自制剁辣椒

辣椒大量上市时节,自己做点剁辣椒储存在冰箱里足可以吃上一年。关键是自己做的剁辣椒味道鲜辣，还经济实惠没有添加剂，凉拌热炒都能用得上。

食材用料

红尖辣椒1000克、大蒜100克、姜100克、白糖30克、盐30、高度白酒适量、干净无油的容器。

做法步骤

1、准备好所有的材料：红辣椒、大蒜、姜、白糖、盐。

2、辣椒洗净，大蒜去皮洗净，生姜去皮洗净，分别晾干水份待用（晾了一

天）。将晾干的红尖椒去蒂。

3、辣椒切成小段。

4、大蒜和生姜切小块。

5、把辣椒放入料理机，注意料理机一定用慢挡绞碎（用慢挡辣椒打的不会

太细，绞出来效果是这样如图），把绞好的辣椒放在干净无油的容器里面。

6、大蒜和姜分别绞碎（也不能绞的太细）倒入辣椒上面。加上白糖和盐。

7、搅拌均匀后，装在可密封的容器里（容器最好是玻璃或陶瓷的），装瓶

后（装了三瓶）上面分别倒入两勺高度白酒，密封放置一天后转入冰箱冷藏

，一周后即可食用（一直冰箱冷藏保存，可以吃一年不变质）。

红红贴士

☆ 操作过程到冷藏，容器一直保持干净无油，很重要。

☆ 洗辣椒的时候先不要去蒂，晾干后去蒂，否则辣椒进水做成剁辣椒易变质。

☆ 蒜、姜、盐、糖和白酒都有增香和防腐杀菌的作用。没有绝对的比例请

酌情添加。

☆ 按自己嗜辣程度选择不同的红辣椒，特辣或微辣。

☆ 剁辣椒装瓶时不要太满，会溢出的。

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