元宵节菜单,青山学18道硬菜样样美味,寓意生活美满吉祥,收藏了
椒油萝卜丝
材料:白萝卜 350克,胡萝卜 50克,花椒 3克,油 30毫升,盐 适量,醋 5克,鸡粉 3克,糖 3克
做法:
1、白萝卜与胡萝卜去皮,分别洗净切丝,加盐腌20分钟;
2、腌好的白萝卜与胡萝卜放入清水中,清洗一下去掉盐分,挤干水分备用;
3、白萝卜与胡萝卜放在大碗里,加盐、米醋、鸡粉和糖拌匀;
4、锅里放油烧到5成热,放入花椒炸糊,过滤掉花椒,热油浇在萝卜丝上拌匀即可
鹌鹑蛋烧鸡
食材:鸡翅4对,鹌鹑蛋,油,盐,老抽,姜片,料酒,芝麻,葱花。
做法:
1.鸡翅切段,焯水后洗去浮沫;鹌鹑蛋煮熟后,放冷水中浸泡,捞起后剥壳。
2.锅内热油,下姜片以小火煸出香味。
3.放入鸡翅,烹入料酒,煸干水份至鸡翅变色,下老抽将翅煸炒上色。
4.倒入一小碗温水,连同剥好的鹌鹑蛋,烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟。
5.加入少许食盐,再焖煮约10分钟,撒点芝麻葱花装饰,即可出锅。
荷兰豆炒腊味
做法
1.将荷兰豆去蒂,撕去老筋,浸泡洗净备用;
2.枸杞浸泡洗净备用;
3.腊肠切薄片备用;
4.蒜切碎末备用,用红薯粉调勾芡粉
5.锅内热油,五六成热时下蒜泥爆香,放腊肠翻炒出油
6.放荷兰豆继续翻炒,加入适量清水
7.荷兰豆炒熟后放枸杞
8.放一点勾芡粉勾芡,不用太浓稠
9.加入适量盐、鸡精调味
干锅排骨
食材:排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟;
2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色;
3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎;
4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉;
5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒;
6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。
素炒什锦菜
材料:红椒、圆椒、胡萝卜、荷兰豆、花菜、蒜、油、盐、鸡粉
做法:1、把所有的蔬菜清洗干净;红椒、圆椒分别切小块。
2、胡萝卜去皮后切块,花菜切成小块,大蒜去壳备用。
3、炒锅热油,加入大蒜小火煸炒出香味。
4、加入花菜,大火炒两分钟,加入黄椒、红椒、荷兰豆、胡萝卜大火炒3分钟。
5、然后加入适量的盐、鸡粉调味,拌匀后即可起锅。
凉拌菠菜
食材:菠菜、花生米、大蒜
调味:食盐、香醋、芝麻油、花椒油、生抽
1、眼下正是吃菠菜的季节,采摘一把新鲜的菠菜,现在的菠菜露天种植,个头都不大,但是叶片肥厚,很适合凉拌,再来一把花生米。
2、将菠菜收拾干净,放入盆中清洗干净,表面有尘土,多冲洗几遍,然后起锅烧水,加入适量的食盐、食用油,这两样能让菠菜的样色,更加翠绿好看,锅开下入菠菜,时间不宜过长,40秒钟即可捞出。
3、出锅的菠菜,再用凉水冲洗一遍,这样会让颜色更漂亮,接着攥干多余的水分,放在案板上,随便切上几刀,注意不要太碎了,能方便筷子夹住就行。
4、冲洗起锅烧油,等油温5成热时,倒入花生米,开中小火炸至,有耐心地慢慢炸,等噼里啪啦的声音消失后,花生米就差不多了,控油冷却,凉了就是酥脆的。
5、把菠菜、花生米装入碗中,放上一把大蒜末,按照自己的口味,加入食盐、香醋、芝麻油、花椒油、生抽,搅拌均匀。
6、花生拌菠菜制作完成,颜色翠绿,味道鲜香,看着就特别有食欲,下酒又下饭,特别适合这个季节吃,清口解腻,效果棒棒的,如果你有时间,一定要记得尝鲜。
红烧牛肉
2021年是牛年,那牛肉肯定是少不了的,牛年就是要吃牛肉。
食材:牛肉、大葱、姜片、料酒、老抽、盐、冰糖、八角
做法:
1、把牛肉洗干净,然后用刀切开,再倒入适量的水到锅里,加入葱白、姜片、料酒,把牛肉放进锅里一起煮3分钟左右,然后把牛肉捞出来用冷水洗干净。把牛肉放进锅里,放入八角、大葱、姜片、冰糖、老抽、盐到锅里,再加入适量的水煮10分钟左右。
2、再开小火煮50分钟左右就可以捞出来放入碗里了
梅子炖猪蹄
猪蹄是饭桌上经常出现的硬菜,常见的是和黄豆花生一起炖,但是这样的猪蹄容易腻。小编跟大家分享一下猪蹄的另一个做法一梅子炖猪蹄,青梅是略酸的水果,和猪蹄结合,正好中和了猪蹄的腻。
食材:猪蹄、青梅酒、冰糖、酱油、盐、料酒、青梅、八角、姜片、香叶、大葱
做法:
1、准备一只新鲜的猪蹄用水清洗干净,锅里倒水,煮至沸腾,放入猪蹄,煮5分钟左右捞出来捞,然后再用水洗干净。
注意:猪蹄最好选用前脚,因为前脚肉比较多。
2、找一个足够没入整只猪蹄的大锅,在锅的底下放一个大个的盘子,然后把猪蹄放在盘子上。
注意:锅底放盘子是为了防止猪蹄糊锅。
3、放入3个青梅、80克冰糖、1根葱、一点点八角、生姜片、4片香叶到锅里,倒入适量的食用盐、酱油和青梅酒。倒入适量的清水到锅里,然后煮2个小时左右猪蹄软烂即可,捞出来放到碗里备用。
葱香腊肠
食材以及调味料的准备:腊肠,小葱,生抽。
烹饪制作步骤:
1、将腊肠清洗干净斜刀切薄片,生葱清洗干净切成段。
2、锅里倒入适量的花生油,油温烧至七成热,倒入葱段爆香。
3、把腊肠薄片倒进去翻炒至翘边,加入适量的水大火烧开。
4、加入少许生抽焖煮一会,出锅前撒上葱段即可。
小鸡炖蘑菇
材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙
做法:
1.将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖。
2.将鸡收拾干净,再剁成块。
3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出。
4.锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色。
5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。
6.放在砂锅内,加入热水,在加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟。
7.到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟。
8.到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可。
凉拌炸肉皮
用料
炸肉皮;白萝卜;香葱;生抽、辣椒油、辣椒面。;盐、油、香油。;食用碱
做法
用水将炸肉皮泡发。
将泡好炸肉皮切成长方形,放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。
锅置火上,放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水,倒入容器里。
小葱洗净切葱花。萝卜洗淨切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起,放葱花,辣椒面,油烧至6成热时淋在上面,再放生抽、辣椒油、香油,味精,拌匀装盘撒上葱花便可。
孔雀开屏鱼(清蒸武昌鱼)
【材料准备】
武昌鱼,胡萝卜,葱,姜,辣椒,料酒,蒸鱼豉油,油
【操作步骤】1、准备一条武昌鱼,清洗干净,去内脏和鱼鳍。
2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段,鱼肚相连不要剁开。
3、全部切好之后就是背部展开 的状态,鱼腹相连的部分也不要太长,不要超过1厘米,只要保证一小部分连在一起就可以,这样更方便展开。
4、找一个大一点的圆盘,把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开,鱼头放在中间立起来。
5、切一些葱丝,最好是大葱,大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花,葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈,圈尽量薄一点,摆盘会更美观。
6、在鱼身上淋一些料酒,把姜丝,葱丝分别摆在鱼身上,然后把盘子放入蒸锅,上汽后蒸15分钟左右,把鱼蒸熟。
7、蒸鱼的过程中,切一些胡萝卜片做装饰。
8、鱼蒸熟后打开锅盖,把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉,淋入适量的蒸鱼豉油。
9、在最外圈摆上胡萝卜片,然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈,最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面,爆出葱香味,孔雀开屏鱼就做好了。
蚝油香菇油菜
准备食材:鲜香菇适量、上海青(蔬菜)适量、枸杞少许(小米辣也行)、大蒜适量。准备配料:油盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、淀粉1勺、1勺盐、鸡精适量、半碗清水。
1、将青菜一片片撕下来,用清水清洗干净,清洗干净后装入碗中备用。鲜香菇用清水清洗干净,清洗干净后对半切开,切成四小块,切好后装入碗中备用。
2、蒜头去皮用刀切成蒜末,大葱也用刀切成末,切好后装入碗中备用。提前调好料汁,在碗中倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量的白糖、一勺盐、一勺淀粉、少量的鸡精、半碗清水,然后搅拌均匀即可。
3、锅中加入适量的清水,盖上盖子用大火烧开,烧开后加入少量的食用油和盐,再将青菜放入锅中焯水,1分钟后将青菜沥水捞出,放入碗中备用。准备一个小碗,碗中装入清水,将枸杞放入清水中清洗干净。(枸杞也可以换成小米辣)。
4、锅烧热,倒入适量的食用油,油热后倒入蒜末和葱末。蒜末和葱末炒出香味后倒入香菇下锅一起翻炒,把香菇翻炒出香味来。
5、将之前准备好的料汁倒入锅中,翻炒均匀使香菇均匀地裹上料汁,把香菇炒熟透翻炒入味后关火备用。把焯水断生的上海青摆入盘中,围成一圈做一朵花的造型。在青菜中间倒入我们炒好的香菇。在盘子的最外面放入枸杞围成一圈点缀一下,这样一道味美的菜肴就做好了。
凉拌海带丝
准备干海带、香葱、香菜、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。
【做法】
1、干海带放入清水中浸泡2小时,水要没过海带,或是用盘子压住,这是个很重要的细节,不然有的地方泡发了,有的地方还是硬的,口感不一致。
2、海带泡发后,用手搓洗干净,冲洗后沥干水分,切成海带丝。
3、锅里倒水烧开,放入海带丝,加入适量香醋,盖上盖子后煮10分钟,海带变软后捞出,投入冷水中浸泡5分钟。过冷水,可以让海带的口感更脆爽,这个细节也很关键。
4、准备葱花、蒜末、小米椒圈,都放入碗中,烧一些热油泼进来,激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖香油拌匀,喜欢吃辣的放一些辣椒油,搅拌均匀。
5、将海带丝放入盘中,倒入小碗里的料汁,用筷子翻拌均匀,撒上香菜末、熟白芝麻,腌制10分钟入味,就可以吃了。
豆豉酥鱼
材料:青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。
1. 青鱼肉洗净,切块。炒锅放入植物油烧热,放入青鱼肉炸透,捞出控油。
2. 原锅留少许底油烧热,放大料、葱末、姜末、蒜末爆香,放入豆豉煸炒出香味,加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸,放入鱼块。转小火烧热,改大火收汁,放入味精、香油,出锅放凉即可。
鸿运当头(芋仔蒸鱼头)
原料:
雄鱼头一个(约重1200克),芋仔150克,小米椒100克,大红椒250克,酱椒100克。
调料:
蒸鱼豉油80克,盐5克,味精8克,鸡精10克。
制作:
1、鱼头洗净,从背部切开,用盐、味精腌制片刻。
2、把鱼头放入盘中,盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水,放上蒸好的芋仔,上蒸笼蒸18分钟,取出撒葱花,淋热油即成。
荷叶软蒸鱼
材料:草鱼1250克,淀粉(蚕豆)20克,荷叶40克,姜15克,酱油25克,黄酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小葱15克,猪油(炼制)50克。
做法步骤:
1、草鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块,将荷叶切成直径为3厘米圆形,取1 张垫在小蒸笼内;
2、将鱼片放入盘内,加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀,再撒上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖上1 张荷叶,在旺火上蒸10 分钟;
3、揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,即可上桌食用。
姜爆回锅排骨
食材:猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油
做法:1、备好配料;
2、青红椒切丝,洋葱切丝,姜一半切丝,一半切片,蒜切片,豆豉切碎备用;
3、猪小排切成块,用冷水泡2个小时,泡出血水;
4、锅中加入适量的水烧开,倒入排骨,焯水,去除浮沫;
5、捞出,锅中再重新加水,倒入排骨,料酒,各种香料,大火烧开;
6、转中小火煮1个小时左右,再次捞出备用;
7、锅烧热,加入食用油,加入姜蒜,豆豉,豆瓣酱翻炒出香味;
8、倒入排骨,加入少许的冷水;
9、翻炒均匀;加入洋葱丝;进行翻炒均匀;
10、最后加入青红椒,姜片,葱进行翻炒,加入生抽1勺,细砂糖1茶匙,白胡椒少许,鸡精少许,香油少许调味即可。