三个要点，两个配方，搞定这款热门小食品

今天我要说的这款小食品，是大家都熟悉的泡椒凤爪，虽然说起来简单，但热度可是不低，原本起源于川菜的它，早已经是各地食客们离不开的下酒菜和小零食。

泡椒凤爪

泡椒凤爪虽美味，但却可以说是简约不简单，比如说去腥和入味等，都是制作的关键，既然喜欢这个的朋友很多，咱现在就从制作中关键的三个环节和两个小配方，来说说这泡椒凤爪。

三个环节是凤爪的选择，煮制的方法和泡椒汁水的调制：

1、凤爪的选择

以前我们餐馆的厨师在做这道菜时，经常进的货是那种个头大、肉厚，异味小的美式大凤爪，有时也采用土鸡的，个头小些，不过也有肉筋道，耐嚼的特点。

2、煮制的方法

选好了凤爪，就是第二步煮制的方法了，其实就和其它的很多食材一样，这个环节是去异味打基础的重要阶段，做好了才是美味的开始。

首先是凤爪要处理一下，剪去趾甲对半切开，然后要用清水冲几次开始煮制，在这里我们可以采用一个小配方：以2斤凤爪为例，在煮的时候加入葱段50克，姜片50克，白醋10克。

香料组：桂皮10克，八角4克，白芷5克，香叶5片，良姜1.5克。

大火烧开改小火煮熟后捞出，这里有一个环节要注意，就是凤爪捞出后迅速冲凉，这是保证色泽和脆性的重点，如果自然放凉效果会大打折扣。

3.泡椒汁水的调制

锅内放入纯净水2斤烧开，放入白醋200克，野山椒100克，葱50克，姜50克，小米辣30克，蒜30克，泡椒水200克，柠檬片50克，白糖5克，加入盐15克，味精10克，煮开后放凉，泡入凤爪后，冷藏腌制24小时就可以食用。

介绍完了之后，还想发句感叹，其实现在很多事例证明，往往有些我们不太看得起的小食品，只要在大众的心里有一席之地，往往都有“小食品大文章”的潜力，就这个泡椒凤爪，我就看过一条新闻，一些老板把它深度挖掘，做成了大生意。

听说做无骨鸡爪是用嘴啃出来的，哈哈，别说笑了！哪有这么难！其实生活和做美食一样

现在这个时代。很多新的概念和规则的产生，也打破了以前所谓“大”与“小”的概念，大的做不好就是小，甚至是零，小的做起来就是大，甚至是一番事业，值得我们深思！

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