最全鸡腿制作方法汇编(收藏版)
食材:鸡腿8个、生姜、大葱、小米辣、八角、生抽6勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油2勺(盐味不够可加生抽)
做法:
1、鸡腿洗净后放入冷水锅中,开大火煮,煮开后撇去浮末,把鸡腿放入冷水中,这样鸡皮不容易煮破;
2、另起一锅放入鸡腿,加入热水没过鸡腿,放入葱段和姜片,花椒八角,淋入6勺生抽,1勺老抽,1勺陈醋,2勺蚝油;大火煮,煮开的时候把浮末撇去;
3、盖上锅盖小火焖煮40分钟;这里用酱油入味不需要放盐;40分钟后打开锅盖,放入切碎的小米辣,开大火收汁提味,一边收汁一边把汁水淋在鸡腿上,不需要收干,汁水颜色变深就可以关火了;
4、卤好的鸡腿可以一直放在卤水中,加陈醋可以解腻提味,不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。
材料:米饭、去骨鸡腿、照烧汁、油、西兰花、菜花、胡萝卜
做法:
1.密封袋内放入鸡腿,倒入照烧汁,按揉至均匀后腌制30分钟;
2.锅内倒油,放入腌制好的鸡腿,淋上照烧汁后煎至两面金黄即可;
3.把煎好的鸡腿肉切块,放在准备好的米饭上,再放上焯好的西兰花、菜花、胡萝卜片即可。
小贴士:
如果买不到照烧汁,也可以用蜂蜜、料酒、蚝油、生抽、冰糖自制照烧汁。
食材:鸡腿、柠檬、洋葱、鸡蛋2只、盐、玉米淀粉1勺、料酒、生抽、桂花酱
做法:
1、30秒快速去骨:鸡腿皮面朝下肉面朝上,用刀尖将鸡腿从中划开。
2、用刀将骨肉相连的骨头(连着筋膜)斩断,一只手拽着鸡肉,另一只手拿刀,反复切割拉拽几次,直到完全把鸡腿骨拆下,得到一块完整的去骨鸡腿排。
3、斩鸡肉:鸡腿快速去骨之后,用刀背快速斩断鸡肉的筋膜,使鸡肉快速入味,口感更嫩。
4、腌制:取一只大碗,在鸡肉中加入柠檬片、洋葱粒、少许盐,用手抓至1分钟,杀出多余的汁水后加入2只全蛋,1勺玉米淀粉拌匀,稍微静置一会。让柠檬汁和洋葱汁充分的侵入鸡肉当中,去腥提香鸡蛋有锁水的功效,吃起来口感更加鲜嫩。
5、调制桂花汁:取一只小碗,桂花酱中加入一点盐、料酒、生抽,拌匀即可。如果家里没有,桂花酱可用酸梅酱、冰梅酱替代桂花酱中加入少许盐,可降低甜腻。
6、煎制:热锅少许底油,直接下入鸡排小火煎制,煎至双面焦黄,调好的桂花酱入锅,改成大火即可。小火煎制可让洋葱的辛辣味完全挥发掉。
7、收汁完成:待汤汁收浓,完全包裹住鸡排,即可关火装盘,香喷喷的鸡排搞定~最终成品。
原料:琵琶腿(大鸡腿)2个、铁观音绿茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、盐10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1块、大葱1段
做法:
1、将茶叶放在一个大杯子中,倒入500克沸水,盖上盖闷10分钟。滤出茶叶,留茶水备用。
2、鸡腿洗净,放入凉水锅中,大火烧开,续煮约5分钟,捞出冲洗干净,沥干。
3、锅中倒入茶水,再放入约800克的清水、葱段和姜片,再放入除冰糖外的所有调料,大火烧开,放入鸡腿。再次煮开后转小火,卤40~50分钟。
4、放入冰糖,使其溶化。卤好的鸡腿取出切段,再淋上汤汁,装盘即可。
小贴士
1、选用普通的铁观音茶叶即可。
2、冰糖的作用是使汤汁色泽油亮,不宜太早放入,否则会影响成品味道。
3、鸡腿卤好后,在原汤中浸泡1夜入味,口感更好。
食材:鸡腿2个、咸鸭蛋4个、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、耗油2茶匙、盐适量、白胡椒粉适量
1汤匙=15ml;1茶匙=5ml
做法:
1、鸡腿从中间划开一刀,沿着鸡腿骨切开,小心取出骨头剔的过程中要小心,不要划到手。
2、取下的鸡腿肉放盐、耗油、生抽、白胡椒、糖腌制34小时。
3、取出咸鸭蛋黄捣碎,捣碎的咸鸭蛋黄放进保鲜袋,捏成和鸡腿肉长度相当的柱状。
4、腌好的鸡腿肉铺开,把咸鸭蛋放到鸡腿上,紧紧的卷起来
5、卷好的鸡腿用棉线绑起来。
6、烤盘铺油纸,烤箱预热,上下火220°,放鸡腿卷烤15分钟再取出刷上一层蜂蜜水,继续烘烤10分钟即可。
用料:大鸡腿、大葱、生姜、大蒜、花椒、花生、酱油、料酒、香醋、糖、淀粉、干辣椒
做法:
1、将鸡腿洗净,用剪刀从缝隙处剪开剔除骨头。
将剔除骨头后的鸡腿肉切成丁,让每块肉上都带一层皮。
2、将肉块放入碗里,放入一勺料酒、两勺酱油,适量淀粉搅拌均匀,腌制半小时左右。
3、热锅放入油,将花生粒倒入炸至金黄捞出备用。
4、准备调汁,半勺老抽,半勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、两勺醋搅拌均匀。
5、热锅入油,将干辣椒和花椒放入锅中爆香。
6、将腌制好的鸡腿肉放入炒至断生,放入大葱段、姜丝、大蒜炒香,然后倒入酱汁翻炒均匀。
7、大火收汁,最后放入花生米装盘。
肉粒鲜嫩多汁,花生嘎嘣脆,下酒还是配饭都是一等一的好菜!
食材:蒸熟的米饭100克、胡萝卜40克、西葫芦35克、毛豆30克、金针菇20克、鸡腿2个、娃娃菜2片、香菇粉2克、虾皮粉2克、水适量、油适量。
做法:
1、准备好食材。
2、娃娃菜切碎。
3、胡萝卜切碎。
4、西葫芦切碎。
5、锅内放油,油热了之后放入鸡腿,小火煎至变色。
6、放入毛豆,翻炒均匀。
7、加入胡萝卜丁翻炒均匀。
8、加入金针菇翻炒均匀。
9、加半碗水,煮至水开。
10、水开了以后加入西葫芦。
11、开小火,加入娃娃菜,盖上盖子焖至食材软烂。
12、加入香菇粉、虾皮粉,米饭,翻炒均匀,焖2分钟即可。
小贴士
1、可以根据季节变换更换蔬菜。
2、对于咀嚼能力不强的宝宝,鸡肉可以多焖一会。
材料:鸡腿2只、大蒜3瓣、柠檬1颗、白醋20ml、黄油30g、白糖5g、海盐2g、小茴香3g、橄榄油15ml、孜然2g、香菜籽3g、黑胡椒碎4g、生抽15ml
步骤:
1、用叉子在鸡腿两面扎一些小孔方便入味。接着在鸡腿两面均匀撒上黑胡椒和海盐。按摩揉搓鸡腿使之入味。
2、在融化的黄油里加入用压蒜器压取的蒜泥。用刨丝器刨取一整颗柠檬皮屑,然后加入腌料中,接着加入半颗柠檬汁,再将其他香料和白醋倒入一起拌匀。
3、取一个比较深的烤碗,先倒一些腌料,接着放入鸡腿,再将其余腌料淋在鸡腿上。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,腌制5、6个小时就可以烤了。想要口味更好可以腌制过夜。
4、烧一口热锅,不用放油。将腌制好的鸡腿放热锅中快速煎至金黄。这个步骤只需2分钟左右,目的是为了锁住肉汁,等会还需再上烤箱烤,如果没有烤箱这个步骤可用中小火慢煎。
5、烤箱先预热,上下火180度。将煎好的鸡腿放入之前带有腌料的烤碗里,并淋上腌料,送入烤箱烤25分钟左右。根据表皮上色情况再将上火调至160度,再烤3分钟左右即可。
6、蘸酱部分,取一两勺烤碗里留下的酱汁,倒入水、黄芥末、美乃滋、红酒醋、蒜泥、生抽、黑胡椒、罗勒碎、辣椒粉、香葱末搅拌即可。
用料:鸡腿6个、鸡蛋1个、面粉200g、食用油、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉
做法:
1、鸡翅根洗净后用剪刀把肉里的筋剪断,用手握住骨头把肉推至底部形成一个小锤状;
2、都做好后把翅根腌一下,放入姜丝,1勺料酒,2勺生抽,1勺五香粉,1勺胡椒粉,用手抓匀,腌制30分钟;
3、这时再来做个炸鸡粉,在面粉中放入1勺五香粉,1勺胡椒粉搅拌均匀即可;
4、翅根腌制完成后,先在翅根表面裹上一层粉再蘸一层蛋液然后再裹一层粉,这样可以炸出鳞片的形状;
5、裹粉都完成后就可以开炸了,把油烧到8成热,放入翅根,开中火炸3分钟中途翻动翅根使其受热均匀3分钟后夹出将油烧到最热,把翅根放入锅中复炸30秒开大火炸,炸至金黄即可夹出;
6、把炸好的翅根放入小锅中,均匀撒入2勺五香粉,1勺胡椒粉,撒入适量盐,拌匀后这道香酥炸翅根就完成啦;上粉是这道菜的关键,要上2次粉,最后调味的时候可以放入辣椒粉或者麻辣鲜。
材料:鸡边腿2个、香叶1片、八角1个、枸杞1215粒、姜1个、小葱1把、花椒适量、花雕酒、糟卤、盐
做法:
1、鸡腿去骨:鸡腿用剪刀小心去骨,鸡腿保持完整形状。
2、腌制:撒少许盐、倒入少量花雕酒,放上姜和小葱,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。
3、调卤汁:糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1,放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒,中火煮开。?即170g糟卤汁需要加100g花雕酒。
花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒,糟卤的话比较推荐咸亨牌的。
4、冷却卤汁:煮好的卤汁一旁放凉备用。
5、卷鸡腿肉:冷藏的鸡腿肉,取出葱、姜。鸡皮朝外,用锡纸将鸡腿肉卷紧,两头捏紧,卷成糖果状。锡纸多卷几层。也可以用保鲜膜卷,但因为质地较软,不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时,防止水进入。
6、蒸鸡腿:将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅,中火蒸18分钟。
7、浸冷水:将蒸好的鸡腿卷放入冷水,不停换水,直至整个冷却。如果有冰块,可以放入冷水中,使鸡腿凉更好。
8、泡卤:将冷却的鸡腿卷去掉锡纸,浸入卤汁,密封放入冰箱泡1小时以上。
9、切片装盘:浸泡好的鸡腿切片装盘。
食材:鸡琵琶腿820g、李锦记叉烧酱4勺、耗油一勺、蜂蜜(腌制)一勺、蒜三瓣、黑胡椒粉研磨五下、蜂蜜(烤制)一勺
做法:
1、鸡腿洗净去掉多余油脂
2、用牙签正反面扎n多眼,正反面各切两刀,方便入味
3、调腌料~四大勺叉烧酱,一勺耗油,一勺蜂蜜
4、蒜捣成蒜蓉,黑胡椒粉研磨五下
5、鸡腿放入大点的食品袋里,酱料倒入。放塑料袋里主要是方便给鸡腿按摩,按摩几分钟后腌制至少一晚,时间长点更好
6、腌制一晚的鸡腿取出排放到烤架上,下层烤盘铺锡纸,再给鸡腿刷一层剩余的腌料
7、烤箱200度中层上下火35分钟,开启卡士烤箱热风功能,让鸡腿受热更均匀。
8、提前用剩余的腌料两三勺加上一勺的蜂蜜调匀,烤制二十分钟后取出给鸡腿翻面,上下两面都刷上料汁
小贴士
烤箱温度不同,请烤制后期酌情加减时间或加盖锡纸
食材:带皮鸡腿、半肥瘦猪肉、马蹄、香菇、虾米、料酒、生粉、红腐乳、胡椒粉、姜蒜
做法:
1、先给鸡腿去骨,把鸡腿立起来,用刀在关节上划一圈,切断筋膜。
然后把鸡腿肉翻过来,再用刀背轻轻敲断大腿骨,一个完整的无骨鸡腿就出现了。把鸡肉翻出来,鸡皮朝内,这样腌制时更好入味。加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒、1勺生抽,腌制10分钟。
2、猪肉、香菇和虾米尽量剁碎,马蹄切成小粒。注意马蹄一定不能剁不能拍,否则口感就不脆了,还会出水,影响馅料质量。
3、把猪肉、马蹄、香菇和虾米全部放入碗里,加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒和1勺生抽,顺一个方向搅拌到起胶。把碗倒扣过来,肉馅不会往下掉就可以了。
4、将腌好的鸡肉翻过来,舀一勺肉馅填进鸡腿里,慢慢往上挤,让它变成一个小圆球。用蒜苔在圆球下方扎住,小葫芦的头部就出现了。然后继续填肉馅,酿好后用牙签封口即可。
5、开火热锅,倒入少许油,把葱姜下锅爆香,香味出来后放3小块红腐乳增香提色。倒2碗水,大火烧开,然后放入葫芦,转小火慢慢浸煮,防止葫芦破开露馅。煮的时候要经常翻动,以免粘锅。
6、大概煮10分钟左右,红亮诱人的四喜葫芦鸡腿就做好了。
食材:盐适量、糖适量、酱油适量、黄酒适量、鸡蛋1个、蚝油1大匙、姜片5片、蒜头5个、淀粉适量、香菜末适量、红辣椒2根、青辣椒1根、鸡腿肉1个、色拉油适量、干香菇适量、白胡椒粉适量
做法:
1、切鸡腿肉,将带骨鸡腿肉切小块备用。
2、腌肉,将适量的酱油、白胡椒粉、糖、盐、黄酒倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。
3、打鸡蛋,将1个鸡蛋打散备用,然后倒入一部分蛋液在碗中与鸡肉搅拌均匀。
4、加淀粉,将适量的淀粉倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。
5、切红椒,将2根红辣椒切段备用。
6、切青椒,将1根青辣椒切段备用。
7、切香菇,将泡过的干香菇去蒂对半切备用。
8、炒香菇,将适量的色拉油倒入锅中,然后放入香菇翻炒。
9、放姜片,将5片姜片放入锅中翻炒。
10、放蒜头,将5个蒜头放入锅中翻炒。
11、炒鸡肉,将鸡肉放进锅中翻炒,然后放入少许蚝油翻炒。
12、加香菇水,将适量泡过香菇的水倒入锅中,然后盖上锅盖煨煮鸡肉。
13、准备勾芡,将适量的淀粉放入碗中加适量的水搅拌成芡汁。
14、加香菇水,打开盖子,再次加入泡香菇的水,然后盖上锅盖第二次煨煮鸡肉。
15、加热砂锅,开火加热砂锅。
16、调味,将适量的白胡椒粉倒入锅中。
17、勾芡,将适量的芡汁倒入锅中搅拌均匀后加入红辣椒、青辣椒以及香菜末。
18、倒入砂锅,将炒好的食材倒入砂锅中,盖上锅盖焖鸡肉。
19、淋黄酒,将1小盖子的黄酒淋在锅盖上。将黄酒淋在加热的砂锅上,黄酒会沿锅盖流到锅中,可增加一点香味。
配料:鸡腿1只(约250克),盐1、4小勺,黑胡椒粉1、4小勺(1.25ML),乳酪片2片,香芹1小束。
做法:
1、将鸡腿剔除骨头,皮朝下放在案板上摊平。
2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。
3、铺上两片乳酪片,在乳酪片上放上香芹。
4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。
5、把卷好的鸡腿用锡纸包好,拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟。
6、烤好的鸡腿取出来,烤箱温度调高至220度。打开锡纸包,此时鸡腿已经定型,锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来,放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上),重新放入烤箱,用220度烤10分钟左右,直到表面变得焦金黄色即可取出,稍微冷却后,切成小片摆盘上桌。
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