不想颈动脉长斑块，要重视科学吃蔬菜！
颈动脉是向大脑提供血液的重要血管，近些年，体检查出颈动脉斑块的人越来越多。
而颈动脉斑块与脑梗等不良事件有着明显相关性，所以一定要引起重视。
想要预防颈动脉斑块，一定要注意改善不良的生活方式，如吸烟、暴饮暴食、缺乏运动、熬夜等，此外，某些食物对于颈动脉斑块的预防也有一定的帮助。
近日，江苏学者问卷调查了11392位心血管病高危患者（其中36.7%存在颈动脉斑块），通过调查数据分析了食用新鲜果蔬与颈动脉斑块发病率之间的关系。
结果发现，与基本不吃蔬菜的人相比，偶尔和每天都食用蔬菜的人，颈动脉粥样斑块检出风险分别降低了23%和30%。
为什么新鲜蔬菜对于颈动脉斑块能起到一定的预防作用呢？
这可能是因为蔬菜中三宝——维生素、无机盐和膳食纤维。
新鲜的蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。
蔬菜也是人体无机盐的重要来源，特别是钙、钾、镁、铁、铜、碘等，这些营养物质对健康都有着重要作用。
蔬菜中还含有各种各样的膳食纤维，在体内促进粪便排出，减少胆固醇的吸收，维护身体健康并预防动脉粥样硬化。
怎样吃蔬菜营养功效发挥最大？
1.要够
中国营养学会推荐一般成人每天应吃300―500克（生重）蔬菜。从品种上来说，一天最好吃5种以上蔬菜，越是自己平时不常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次。
2.要五颜六色
交替食用蔬菜，让餐桌变成五颜六色。任何一个菜的颜色都有特定的“背景营养支持”。
比如，绿色菜有叶绿素，红色的有番茄红素，紫色有很多维生素P，黄色的有胡萝卜素等等。
3.要绿色打底
绿色的蔬菜维生素C、叶绿素、膳食纤维含量都很高，建议绿色蔬菜在总的蔬菜消费中占一半。桌上如果仅有两样蔬菜，那么最好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类。
4.要新鲜
新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。所以，一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜长时间浸泡在水里。
5.不要只吃菜心
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全部扔掉，不要光吃菜心。干净的老叶，注意清洗即可。
6.要急火快炒
蔬菜中的维生素，受热容易破坏，因此一般以急火快炒为好，建议炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
北京协和医院临床营养科
于康教授