常见蕉类（二）：粉蕉/小米蕉

粉蕉作为国内常见蕉类之一，在不同地区叫法也不同，在广东的珠江三角洲称粉沙香， 海南称为糯米蕉、蛋蕉，在广西称为小米蕉等，主要栽培于海南，及两广区域的台山、陵水、三亚、平南、文昌、琼海、万宁、澄迈、临高等，当然其它地方也是有所栽培的。

粉蕉由于种植区域的不一样，果的大小也有一定的差异，一般把大的叫粉蕉，小的叫小米蕉，小粉蕉等，但蕉体形状都是一样的，果身近圆平，果体圆润饱满，短果身较短，果皮薄，成熟时浅黄色。

粉蕉的果肉偏乳白色，没有黄蕉的淡黄色，肉质细腻软糯，口感糯甜，微带一点微酸，并无特殊的香蕉味，果肉果心处较粗糙，因种植区域的，大小有所差异，有较粗与较细的。

粉蕉可以在自然条件下成熟，也就是在树上熟，树上熟的粉蕉一般只能在种植地吃到，果色黄色，口感风味要浓郁一些，由于生产销售的需要，一般都是釆用青蕉加工的。

目前常见的催熟加工方式有二种：一种是气调催熟，装粉蕉整齐摆放在，气调房中，调节温湿度以及调节催熟试剂浓度进行催熟，另一种则是浸泡催熟试剂后，然后取出整齐放置在一个区域，进行后熟（催熟试剂一般都釆用类乙烯物质，乙烯是水果本身就会产生的一种植物调节激素）

粉蕉的熟度可以根据果皮颜色来进行区分，由青转黄，当果皮转至黄色略带一点青色时，就可以食用了，当然这时候的蕉还是会有一点涩感，及微酸，但果肉基本已经软化，要想好吃一点还是等到果面全黄时会好一点。