如何让牛肉炒的滑嫩

要想让牛肉炒的好吃滑嫩，选牛肉是关键。牛肉炒制以选取牛里脊，外脊等为最佳，腿肉次之。

将买回的新鲜牛肉洗净浸泡于清水中二十分钟，可有效的去除污血消除异味。然后洗净把牛肉按竖纹分成条状，横切成薄片。切好的牛肉装碗加少许酱油，酒，蚝油，黑胡椒，油，生粉腌制置冰箱冷藏二十分钟左右再炒制味道最佳。

牛肉多以配上辣椒或洋葱炒制为主。用大火将锅烧热，加油烧制五成热加生姜蒜未爆香，加洋葱翻炒，加少许盐，味精入味再翻炒几下装盘待用。另起锅烧热油將腌制好的牛肉炒制五六成熟，加入已炒制的洋葱快速翻炒均匀，撒上少许葱花。一盘美味的洋葱炒牛肉就完成了。