即可关火装盘了。（因为老抽、生抽已经有了足够的咸味，所以这里可以不用加盐了；口重的朋友可只要稍加一点盐就可以了。）

　　7、装盘后撒上葱花就可以吃啦~

　　二、红烧鸡爪的制作Tips：

　　1. 红烧鸡爪前，一定要把鸡爪清理干净，毕竟鸡天天在地上乱跑，很多脏东西都会踩到。鸡指甲剪掉后，斩成大小均匀的小块，再冷水下锅进行焯水，这样会把杂质、血沫清除得比较干净。如果直接放入热水中焯水，鸡爪会因为立即遇热紧缩，吃起来不鲜嫩，也会有一股异味。

　　2. 红烧鸡爪颜色红润、有光泽、不发黑，是因为我们是用冰糖炒的糖色，而如果只凭添加老抽或者卤料的颜色，做出来的红烧鸡爪汤汁已经很深了但是鸡爪的颜色还是不好看；另外，用白砂糖炒糖色有时会炒过头，吃起来有些微苦，鸡爪晾凉后，也会有些发黑。因此，冰糖是让鸡爪色泽、味道都出众的关键所在。

　　3. 炒好糖色要下入鸡爪时，因为锅里的温度很高，因此一定要提前将鸡爪上的水分擦干，并且转成小火，否则带有水的鸡爪下锅后便会发生严重的爆锅现象：会有烧热的糖珠溅在身上。以防万一，你在这一步也可以用锅盖挡住身体。

　　红烧鸡爪趁热吃以及晾凉后再吃都别有风味，刚出锅时鸡爪软烂不腻口，晾凉后再吃会感到肉质更加Q弹，越嚼越香。有空的话你一定要红烧一盘鸡爪，再准备一瓶啤酒，和家人边吃边嚼边聊~自已动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~