年夜饭菜单：10个热菜4个凉菜，年味十足
年夜饭菜单出炉，一家人10个热菜4个凉菜，个个硬菜，年味十足
中国人的新年，少不得一桌丰盛的年夜饭，这顿饭不仅是一顿红红火火火的过年大餐，更是一顿团圆的家的味道。伴随着柴米油盐的烟火气，流淌着对亲人的想念，更带着对新年美好的祈盼。今天小宁分享大家一桌家宴菜单，10个热菜，4个凉菜，祝大家新的一年两全其美、四喜临门、十全十美。
热菜
一、【孔雀开屏鱼】
食材：武昌鱼，白胡椒粉，料酒，小米辣，葱，姜，辣椒，蒸鱼豉油，食用油。
制作方法：
1、武昌鱼清洗干净后，切下鱼头备用；将内脏从鱼头切口处掏干净，剪掉鱼鳍后，切成环状。
2、先加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟，然后给它摆成孔雀开屏的形状，装饰上小米辣放入开水锅中蒸10分钟的时间。
3、蒸好的鱼倒掉汤汁，点缀青辣椒，放葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后泼一个热油即可。
二、【方子肉】
食材：五花肉，葱、姜、辣椒、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
调味料：八角、桂皮，香叶、陈皮、甘草。
制作方法：
1、五花肉洗净，然后干锅烫一下猪皮，再刮掉糊了的部分，放入锅中，加葱、姜、八角、料酒和淹没五花肉的水量，水开后焯水10分钟捞出备用。
2、锅中放入适量食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入姜片翻炒均匀，把五花肉放进去，烹入料酒，再加入生抽、老抽、盐、葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时后去掉葱段、姜片和其他调味料，大火收汁即可。
三、【白灼基围虾】
食材：基围虾，小葱，小米辣，米醋，味极鲜，鱼露，姜汁。
制作方法：
1、基围虾清洗干净备用；锅中放冷水，加入姜片和一把花椒，煮到八成热，把基围虾直接放进去，开大火煮开，然后再煮1分钟，关火盖盖子焖2分钟即可。
2、调制灵魂料汁：碗中放入2勺味极鲜、1勺米醋、1勺米醋、1勺姜汁、再放入香葱和小米辣，搅拌均匀即可。
四、【炸茄盒】
食材：茄子，肉馅，生姜、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、盐、花椒粉、生抽、料油、啤酒、泡打粉、食用油。
制作方法：
1、茄子清洗干净切成两片连在一起的样子备用；肉馅中放入盐、花椒粉、生抽、料油和一颗鸡蛋搅拌均匀，将肉馅放入茄子中夹起来备用。
2、下面来调制炸糊：碗中放入面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克，用啤酒调成可以练成一条线的糊状即可。
3、将茄盒蘸上炸糊，油温4成热下锅，炸至两面金黄捞出，油温6成热，全部放入锅中复炸一遍即可。
五、【鸡蛋肉卷】
食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，淀粉，白胡椒粉，盐，清水，十三香，生抽，蚝油香料油，姜汁。
制作方法：
1、鸡蛋中加入一勺玉米淀粉、适量盐和一点点清水搅拌均匀，摊成鸡蛋饼备用。
2、虾仁中加入白胡椒粉和盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、肉馅中加入盐、白胡椒粉、十三香、生抽、香料油和蚝油，再来半颗蛋液和一点姜汁，搅拌均匀，放在蛋饼上，涂抹均匀，再放入一排虾仁，用蛋饼给它卷起来，最后封口处用蛋液固定即可。
4、水开上锅蒸15-20分钟的时间，出锅切开摆盘即可。
六、【四喜丸子】
食材：肉馅，豆腐，鸡蛋，盐，葱姜，味极鲜，十三香，蚝油，白胡椒粉，白糖，玉米淀粉。
制作方法：
1、一块豆腐搭配一千克肉馅，加入3颗鸡蛋和葱姜末，加入蚝油、十三香、白胡椒粉，白糖、盐和味极鲜搅拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉，给它抓拌成粘稠的可以团成团的状态备用。
2、双手涂抹蛋液，将肉馅团成圆形的丸子，油温5成热下锅，炸至定型翻面，炸至金黄捞出，全程大约需要六分钟左右。
3、锅中留一点油，爆香葱姜八角，然后加入一碗清水，把丸子放进去，淋入老抽和生抽，盖上盖子煮20分钟，捞出后汤汁中加入淀粉收浓，淋在丸子上，盘中摆放焯好的油菜，把丸子放上去，淋汤汁，点缀枸杞即可。
七、【四喜福袋】
食材：饺子皮，肉馅，木耳，鸡蛋，西蓝花，胡萝卜，葱，姜，蚝油，香油，生抽，香料粉，盐。
制作方法：
1、木耳泡发焯水切碎备用；胡萝卜洗净切碎焯水备用；西蓝花焯水切碎备用；鸡蛋炒碎备用。
2、肉馅中加入葱姜末，蚝油，香油，生抽，香料粉，盐，再把木耳、胡萝卜、西蓝花和鸡蛋放进去一半搅拌均匀，另外一半留用。
3、饺子皮中放入一勺肉馅，然后中间捏紧，变成一个四方格形状，再捏成花瓣的形状，分别放入不同颜色的食材，放在锅中大火蒸8分钟即可。
八、【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜，葱，姜，料酒，老抽，油，花椒粉，红腐乳、白腐乳，生抽，老抽，白胡椒粉，糖。
制作方法：
1、五花肉烫一下猪皮，然后刮掉糊了的部分，冷水下锅加入葱姜煮15分钟的时间，然后捞出擦干猪皮表面的水分，表面涂抹酱油，晾干后油温4成热下锅，大约炸5分钟时间，捞出后放入冰水中浸泡半小时备用。
2、冷冻以后给它改刀切成薄片，放到盆中备用；另准备一只小碗，碗中放入50克白腐乳，50克红腐乳，80克生抽，20克老抽，5克白胡椒粉，20克糖抓拌均匀倒入肉中，抓匀腌制10分钟，这些料汁小宁共做了5碗梅菜扣肉，大家可依据比例调制，然后均匀的码放在碗中备用。
3、将泡好的梅干菜和切肉剩下的边角料放在一起炒香，把梅菜扣在肉上面，上锅蒸1个小时的时间，出锅倒扣在盘中即可。
九、【花开富贵】
食材：白菜，肉馅，葱姜，生抽，十三香，蚝油，香油，盐，淀粉。
制作方法：
1、白菜对半切开，叶子部分一片一片剥开备用；下半部分继续对半切开，菜帮剁碎拌馅；最底部给它每一片叶子都松动一下，然后叶子两边剪掉，剪成圆形的花瓣，再整理成牡丹花的样子，和白菜头部一起焯水，然后捞出过凉备用。
2、肉馅中加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油和白菜帮搅拌均匀，取一勺涂抹在白菜叶子上，然后给它包起来，盘子中间放牡丹花，边上放一圈白菜肉卷，上锅蒸20分钟。
3、出锅后汤汁倒出来，加一点玉米淀粉、生抽和香油炒煮一下，收浓汤汁淋入盘中，花心部分点缀胡萝卜即可。
十、【清炒西蓝花】
食材：西蓝花，胡萝卜，蒜，油，盐，淀粉。
制作方法：
1、西蓝花洗净后，掰成小朵，焯水2分钟，捞出过凉备用；胡萝卜切成菱形块备用；蒜切片备用。
2、锅中放油，爆香蒜片，加入胡萝卜翻炒至8分熟，然后加入西蓝花翻炒均匀，全部炒熟后，加入盐和适量水淀粉，汤汁收浓即可出锅。
凉菜
【牛气冲天：酱牛肉】
食材：牛肉，红烧酱油，葱，姜，料酒，花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，红腐乳。
制作方法：
1、准备牛肉冷水浸泡一个小时，清洗干净后用红烧酱油冷藏腌制一夜的时间，第二天冷水下锅，焯一下水捞出备用。
2、锅中放油，爆香葱姜，加入黄豆酱炒出酱香味后烹入料酒，然后加水，水中放入花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，再加一块红腐乳和适量的红烧酱油，水开后把牛肉放进去，撇掉表面的浮沫，加盐盖盖子炖煮一个半小时，在原汤中浸泡一夜即可。
【八方来财：萝卜丸子】
食材：胡萝卜，盐，十三香，油，蒜泥，醋，生抽，蚝油，芝麻，香葱，小米辣。
制作方法：
1、胡萝卜擦成丝，焯水2分钟过凉后，攥干水分加入盐和花椒粉搅拌均匀，再少量多次地加入红薯淀粉，抓拌到可以团成团的状态即可。
2、将萝卜丝团成小丸子，表面蘸油放入笼屉中蒸10分钟的时间即可。
3、下面条一个灵魂料汁：大蒜剁成蒜末后，用热油泼一下，然后调入生抽、蚝油、米醋、香油、芝麻、葱花和小米辣即可。
【黄金万两：凉拌变蛋】
食材：变蛋，小米辣，香葱，姜汁，陈醋，香油，蚝油，生抽。
制作方法：
1、先将变蛋切开，然后摆成花的形状备用；
2、碗中放入小米辣，小香葱，一小勺姜汁，两勺陈醋，一小勺蚝油，一点点香油，半勺生抽搅拌均匀，淋在变蛋上即可。
【椒麻鸡】
食材：三黄鸡，葱姜，栀子果，绿花椒，花椒，辣椒面，香菜根，葱，油。
制作方法：
1、三黄鸡去掉鸡头，然后对半切开备用；锅中烧水，加入葱姜和一个栀子果，水开后，把鸡放在沸水中快速地提几下，待鸡皮变得紧致光滑，放入锅中盖上盖子煮15分钟左右，煮好以后放入冰水中浸泡。
2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子，切成小块垫在盘底，然后把鸡身子切成长条码放在上面备用。
3、准备一碗绿花，锅中烧油，油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用；另准备一只小碗，放入辣椒面和白芝麻，锅中再次烧油，加入葱、花椒、香菜根，爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀，淋入一勺醋，三勺味极鲜，一小勺花椒碎搅拌均匀，加入两勺绿花椒油，搅拌均匀后淋入鸡块中即可。