东北名菜锅包肉的前身竟是宫廷第一菜?还和努尔哈赤有关!
说到东北现在全国闻名的菜品,锅包肉绝对能在其中占据一席之地。许多外地的朋友首先来东北都会被推荐常常这道菜。
锅包肉起源自光绪年间,当时黑龙江的哈尔滨聚集了大量的外国人,当地道台府衙门的厨子郑兴文为了迎合外国人的口味,把原先咸口的“焦烧肉条”改良成了酸甜的“锅包肉”。不过锅包肉的前身可并不简单。
其实焦烧肉条来源自满族宫廷菜——黄金肉。这道菜可不一般,被称为“满族珍馐第一味”,更是和清朝开国皇帝努尔哈赤有着关联。
根据民间流传的野史,万历十一年辽东总兵李成梁围攻古勒城,正巧努尔哈赤一家在城中做客。城破时努尔哈赤的祖父、父亲被乱兵杀死,努尔哈赤和弟弟藏在城主府的厨房中。李成梁入城后,命厨房做几道满族菜,女厨在做完几道菜后惊恐昏厥,努尔哈赤就急中生智将里脊肉裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒出锅,并起名“黄金肉”。以此受到李成梁赏识,最后奠定了清王朝。
因此,清代皇帝将黄金肉称为“阿玛尊肉”,坊间称为“努尔哈赤黄金肉”。每次宴会这道菜都是第一个端上,以示不忘祖上的恩典。后来随着这道菜在民间解禁,就连婚丧嫁娶的“八大碗”都是以黄金肉做为头道菜。
这道菜的做法并不困难,在家就可以做出来,也正是因为如此,黄金肉已经逐渐被人们淡忘,只剩下不知真伪的野史传说。
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