如何把一道酱牛肉由”美味”变成”诱惑”? 加两味香料搞定

最近在和大家的交流和探讨中，总是提到酱牛肉、牛肉面之类，看来这款美食从来不乏拥护者。

这也让我在试验配方的过程中，把卤牛肉和酱牛肉等，作为一个重点来研究。我在以前的文章里，做过五香牛肉，十三味牛肉等，老配方新配方，实践了很多次，也品尝了不同的风格，最后功夫不负有心人！春节前的那一款酱牛肉，成为了集大成者。

当时做的那款13味香料的酱牛肉，是后来我家年夜饭上的美食，而且经过了春节期间众多的亲朋好友亲口检验过，可以说是一个很成功的配方。

后来在朋友们的要求下我又做过两三次，每次都成功，成为我和朋友们觥筹交错间，一个自豪的谈资。

后来我的一个兄弟在他的餐馆里，专门用这个配方去做酱牛肉，反响也很不错。

可这个家伙，又给我出了一个难题。他说这款酱牛肉入口的感觉非常好，满口回香，但作为经商来用，有一些美中不足。就是说在顾客入口之前，闻起来香味不是那么突出，从商业的角度来说还不够诱惑人。能否再改进一下？

我一边为这兄弟“得寸进尺”的行为所“恼怒”，向他讨了一顿酒的报酬，哈！再一个也有了一种受人之托的自豪，谁叫咱们就爱好这种感觉呢。

于是又拿出春节时那款酱牛肉的香料配比，研究来研究去，过程我就不多说了，结果就是我在13味上又增加了两味香料，成了15味，虽然只是两味，也是从这13味里边的平衡，和出香等很多的指标里演算出来的，加的这两味香料就是，白芷和槟榔。

白芷比较常见，但槟榔在北方的配方里不是很常见，但经过研究了它的用法，确实是自有妙用，于是，配方确定，实验开始。

原料，牛腱子肉4斤

香料配比，这是根据4斤肉的比例来的，肉量多的话按比例增减：

八角 2克

花椒 1.7克

小茴香1.5克

桂皮 1克

山奈 0.7克

草蔻 0.7克

砂仁 0.8克

红蔲 0.5克

甘草 0.9克

丁香 1粒

广木香0.5克

山楂 1克

陈皮 0.8克

白芷 0.7克

槟榔 2克

配料：葱段100克，姜片100克，蒜瓣50克，干辣椒5个，干黄酱150克，甜面酱50克，白糖30克，黄酒30克，盐适量。

香料用温水泡20分钟，装入纱布包，微波炉小火半分钟出香。

之后是我们熟悉的工序，牛肉用清水浸泡2小时以上，中途换水，然后冷水下锅，放葱段，姜片少许焯一下水，撇净浮沫，把煮肉的水滤清待用。

然后用高压锅，把肉和香料包，加所有调料（干黄酱用水化开），以及煮肉的原汤放入高压锅，选牛羊肉档制作，完成后保温焖制2小时以上，自然冷却就成。

工序我写的比较简单，因为以前写过很多次了，不是重点，今天的重点是加了两味香料后的15味料包。

试制的效果，确实把原本那一款比较内敛的“美味”酱牛肉，改进成了香味张扬的“诱惑”酱牛肉，至少从我们的口味来说，算是上乘！

有缘看到的朋友，拿走作参考吧，我要找我那兄弟讨那一顿酒去了------

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！