关于葡萄酒
关于葡萄酒：装腔作势的“专家”与低调的真内行
当留学生时，我曾在伦敦一个高级饭店打工，给客人们上过无数瓶葡萄酒，我开酒瓶子的水平好得很呢。木塞子一拔，往大口酒杯里斜斟一点酒，客人就开始那一套了：酒杯晃一圈，观察一下杯沿的酒痕，鼻子凑上去闻一闻，然后再晃一圈，抿一小口，然后才说，倒吧。我一旁看着，克制着不笑：你真懂吗？要真是木塞漏风酒变味沉淀了，我开瓶时岂非早就发觉了，还需要你这么大张旗鼓的又闻又舔吗？若是酒本身味道不合意，你自己点的，难道开了瓶还退得掉吗？真是多此一举。
观众在进博会食品及农产品展区品尝红酒。
刚刚从马其顿旅行回来，尝试了巴尔干地区的酒庄。平时我们并不嗜酒，但旅行时参观酒庄却是常事。这既是对当地饮食文化的探索，也能透过酿酒业学到很多气候土壤植被的知识，是非常有趣的。这里就聊聊我多年来慢慢感受到的葡萄酒的那点事儿。
二十多年前我到英国留学前，对葡萄酒是一无所知的，但很快便被引入了这个在欧洲习以为常的文化中。众所周知，在欧美做客参加派对，一般的礼节就是带瓶酒。男生看足球这种休闲派对，几箱啤酒几个披萨就可以打发；稍微文明点的派对，就得带葡萄酒了。
2000年那时我初到伦大，学院开新年会，知道要带酒去，我心里有点惴惴。一来穷学生囊中羞涩，二来我对酒一窍不通，不知买什么才好。我的英国朋友丹和我一同去超市，我好似林黛玉，准备默默观察他买什么跟着学。结果，此兄直接就买了最便宜的酒。他的原话：反正不是你自己喝，而且到时候酒多着呢，谁知道谁买的什么，五镑就可以打发了。
后来多年我周游世界，在很多地方都参观过葡萄园和酒庄，被人带着品酒接受教育多次，算是知道世界上有各种葡萄酒了。我觉得最有趣的，莫过于通过酿酒学到的当地地理知识。比如各地不同年份的降雨量如何影响葡萄生产；不同纬度和不同海拔的葡萄园适合选择何种不同的葡萄品种种植；如果当地有火山土质，酒的口味会怎样被影响；如果葡萄园依山而建，如何保证不同位置的葡萄均匀得到阳光，等等。
专业的葡萄酒侍酒师叫做 Sommelier，他们熟知葡萄酒知识，推荐酒和菜的配合。其中最高级别的大师级酒师，Master Sommelier，全世界也不过两百多个，属于珍稀动物。这些大师，其实最了解的是各地的地理气候和土壤植被，然后才讨论酿造工艺；毕竟大自然是不可控制的，而工艺则可以改进。所以某种程度上说，这些大师们也是地理学家气象学家和生物化学家。酒并不是越陈越好，而是被多重因素影响的；饮酒者各人的喜好也不同，不同年份地点的产品，带来的终究只是个性差异而已。
我不嗜酒，但自己喜欢什么味道，总是知道的。我个人觉得，不要管什么牌子年份哪个葡萄园，更不要去看价格，饮进去觉得可口喜欢的就是好酒，觉得酸涩不爽的就不是好酒。我最看不得装模做样品酒的人啦！当留学生时，我曾在伦敦一个高级饭店打工，给客人们上过无数瓶葡萄酒，我开酒瓶子的水平好得很呢。木塞子一拔，往大口酒杯里斜斟一点酒，客人就开始那一套了：酒杯晃一圈，观察一下杯沿的酒痕，鼻子凑上去闻一闻，然后再晃一圈，抿一小口，然后才说，倒吧。我一旁看着，克制着不笑：你真懂吗？要真是木塞漏风酒变味沉淀了，我开瓶时岂非早就发觉了，还需要你这么大张旗鼓的又闻又舔吗？若是酒本身味道不合意，你自己点的，难道开了瓶还退得掉吗？真是多此一举。所以我自己出去吃饭，若是真点酒了，就绝对不会假惺惺来做那一套的。
工作后，我在一家昂贵的私立学校做管理，年终常常会收到各种葡萄酒作为礼品。学生如果考上了名校，送的酒就往往就更是高级。这些人家精选的葡萄酒，我们在家是很少喝的：两个平素不喝酒的人，一顿一瓶都解决不掉，放着剩下了倒是暴殄天物，过了两天只能用来炖牛肉。出去参加普通派对那就更不带了，我牢记着当年丹的教诲：大派对上，带了好酒去和人家的破酒混一堆了，岂非可惜！
于是那些好酒，要么在生日圣诞等特殊日子自己家人聚餐时喝；再要么，做客时带给我的好朋友乔。乔的爸爸是英国南部的大葡萄酒商，酒的专家，他一辈子嗜好葡萄酒，据说从不吃辛辣食物，怕损伤了舌头的灵敏度。乔自己喝得不多，但自小受了家族熏陶，非常懂酒。好东西送给这样识货的朋友，才不是浪费了。乔也是我认识的人中唯一的我真正愿意承认懂酒的人；而且他低调，从不拿腔拿势的，只是心里明白就是。比如他知道我酒量很小，又喜欢比较甜滑的口味，聚餐时就会挑适合我口味的品种给我。他也懂得怎样调和不同饮料酒种，夏天把甜润的鲜榨桃汁和冰泡沫酒调了给我们消暑；冬天则是烧热了的浓梅子汤兑一点点波特酒暖胃。无论配兑什么酒，都是酸甜适度，滑润可口。对其他朋友，他也总是知道什么酒适合什么人。
不以自己的喜好或是世俗的标签左右他人的口味，而是按他人的爱好和口味推荐，这才是本事呢。