酒楼爆款菜，道道热卖
双椒爆炒肥牛粒
原料：
三角肥牛粒300g、小米椒50g、杭椒50g、青花椒10g、葱、蒜少许
调料：
蒸鱼豉油20g、辣鲜露10g、鸡粉5g、香油、胡椒粉、料酒适量
制作：
1、将三角肥牛处理干净后切成2×2cm的方块，用蒸鱼豉油、辣鲜露、鸡粉、胡椒粉腌制片刻。
2、将小米椒、杭椒、青花椒、蒜头切段备用。
3、起油锅，把腌制好的肥牛粒煎至两面7成熟，起锅。
4、锅底留余油，将配料爆炒煸香后倒入肥牛粒，攒料酒，放入调味料用武火混炒至干身，勾薄芡装入器皿，点缀摆盘即可。
特点：味香浓郁、口感醇正。
糍粑牛肉
制作：
1.把牛里脊肉切成片，加盐、料酒和生粉码味上浆；另把糍粑切成小块。
2.锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油；接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。
3.锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成。
藤椒焗仔鲍
主料:
鲍鱼8头
辅料:
姜米15g、蒜米15g、二荆条辣椒碎30g、红小米椒碎15g
调料:
盐2g、白糖2g、盐焗鸡粉2g、葱20g、鸡油15g、姜葱水（葱50g/姜50g）、幺麻子藤椒油8g
鲍鱼洗干净，用刷子清洗黑膜备用；辅料加入藤椒油一起拌均即得到鲜椒酱备用。
1、锅里烧清水，放入姜片和大葱烧至沸腾，倒入鲍鱼将其定形后捞出备用。
2、水开后下入鲍鱼，煮两分钟。放入盐、白糖、盐焗鸡粉、鸡油，捞出备用。
此菜是把乌鸡去骨，剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒而成。
制作：
1.把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。
2.然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。
3.另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。
4.往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好。
扳指珍菌
原料：
苦瓜500g、金针菇150g、扇贝裙边10个
辅料：
干辣椒丝2g、八角1个、花椒5颗
调料：
蒸鱼豉油100g
制作：
1、将苦瓜切成扳指环状，去掉瓜瓤后汆水备用。
2、将扇贝裙边缠在金针菇颈部栽入苦瓜中。
3、上蒸箱蒸五分钟取出，成圆形摆盘，中间放辅料泼油，淋上蒸鱼豉油即可。
特点：苦瓜本质味甘苦，夏日消暑瓜菜之一，使用蒸的烹饪手法加入扇贝裙边，清淡味鲜。
芝士焗扇贝
5. 将芝士擦成丝，芝士丝铺在扇贝上，入预热220度的烤箱，15分钟即成。
苕凉粉黄玉参
制作：
1.把苕凉粉切成小条，水发黄玉参切成片，均待用。
2.净锅放泡椒油烧热，先下泡姜粒、泡椒粒和蒜末炒香，掺入适量鲜汤并加盐、味精、白糖调味，接着把苕凉粉条和黄玉参片下锅烧制入味，最后撒入葱节和青红小米椒圈，炒匀即可起锅装盘。
耳根生爆肉
此菜是由传统川菜生爆盐煎肉演变而成，把辅料蒜苗换成了折耳根，别有一番风味。
原料：
三线五花肉350克，折耳根150克（部分带叶子），青椒条、红椒条、圆葱条各20克。
调料：
色拉油30克，辣鲜露、海天酱油、炸好蒜末各5克，郫县豆瓣酱10克，老干妈豆豉4克，味精3克。
制作：
1.五花肉去皮，切片；取下折耳根叶子部分，根部切段。
2.锅内下色拉油烧热，下炸好的蒜末炒香，下五花肉煸香、煸干，下辣鲜露、海天酱油翻炒至肉变色，下郫县豆瓣酱，炒至出香味、颜色红亮，下老干妈豆豉，下折耳根翻炒成熟，下折耳根叶子、青椒条、红椒条、圆葱条翻炒，加味精调味，出锅装盘即可。
这道菜我将鸡肉加入各种辣椒和香料粉，入高压锅压制，鸡肉入味香鲜美，芋儿软糯。
原料：
农家土公鸡1只，芋儿600克。
调料：
菜子油250克，熟猪油50克，葱段、姜片各5克，郫县豆瓣酱50克，糍粑辣椒15克，香辣酱25克，猪骨汤500克，二荆条辣椒面10克，王守义十三香6克，八角粉2克，小葱葱花30克，海天酱油、辣鲜露、芝麻油、熟白芝麻、花椒面各5克。
制作：
1.农家土公鸡宰杀制净，取肉750克切块；芋儿切块。
2.锅内下菜子油、熟猪油烧热，下鸡块炒干水分，葱段、姜片、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱炒香，加八角粉、十三香粉、二荆条辣椒面炒香，下芋儿煸香，下海天酱油、辣鲜露翻炒上色，加猪骨汤烧开，入高压锅压3分钟，淋芝麻油，撒花椒面、熟白芝麻、小葱葱花即可。
制作：
1.把白萝卜去皮并切成厚圆片，入盆加化鸡油和调好味的清汤，然后入笼蒸至软熟入味，取出摆在圆盘的周围。
2.把带尾的虾仁码味后，再加干生粉捶成薄片，随后放到沸水锅里汆熟，捞出来摆在盘中间，待淋上化鸡油并灌入调好味的鸡清汤后，再用煮熟的西兰花去点缀，即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行