煲仔三杯鲍、鸡汤薏米胜瓜、低温瑶柱扇贝肉

煲仔三杯鲍

食材&配料：

10头鲍鱼8只、蒜子3两、干葱3两、姜块3两、酱油1勺、米酒1勺、香油1勺、罗勒醋2勺

做法：

1. 把鲍鱼压熟去除内脏，改刀成抹刀片冲洗备用
2. 把姜、蒜、干葱过油，把调料兑在一起调成汁加入适量的植物油混合
3. 汁水烧开放入鲍鱼烧至入味，放入配料翻炒均匀，勾玻璃芡出锅即可

鸡汤薏米胜瓜

食材&配料：

胜瓜400克、木耳100克、薏米、胡萝卜片、盐、鸡粉、白糖、麻油

做法：

1. 把胜瓜拉油，和木耳、胡萝卜、薏米过水倒出控水
2. 另起锅煸香姜片、蒜片，放入鸡汤和主料、配料烧熟
3. 加入盐、鸡粉、白糖调味，出锅前淋入麻油增香即可

低温瑶柱扇贝肉

食材&配料：

贝柱2颗、黄油10克、百里香1克、白兰地10克、青豆200克、胡椒粉1克、盐1克

做法：

1. 把贝柱腌制，放入真空袋中抽真空，低温8分钟
2. 取出后用橄榄油煎至两面金黄备用
3. 青豆打碎滤渣，加入面粉调成糊，烤盘铺上油纸，淋入青豆面糊，烤制成青豆薄脆
4. 取一部分的青豆和海鲜酱炒制成熟，再用部分青豆打碎调味做成青豆泥
5. 把所有处理好的食材如图装盘，加入适量的食用花草点缀即可