顺德妹子教你比茶楼好吃的糯米鸡，配料酱汁是关键，不放腊肠更香

礼物为什么需要包装，因为拆礼物给人惊喜，那如果美食也被包起来，一步步拆开，伴随着香气而来的惊喜也随之爆发。荷叶糯米鸡就是这样的存在。

by 胡小喵下厨记

清香在打开层层荷叶的一瞬冲开束缚，蔓延满屋。清晰可见的米粒软糯，鸡块显露边角，还有什么？迫不及待的一口咬下，是香菇和腊肠的香味充斥整个口腔。吸饱了油脂的糯米饭，每一口都能吃到的腊肠粒，清香的荷叶味道，吃过就忘不了。

by 冰雪635

荷叶糯米鸡是一道有名的广式茶点，但是每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道，有的是从外面买的，一吃便知真假；有的糯米太烂，有的糯米没味道，内馅乱七八糟，像是把吃剩的包进去，有的放腊肠，但是我们豆果的美食达人 卖糕的猫JANE，一位擅长粤菜的顺德妹子，认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。她觉得只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄，加上一个味道好的酱汁便足矣，再讲究一点可以加入虾干。

对于没有腊肠的朋友，这个做法更适合在家复刻，今天就把菜谱分享给你们。

准备食材

糯米： 糯米 700g，盐 3g 鸡粉 1g，麻油 适量

内馅：鸡全翅膀 3只，蒜蓉 2颗，瑶柱 10g 冬菇 10只，沙葛 100g，咸蛋黄 6个，蚝油 8g

麻油 3g，白米酒（九江双蒸） 2g，豉油 8g，盐 2g，细砂糖 5g，鸡粉 1g，玉米淀粉 2g

勾芡： 清水 150，玉米淀粉 8g，蚝油 5g

详细做法

1、首先，先把糯米洗干净，加入超过米面1.5cm左右的水，加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀，放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。 糯米鸡的米不能太烂太软，最好是粒粒分明，有口感，这样是最好吃的。

2、沙葛（也叫凉薯、豆薯）放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感，如果没有沙葛可以用马蹄代替。（马蹄也就是荸荠）

3、在煮米饭的时间，把材料准备一下，香菇泡软，去皮沙葛切小片，瑶柱泡软，荷叶泡软备用。

再来处理一下鸡翅，鸡翅切块，加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀，腌20分钟。

然后把芡汁准备好，在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。

4、在锅里加入一些油，用中火把鸡翅煎至两面金黄，不需要煎至完全熟，因为后面还要蒸。

5、然后把准备好的芡汁倒进去，加入沙葛、香菇，用中火煮开，煮至收稠，放凉备用。

6、糯米蒸好后取出。然后趁热倒出来，摊开，摊薄，不要等凉后再摊，糯米凉后会变硬。摊开的目的是为了后面操作会更方便；然后用切面刀，分成12份。

7、把泡好的荷叶洗干净，用剪刀把根部剪掉。然后把荷叶剪成正方形，边角料不要丢，用来补洞。

8、接下来就开始包了。

• 取出一片荷叶，在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。

• 然后取一块分好的糯米饭，用手压薄，放在涂有麻油的荷叶上。

• 然后取一个鸡块，香菇，瑶柱，沙葛，半个咸蛋黄放在糯米上。

• 再取一块分好的糯米饭压薄，盖在馅料上。

9、然后从下面把荷叶折上来包着糯米，压紧，再用手把两边压紧，压出折痕，然后两边往中间对折，再往前翻，收口朝下。把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。

10、然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱，用大蒸汽蒸半小时；也可以用蒸锅大火蒸半小时。

蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存，吃的时候蒸热即可，非常方便。 蒸好的糯米鸡马上拆一个看看，外观上和酒楼的一模一样，甚至更漂亮，米饭粒粒分明。

然后夹开里面看看内涵，比酒楼的更好吃，糯米鸡重要的是味道要够，所以馅料咸一点也没关系。

因为馅料有用剩的，所以我又煮了大约120g的糯米，弄了一只霸王鸡，就是巨型糯米鸡，下面我把过程也说一下。

1、把一片荷叶1分为2，取一个汤碗，把荷叶十字交错地铺在汤碗上，在表面的荷叶中间涂上薄薄的麻油

2、然后取一半糯米饭压薄，放在荷叶上，把剩下的馅料放在糯米上。

3、再把剩下的糯米饭压薄盖在上面。

4、和前面同样的手法，从下面把荷叶折上来包着糯米，压紧，再用手把两边压紧，压出折痕，然后两边往中间对折，再往前翻，收口朝下

做好的大糯米鸡和我的手一样大！足够2-3人吃，哈哈，最后一只才是最好吃的！因为所有汁都在里面！

要注意的几个点

1、做糯米鸡的饭不要煮太烂，这样蒸出来的糯米鸡才有口感，而不是像粽子一样，粘嘴。但如果你喜欢吃软烂的，就可以在煮糯米的时候多加一点点水来煮。

2、馅料做好之后要冷却后再用，冷却之后肉汁会凝固，这样会更方便操作，不会漏汁；另外肉汁要多一点，吃的时候糯米才会充分沾满肉汁。

3、馅料可以提前一晚整，让肉汁充分凝固，隔夜肉会更入味。

4、糯米蒸好之后要趁热摊开，不然凉了之后会硬。

5、如果荷叶上有破洞，就可以在荷叶上再铺一张边角料，盖着破洞。