得了肝硬化,能吃鸡蛋么?
专家简介
华鑫
首都医科大学附属北京佑安医院营养科主治医师,中国老年医学学会营养与食品安全分会青年委员;北京医学会临床营养学分会秘书兼委员;中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理分会青年委员,从事临床营养工作10余年,在妊娠期糖尿病、肝衰竭、慢性肾脏病营养治疗方面积累了丰富的经验。
前日,接诊了一位肝硬化并发黄疸的患者,给予综合营养评估与营养建议后,患者提出了不同意见。
患者
营养师,我不能吃鸡蛋!
营养师
为什么不能吃?
患者
我的皮肤已经很黄了,鸡蛋的蛋黄也是黄色的,再吃鸡蛋我的皮肤就更黄了,所以不能吃!
营养师
此黄非彼黄,病友稍安,待我细细讲来。
鸡蛋黄为什么是黄色?
蛋黄的颜色来源于叶黄素、核黄素等,其中叶黄素属于类胡萝卜素,也就是大家熟悉的维生素A原;核黄素又称为维生素B2,也就是说,鸡蛋黄的黄色主要是营养素——维生素A和维生素B2的颜色,对机体有利。
黄疸患者的黄皮肤主要是血中胆红素的颜色,它是由于胆红素代谢障碍而引起血清中胆红素浓度升高所致。胆红素是由红细胞中的血色素所制造的色素,也是我们胆汁中的主要色素来源,胆红素异常升高对机体不利。
鸡蛋有何营养价值?
蛋类食物主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。
鸡蛋的可食部分包括蛋清(占57%)和蛋黄(32%),所含蛋白质约为12.8%。其蛋白质中的氨基酸组成模式与人体非常相近,又极易消化吸收,是人类最理想的优质蛋白质来源,也是评价食物蛋白质质量的重要参考蛋白。
此外,相对于蛋清来说,蛋黄还额外提供丰富的维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、铁、磷、钙等营养素,可以说蛋黄的营养价值是非常高的。
但是,再好的食物也有不适用的人群。
哪些人群不适合吃?
对于肝硬化病友来说,有以下两类常见情况不适合:
1、肝硬化合并急性胆囊炎(或肝硬化合并慢性胆囊炎急性发作):由于蛋黄所含脂肪较高,极短时间内过量摄入会引起胆囊的快速收缩,引起腹部不适。因此应少量或避免食用。若要食用,最好以蛋羹形式,一点一点、循序渐进地增加。
2、肝硬化合并肝性脑病:尽管鸡蛋产氨少,但它毕竟是高蛋白食物,尤其是蛋黄,容易促进血氨的升高,因此肝性脑病三期及以上患者尽量避免食用。若要食用,最好等清醒后,从1/4蛋羹开始,间断食用(间隔1天),逐渐增加。
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