老配方17：朋友所托，找个口味诱人的粉蒸肉，五香米粉很重要

今天介绍的这个配方完全是由于一位朋友需要我才苦苦寻找到的，粉蒸肉，您说是一道家常菜还是一道大菜，这个还真不好定位，但是它对于大多数人来说可能是一种魂牵梦绕的存在，例如我。

小的时候几乎每年春节的时候，家里都要做上一些粉蒸肉，在那个食材还不是很丰富的年代，这种美食，那简直就是刻在记忆里的存在。

什么叫刻在记忆里？就是啥时候想起来，那种满口浓香都似乎感觉得到，都有一种垂涎欲滴的感觉。

当时做粉蒸肉，很多家庭都有自己的配方，经常能听到孩子们在外边炫耀，和我爸做的肉比起来，在外边餐馆吃的都弱爆了，有时为了争论谁家的粉蒸肉好吃，还能掐起架来，当然这些最终都成为了童年里，那些珍藏的回忆。

而凭着这一道记忆里走出的美食，也发生过小吃创业的故事，曾听说过在某一个市场上有一个摊点，只做粉蒸肉这一种东西，每天就能销售几百碗，那口味显然不是一般人能比的。

而这次既然朋友们需要，我就把以前这个老做法给找出来，大家一起观赏一下吧。

粉蒸肉做法：

原料：

猪五花肉 一斤

净老藕 三两

味精 三分

白糖 五分

熟大米粉 一两

生大米粉 半两

绍酒 二分

酱油 六钱

精盐 八分

红乳汁 四钱

八角 四分

丁香 三分

桂皮 三分

胡椒粉 一分

姜末 二分

制法：

1.将猪肉切成一寸三分长、八分宽、三分厚的长条，用布擦干水分盛钵，加精盐（六分）、酱油、红乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍五分钟。

大米淘净沥干，放入炒锅，在微火上炒约五分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟，起锅，磨成鱼籽大小的粉粒。

老藕刮洗干净，去掉种节，切成五分长、三分粗的条，加精盐二分、生大米粉拌匀，放入钵内。

2.将腌渍好的猪肉，用五香熟大米粉拌匀后，皮贴碗底整齐地码在碗内，两边镇满肉条，与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸一小时取出，先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉即成。

特点

此菜为民间传统制法，滋味鲜美，肉质溶润，肥而不腻。

其实粉蒸肉美味的原因，可能就在那恰到好处的融合，肉、米粉、配菜、香料各自的本味融会贯通，相互取长补短，合成一种软糯幽香，回味悠长的效果，得到很多朋友的推崇，也是情理之中的。

而其中最重要的五香米粉，主要在于香料和炒米的配合，这个配方里使用了丁香，肯定香味比较突出，但我见过更多的是香味比较柔和的配比，例如只用八角桂皮，或者把丁香换成香叶等，总之还是随个人喜欢吧。

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