手工牛奶面包卷

中种发酵法---也称二次发酵法。以中种发酵法所制作的面包虽然耗时长，但质地细腻口感很好。

食材用料

中种面团：高筋面粉210克、细砂糖15克、耐高糖酵母粉3克、纯牛奶125克。

主面团：高筋面粉90克、奶粉10克、耐高糖酵母粉1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋一个（50克）、纯牛奶30克、黄油45克。

做法步骤

1、将中种面团原料倒在一个面盆里面混合揉至光滑（不必揉出膜），盖上保鲜膜室温发酵3-4倍大。

2、面盆加入主面团的液体材料：鸡蛋、牛奶、盐和糖。将发酵好的中种面团用厨剪剪成小块放入面盆里。

3、再依次加入高筋粉、奶粉、和酵母，揉成光滑的面团。

4、加入软化的黄油，继续揉至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

5、盖保鲜膜室温醒发约30分钟天气热的时候适当缩短时间（这步是松弛面团，不是发酵）。醒发后面团平均分割成10个小面剂，滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟。

6、取一个小面团按扁，用擀面杖擀成长椭圆形，拍掉气泡。然后左右各向中间三分之一处对折。

7、再从中间对折。

8、擀成牛舌形状，上下都向中间卷起。

9、翻过来。

10、用锋利的刀片划出漂亮的花纹。

11、放入烤盘中，发酵至两倍大。

12、发好取出，表面筛上一层高粉。

13、烤箱预热上下管180度，将烤盘放入烤箱，并将温度调至165度，烤约20

分钟（注意观察上色后盖上锡纸）。

红红贴士

☆ 要想面包柔软拉丝，揉面一定要到位，揉至可拉出细腻的薄膜。

☆烤面包时间只是参考，按自己烤箱定制温度和时间为好，烤制中要实时观察。

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