荠菜碧绿有诀窍，少了这一步，口感更清爽！
荠菜作为一道经典的春季时令菜
已经成为了“春味”的标志。
常听长辈们说到“三月三，煮鸡蛋”、“三月三，荠菜当灵丹”等俗语，不过小编除了“荠菜超鲜”，其它啥也没记牢。作为野菜里的头一道鲜，越简单的操作，其清香越勾人。
但你知道烧荠菜还可以不用焯水吗？现在吃嫩荠菜正当时！叶片鲜嫩饱满，处理时即使不焯水既口感也依然爽口清香，还能保证叶片翠绿，汁水饱满。
对于懒人来说还少了一个步骤
小编在老正兴菜谱中，发现了备受阿姨妈妈们青睐，春季到店必点的光盘菜品：荠菜山药煨虾仁！作为米其林一星餐厅，又是本帮老字号，大厨手下的小小荠菜也让人垂涎三尺。
今天这道“春天的味道”快手又可口，爽口解腻。不焯水的荠菜，让你在这忽冷忽热的天气里感受到春天的到来，在家享受别样春味。
食材准备
/ 主食材 / : 嫩荠菜、铁棍山药、海虾仁
/ 配 料 /：盐、胡椒粉、淀粉
Tips：
嫩荠菜外观更绿，叶片更大更饱满，口感更嫩，虽是大棚种植，应季吃依然味美清香，丝毫不输野荠菜。
而野荠菜便是我们熟知的叶片呈锯齿状的品种了。
以下计量单位：
1火锅勺=30ml
食材制作
01
第一步：处理食材
山药去皮、清洗、切丁。
将虾仁顺虾线剖半。
虾仁用蛋清、鸡粉提早浆一晚
（12只虾仁用一个蛋清，3g鸡粉）
重点步骤，敲黑板划重点啦！
荠菜清洗后就切碎，为了吃到汁水十足，清脆碧绿的荠菜，可千万别焯水哦。
山药烧煮前需过水。
水温30~40℃左右时下锅，去除表面黏液。
虾仁同样在30~40℃水温下锅过水，去腥。
虾仁微微卷曲即可捞出备用
02
第二步：烹煮
小火，锅中放入半勺油（15ml），紧接着直接放入半勺水（15ml）。
油温一定不要高！否则放水会炸锅！
加入少许胡椒粉（1~2g）去腥提鲜，再开大火。
放入过好水的山药和虾仁，再加半勺水（15ml），加入1~2g盐。
可根据个人口味自行调节盐的量
烧煮沸腾，加入半勺水淀粉（15ml）进行勾芡。
关火，在放入荠菜碎后再开火翻炒15秒左右即可。
出锅前再淋1/3勺油（10ml），口味色泽更诱人。
一勺入口，山药酥脆的口感伴随着荠菜独有的清香在舌尖炸开，一口鲜美一口春。
别懒啦，快手又简单的家常菜，把春天的鲜留住吧。
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