一个外国人尝遍老干妈所有产品后，写下的两千字总结
2021-02-20 09:01:00
中国的国民女神是谁，有一种答案是“老干妈”。作为“最火辣的国民女神”，据统计，老干妈每年能卖出6亿瓶，它俘获了全中国的男女老少，甚至不少外国人都为它疯狂。今天要介绍的这位住在美国旧金山的艾丽卡(Erica)就是一位老干妈的狂热爱好者。她尝遍了她在美国能买到的所有老干妈辣椒油（酱）后，写下了下面的两千多字总结：
▲艾丽卡在阅读英国作家扶霞·邓洛普的新书《川菜》，寻找一些辛辣的灵感。
一
当我还是个孩子的时候，我和祖母最喜欢做的事情就是去亚洲杂货店。在她购物的时候，我们会走过一排又一排五颜六色的标签，我们都看不懂，真空密封的袋子里装满了神秘的菌菇，或者我叫不出名字的各种调味料。20年后，去亚洲杂货店仍是保持我的食品储藏室充足的关键，比如老抽、冰糖、火锅配料、难以买到的蔬菜和速冻饺子。
如果你足够幸运，在你家的后院有一家亚洲杂货店——你一定可以买到老干妈的调味品。老干妈是中国最出名的辣椒油（酱）品牌，尽管自制辣椒油已经成为一种流行——包括我自己在内——但我必须得说老干妈比我自己的版本更美味。
那么，我们要谈论的神秘物质是什么呢？“老干妈”是中国贵州省一个叫陶华碧的女人开发的一款经典辣酱。贵州位于四川省和湖南两省之间，这里住着一群热爱辣味的人。故事是这样的，陶华碧在丈夫死后开了一家面馆来供养她的三个孩子。当人们开始问她的辣椒酱配方，而不是面条配方时，陶华碧决定开一家工厂专门生产她的神奇配方辣椒酱。如今，老干妈的估值为17亿美元。74岁的陶华碧不仅是首席运营官，她还是该公司的非官方代言人，她的头像印在所有“老干妈”产品的玻璃瓶上。
老干妈做了12种产品，包括香辣菜、辣椒油和火锅底料（或者说我在美国能买到12种产品，也许它在中国还有更多奇怪的产品）。出于本文的目的，我只选择了以辣椒为基础的调味品。它们都是按我个人的喜好排列的:
1. “老干妈”风味豆豉油制辣椒——味道最好
使用方便，深度丰富，开瓶即食。这种辣酱的特点是发酵的黑豆，这是其他辣椒酱所不具备的。盐腌得很重，这些小豆子很好吃，味道浓厚，就像鲜味炸弹一样给炸大蒜和碎辣椒的酥脆组合添加了意想不到的味道。
把它放在嫩豆腐上，配上黄瓜片，做成一道简单的凉菜。或者你可以在最后一秒加入炒饭中。
2. “老干妈”香辣脆油辣椒——最好的全能调味品
这是TikTok在疫情期间推广的经典老干妈油辣椒。这道辣酱的特点是蒜蓉、洋葱和辣椒浮在大豆油里，口感酥脆。虽然这听起来不是特别开胃，但它不需要加到热菜里，单独当蘸料吃是非常棒的。这种酱料通常是你在中式点心店里能找到的。
建议：鸡蛋一起炒，配上炒饭；或者加到你最喜欢的袋装拉面里。
3. “老干妈”番茄辣酱——意想不到的东西
番茄辣椒酱是我以前没见过的，这个真的是出乎意料。想想看，洋葱、大蒜、辣椒和西红柿可以直接从罐子里吃，不需要烹饪，没有油辣椒的油腻和高盐。我发现它和下面的糟辣椒很相似，但是用番茄做的版本口感更好，更容易融入到菜肴中。
建议：加入意大利面的番茄酱中；浇在白奶酪上；涂在饼干上；或者像涂番茄酱一样涂在你最喜欢的汉堡上。
4. “老干妈”糟辣椒
类似于三巴酱(Sambal Oelek，一种在亚洲杂货店也很受欢迎的印尼调味品)，这种酱料是作为饺子蘸酱的最佳选择，尤其是配上一点老抽和糖。你可以随意用它来代替任何需要三巴酱的食谱，只要知道这个更厚一点。
推荐：饺子蘸酱；可以用来炒蔬菜(比如蒜香卷心菜)；也可以和虾酱在研钵里混合，吃起来就像泰国发酵辣椒蘸酱(又名nam prik pao)；或者在亚洲风格的烧烤肉中作为腌料。
5. “老干妈”香辣酱
把它想象成豆豉油辣椒的粉碎版。它很稠，需要用水或肉汤稀释，这使它成为理想的基础煸炒酱汁或卤汁。因此，与即食辣酱相比，我个人会少用一些。
建议：麻婆豆腐的基础酱料；用来炒菜；或为亚洲风格烤肉的腌料。
6. “老干妈”油辣椒
我对此寄予厚望，真的。它的结构与香辣脆油辣椒相似，但含有花生。愚蠢的是，我认为花生可以增加一层酥脆的口感，但它们却被油浸透了。如果你想要一种坚果味的花生，我建议你加黄飞鸿辣花生。
建议：因为花生不会有嚼劲，所以我把它用来作冰淇淋配料。我是认真地。
7. “老干妈”辣三丁油辣椒
别买这个。类似于上面的酱，还添加了其他不必要的纹理和元素，包括大头菜、豆腐和花生。在我看来，只是一堆相互竞争的口味在你嘴里争夺关注。
当我在用老干妈的产品做各种尝试时，我尝试过的最奇怪的东西是一种油辣椒冰淇淋甜点。
我自制了咸焦糖酱，加入半杯黄飞鸿辣花生和一大勺“老干妈”油辣椒。然后把做好的酱汁浇到香草冰淇淋上，如果你喜欢的话，额外的加上老干妈油辣椒。只有冰淇淋变软时才能让它更美味。
其他甜点的选择：香辣脆松露巧克力，香辣脆法式焦糖布丁，或者豆豉油辣椒甜甜圈。
▲艾丽卡第一次尝试的老干妈甜品——咸焦糖、辣椒花生和香草冰淇淋。
▲艾丽卡做的四川辣椒酥圣代冰淇淋