老婆的拿手下酒菜,超级好吃,一吃根本停不下来!
今天吃什么?我来帮你选!
每天为你搭配“一日三餐”
【烤豆腐】
用料:豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量;
做法
1.豆腐切块,表面划口备用、青椒切粒备用。
2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀,刷豆腐正反侧面各一次(时间充足的话,可静置20分钟)。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱,烤约10分钟,表面再次刷油,继续烤约20分钟(全程25-30分钟,可刷油2-3次)。
原料:
鲫鱼500克,猪肉末50克,红杭椒圈40克,姜片、蒜片、葱花、小米椒粒各少许。
调料:
盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量。
制作:
1、把鲫鱼宰杀治净,加姜片、盐、白酒腌味半小时,再入六成热油锅炸至色金黄,倒出沥油。
2、净锅放油,先下猪肉末炒至酥香,再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒,待放入鲫鱼并掺适量清水后,加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味,烧至鲫鱼入味时,撒红杭椒圈略烧,出锅装盘并撒些葱花,即成。
【小米椒爆鸡胗】
用料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒;
做法
1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄,结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了,突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看,二来容易熟又保持了爽口感。如图介绍两种切法。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
3.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!
原料:
净土鸡1只(约1000克),洋葱200克,姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少许。
调料:
料酒、香料(八角、桂皮、香叶)、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。
制作:
1、将净鸡下水锅里汆水,捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟。
2、将鸡捞出,放入加有冰块的冷开水中过凉,沥干水分备用。
3、将煮好的土鸡用手撕成细丝,另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。
4、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油、小葱节拌匀,即可装盘上桌。
【酸菜炒肉丝】
用料:酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖;
做法
1.材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略);酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡);酸菜切丝;
2.里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会;油锅姜片爆香;倒入肉丝炒至变色后盛出备用;
3.另起油锅,倒入酸菜炒出香味;倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味);最后倒入红椒丝炒匀;
【香卤牛肉】
用料:【主料】牛腱肉三斤;【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片;【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒;【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精;
做法
1.牛腱肉三斤。桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
2.葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精牛毽肉冷水下锅。烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。捞出,用清水冲洗干净。
3.香料用纱布包成小包,或装入调料盒。重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
4.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
5.卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。
6.卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可
【炒花生】
用料:花生300g、盐适量;
做法
锅内加入少量的油,把晾干的花生倒入,一定要凉油。开小火不停的翻炒,
花生炒到颜色发暗,盛到盘里不停的翻动,到花生凉后撒上些盐就可以了!
凉拌麻辣鸡爪
材料:
鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个。
做法:
1.将鸡爪洗净,剪去指甲。
2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟。
3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉。
4.将鸡爪斩成块待用。
5.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段。
6.锅加油烧热,下入花椒小火炸香。
7.下入葱姜蒜,干辣椒炒香。
8.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉。
9.下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。
烹饪技巧:
鸡爪煮的时间不宜过长12分钟左右就可以,煮熟后鸡爪中的筋有点脆的口感,时间煮久了口感不好。