酸辣空心菜梗这样炒，鲜嫩翠绿，每一口都清脆！

空心菜是在南方地区普遍栽培的蔬菜，有解毒、清热凉血和利尿的功效，还能降脂减肥、防暑解热，夏天吃再适合不过了！想自己在家炒酸辣空心菜梗，但做出来经常变成黄到发黑的“黑暗料理”，怎么办？陈大厨教你让空心菜梗颜值、味道都满分的妙点子！

挑选空心菜

1、看空心菜梗，选接口不发黄的。这样的空心菜是刚刚采摘的，如果发黄说明它可能是昨天或者前天摘的，炒出来就不碧绿了。▽

2、看空心菜的叶子，选择叶片完整碧绿、没有被虫咬的。▽

3、看空心菜的菜梗，选菜梗像筷子头这么粗的比较合适，太粗可能会老，太细又达不到清脆的口感。▽

酸辣空心菜梗

空心菜、盐、蚝油、高度白酒

蒜蓉、辣椒、番茄

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把空心菜菜梗和叶子从杆与叶的连接处摘开，分别清洗放置。（这道菜只用菜梗，菜叶可以做别的菜品）▽

菜梗切成3厘米长的小段。▽

烧一锅开水，放1勺盐，把菜梗下锅焯水10秒，出锅前滴几滴高度白酒下去，这样就能让它的颜色保持碧绿。注意时间一定不能太久，否则就容易变黄变黑了。▽

焯过水的空心菜迅速放入凉水中降温，这样可以起到热胀冷缩的作用，保证卖相同时口感也更脆。▽

接下来就可以开始炒空心菜梗了，我们今天用番茄代替醋，这样不仅不会破坏翠绿素，还可以防止空心菜梗发黑，做出来酸味也更自然。▽

热锅冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均匀。▽

番茄微微发软时，把空心菜梗下锅，大火快炒。▽

最后加1勺盐、半勺蚝油炒匀，这道翠绿的酸辣空心菜梗就可以上桌了。▽

尝一口，空心菜梗脆口入味，番茄的酸味非常柔和，配上辣椒的味道，酸酸辣辣特别开胃。▽