很好的白案烹饪技术，值得收藏学习——调制肉馅水饺，是否需要打水，以及添加调味料的顺序，值得收藏！|饺子皮|煮饺子|葱花|肉馅|饺子|调味...

饺子作为民间的一道特色美食，一直受到大家的欢迎。所谓“好吃不如饺子”，饺子虽然说做起来稍微有点麻烦，但是真的是很解馋，这是其他美味代替不了的。好吃的饺子，关键在于饺子馅的调制，特别是肉馅的，很多人在这上面操作的不是太好，往往导致做出来的水饺感觉怎么都不如别人家的好吃。调制肉馅水饺，是否需要打水，以及添加调味料的顺序，值得收藏！

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为了便于大家理解，下面分五部分来进行详细介绍，分别是：1，肉馅的水饺，肉馅里到底需不需要打水。2，打水以及添加调味料的正确顺序。3，给肉馅打水，需要注意的地方。4，煮饺子时需要注意的地方。5，最后的总结。

一，肉馅的水饺，肉馅里到底需不需要打水

1，肉馅水饺打水的原因：吃饺子，除了饺子皮之外，就是肉馅了，有句话形容好吃的水饺，叫做“皮薄多汁”，饺子皮要薄、要筋道，肉馅要多汁，这样才能有好的口感。有的人调制水饺馅也不打水，但是为什么感觉非常多汁和滑嫩呢？那是因为在肉馅里加了肉皮或者高汤的原因。另外，肉馅中如果肥肉的比例合适，不用打水，同样能吃出油嫩、多汁的口感。

2，什么样的肉馅需要打水：上面提到了肥肉，如果肥肉比较多，可以不打水。但是有些肉，比如说牛肉，本身肉质就比较紧致，而且肥肉少，那调制肉馅的时候肯定要打水。另外，羊肉或者猪肉，本身油脂含量比较多，如果稍微打点水配合一下，汤汁会感觉更加浓郁和饱满，打入适量的水，口感肯定会更好的。总之要根据肉的肥瘦的情况来定，带点肥肉，再打点水，口感会更好。下图是油脂少的牛肉，肯定要打水的，不然口感发柴。

二，打水以及添加调味料的正确顺序

关于是先打水还是先给肉馅添加调味料，可能会出现两种截然不同的看法。有的人认为是应该先打水，而另外一部分人则是认为必须先放调味料，其实这两种顺序都是可以的，因为这两种操作都是经过实践的，都可以。但是有一点需要注意，别管是哪种顺序，有两种调味料必须在最后放，那就是香油和葱花。特别是香油，如果之前就放了，不仅使肉馅松散，而且最后不出香味，这一点一定要注意。

三，给肉馅打水，需要注意的地方

给肉馅打水，切忌一次全放进去，要分多次，具体操作如下：先少加一点水，然后用筷子朝一个方向搅拌，当然是时间越长越好，感觉快搅不动的时候，再重新打点水，重复上面的操作。一般来说，肥肉比较少的肉馅，1斤肉馅最多可以打2两水。肉馅调好了，最后放香油和葱花，不要多放，感觉比较滑了就可以了，千万不能过稀。至于调味料，有愿意吃五香口味的，可以加些五香粉，不喜欢的，加些盐、姜末、胡椒粉（提鲜）、蚝油和原味鲜酱油即可，但是不要放蒜末，蒜末很容易使肉馅变味。

四，煮饺子时需要注意的地方

首先，包饺子的时候尽量不要放太多肉馅，一是放多了不一定好吃，另外包不好还容易破皮。煮的时候，小火和大火都不行，中火即可，火太小饺子皮容易发粘，还不容易煮熟，火太大则是容易煮破皮，而且皮熟透了肉馅还不熟，最后导致饺子皮太硬。另外，分2-3次添加适量的凉水，使锅中的水保持恒温，煮出来的水饺口感最好。至于盖不盖锅盖，没什么影响，最好用勺子沿锅壁推动一下，防止饺子粘连，水开了就添加凉水，2-3次以后，就可以放心地将饺子捞出来了，当然，冰箱里拿出来的冷冻的，时间要长一点。

五，最后的总结

为了方便大家记忆，最后再做一下总结：1，如果肉馅中肥肉比较多，可以不打水，但是多少打一点水，口感会更加浓郁和饱满。2，先打水或者先放调味料都可以，但是香油和葱花必须要最后放，要记住不能放蒜末。3，打水时要分几次进行，等搅拌不动了再打水，要顺着一个方向搅拌。4，煮饺子时要用中火，水开后添加凉水，2-3次就可以出锅了，冰箱里冷冻的，时间稍微长点。