封宇平：地菜香

地菜香

封宇平

百姓的日子很注重仪式感，比如农历的三月初三，是一定要地菜煮鸡蛋的。不止是家家户户今天的厨房里要飘出那种接地气的清香 ，就是油库的食堂，都给大家煮了一锅地菜鸡蛋给大家补气力。冬天进补，夏天打虎 ，春天吃蛋 ，石头都踩得烂。以前的孩子，吃鸡蛋是很馋的，不要现在这样哄呀，劝呀，加以鼓励和诱惑，神兽们才恩准吃上一个完整的鸡蛋。儿子小时候就要我讲故事，才会完成任务一样去吃。

整把整根的地菜蜷缩到锅子里，自然成为原环，放上鸡蛋，如同原生态的鸡窝，我觉得这是原始社会，母系氏族的图腾，植物生机窝里的生命的初始状态，取元气滋补的意思。多出的地菜，有的祖母，或是母亲会巧手编织成草帽，给孩子们戴着游戏，我一直当作是印地安人的图腾舞蹈的残余。煮完的地菜，虽然变色，但保持团团的形状还象是鸟巢。蛋被吃了，元气成为人体的能量资源和动力，丢弃的草团子也是仪式最后的一个，这是对大地母亲的礼赞，是生存技能的升华。

儿时到了这一天，可以自豪地从自己鸡笼子里捡拾出新鲜的蛋，可以矫健地到楼下的河岸去采摘最嫩的地菜，这样新鲜出炉的地菜蛋，吃完是要去院子力找石头较劲的，河卵石耐不和，砖头是可能踩出裂缝的，咬牙踩石头的都是各家的男孩子的游戏。民间吃春和咬春的习俗，都是和鸡蛋过不去的，比如春笋，是要拍碎切碎炒鸡蛋，椿芽也是切碎腌制鸡蛋或是炒鸡蛋。按照日本朋友的说法，中国人喜欢春笋，是因为笋的形状是挺然翘然，食用鸡蛋，也是取起生机勃勃之意。而鸡蛋是当时民间常见的奢侈品和营养品。市民家庭养鸡的习惯保留到上世纪九十年代的旧城改造之前，鸡犬之声相闻，如今已经销声匿迹久远了。

“三月三，地菜子煮鸡蛋”的习俗，相传始于三国，神医华佗为一老者疗病的典故。传说有一天，华佗来到湖北沔阳地区采药，因遇天雨，来到一老者家中避雨，见老者头晕头痛，痛苦不堪，随即为老者进行了诊断，并就近在老者的庭园内采集了一把地菜子，嘱老者将此菜取汁煮鸡蛋吃，老者遵嘱连服三枚鸡蛋，其病即愈。华佗为老者治病之时，正好是三月初三。此事传开后，在沔阳一带则成了习俗，后在江汉平原盛行。加之夏历三月初三，俗称“上巳日”，是汉族的传统节日，故逐渐形成了家喻户晓、历代相传的习俗。湖南邵阳的三国传说很多，很多地名据直接来源于三国，所以吃地菜的习惯应该和沔阳一样悠久。

我当年学《植物学》是决心当未来的事业去学的，认为高级一点的植物学营养学，就是中医中药，华佗的方子，比李时珍《本草纲目》早很多年，中华民族悠久的历史，就是从神农氏尝百草开始的植物食用和医疗应用。茶的发现，各种草药的识别，各种果实，无一不是是原始时代的采摘遗产。野外百草平肝 ，荒年野草可充饥，现在时髦的越野户外，可以用草药止血或提神。就连嚼槟榔都是植食时代的非物质文化遗产。比如平凡的地菜，平时是不当宝贝的，象端午才挖艾草一样，都是要结合节气。应景需要，或许那个时刻，药效才最好。

懂中医的家庭讲究起来，用料除新鲜地菜子的带根全草外，有的尚加入枫球子（路路通）、黄豆或生姜、红枣，与鸡蛋一并煮熟后，取出鸡蛋去壳，再放入除壳的净蛋煮沸即可，倒出汤液与鸡蛋，或红枣、黄豆食之。都说是吃了一年内，腰不疼，腿不酸，踩得石板响叮当！过去除了水路生活，其他的湘黔古道，茶马古道都是石板路，东路南路进市区的商道也都是石板路，挑夫和行商都需要果腹的食物，和农忙时的咸蛋皮蛋一样，就地取材的地菜鸡蛋就是难得的能量补充了。

后来生活好了，问过母亲，为什么其他日子不吃地菜煮鸡蛋，天天补气力不是更能战斗么？母亲逗我说大家都去踩砖头，砖头还怎么铺路？路都破碎了，人们怎么走向远方？ 地菜供应人们过好一个三月三就功德圆满，自由自在地生长一个整年，保持河岸的生物植物多样性，保持地气不泄露，见证下一个年度的春天。生长地菜的地方，去踩踏多了，大地就会斑秃，河岸就会露出黄土，青蛙和小虫子就不好躲猫猫了。

过去的铁锅砂锅都消失了，只能用炒菜锅，电磁炉煮蛋，因此一些茶馆用铁锅炉灶煮蛋，就有慢火的优势，味道更为纯正。地菜也成了菜市场当天的热销商品，几元一把，也没有谁为了这个小钱去河岸踩泥巴了，失去郊游的乐趣，仅仅当作一个勉强的习惯，难怪孩子们失去了品尝的兴趣，没有把它当作春天的美食。希望大家要不厌其烦地保存这些习俗，延续味道的记忆，延续程式化仪式化的操作。

吃完地菜，大家都在电话预约亲友的扫墓挂青，抗疫的特殊时期，去公墓是需要网上预约，一组三人，简化程序。原来采摘地菜，是郊游的预演和侦察，到了清明是要好好郊游和恋爱的，遗忘许久的历史，需要每个时代的回顾，明前茶，野菜糍粑，扫墓用的点心，和地菜蛋一样，都是对春天的感应，对未来的期许。保留在舌尖上的生存智慧，植物精华，按时取用，就地取材之后休养生息，爱护环境，母亲河才会清澈秀丽，春光粼粼。