FC: 信阳毛尖代谢物与茶树品种，种植海拔和茶叶加工方式的关系
第一作者
Huijun Wang
第一单位
北京工商大学
通讯作者
Xueli Cao/Guiyi Guo
Abstract
背景+问题：The quality and flavor of green tea can be affected by various factors, which are closely related to the metabolite composition of tea.
主要研究：In this study, 66 Xinyang Maojian tea (XYMJ) samples produced by four cultivars, grown in different elevations and manufactured by different processing methods were analyzed by untargeted ultra-performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry and chemometrics.
结果1-：1912 ion features were detected and 95 metabolites were identified tentatively through a customized in-house library. Projection to latent structures discriminate analysis showed high capability to explain the cultivar variation. 54 metabolites were found to be responsible for the differentiation of the four cultivars.
结果2：27 metabolites including epigallocatechin gallate, epicatechin gallate, theanine, theogallin showed close correlation with elevation, resulting enhanced umami flavor of the high elevation tea. The differences between manual and mechanical tea were not significant.
结论：This comprehensive study is of great reference value for other types of tea.
摘 要
绿茶的品质和风味会受到多种因素的影响，这些因素与茶的代谢产物组成密切相关。在这项研究中，通过非靶向超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱和化学计量学分析了由四个品种生产，在不同海拔高度生长并通过不同加工方法制造的66个信阳毛尖茶（XYMJ）样品。通过定制的内部库，检测到1912个离子特征并初步鉴定出95种代谢物。投射到潜在结构的判别分析显示出很高的解释品种变异的能力。发现54种代谢产物负责这四个品种的分化。表没食子儿茶素没食子酸酯，表儿茶素没食子酸酯，茶氨酸，茶黄素等27种代谢产物与海拔高度密切相关，导致高海拔茶的鲜味增强。手动和机械茶之间的差异不明显。这项综合研究对其他类型的茶具有重要参考价值。
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129359
Journal: Food Chemistry
Published date: 23 February 2021
END
科学技术史上的今天
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