酱鸡配方

酱鸡是一道浙江乌镇的特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧 ；出锅后又得涂上一层麻油 ，方告完成。成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制，鸡体内的水分已基本蒸发，所以特别容易保存，有'六月不馊，腊月不冻'之说。如：福盛园酱鸡，“三珍斋酱鸡店”，烧制的酱鸡，是浙江乌镇传统的地方名吃。

一、配方：

清水15斤（或骨汤），大葱500克，姜400克，花椒30克，黄栀子15克，大蒜200克，汇卤名门香料150克（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），盐350克，白糖300克，味精250克，回味粉80克，甜面酱250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶。

二、制作流程：

1、锅内下入大油约250克，烧化后下入白糖，将白糖炒成浅红色后，加入大蒜，姜，大葱，炒大约2分钟左右，待炒至金黄色，就可以让它充分的发挥出它的香味。

2、下入面酱，特别强调的是，面酱一定要后放，防止炒制时间过长变糊。炒好后，倒入约15斤的汤桶中。这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。

4、把土鸡盘好，有一个造型，将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔，从鸡的嘴巴里伸出来，翅膀掰回去，插在脖子下面，鸡爪子插在肚子下面的孔里，腿也插进去，然后再从后方拿出来，这样不容易出来，鸡的肚子也会看起来很饱满。

5、把盘好的鸡，放到开水里浸一下，去掉它表面的腥味，烧开锅后，浸2分钟，使它的皮光滑。

6、鸡浸好后，捞出，放到汤桶里面，加入汇卤名门香料150克（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），盐，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，黄栀子15克，鸡出来的颜色属于黑红色。

7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅。

8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去，

9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后，我们再加汤加料，充实一下汤的味道就可以了。

10、这个菜可以趁热吃，但是凉着吃的时候，味道更全更好一些。

【汇卤名门香料调料大全】

◆酱卤香料：

川式现捞，武汉黑鸭，九九鸭脖，乡巴佬熟食，五香卤水，潮州卤水，潮汕卤鹅，川式卤水，酱猪蹄，酱猪头肉，德州扒鸡，霸王鸭，麻油鸡，麻油鸭，杭州酱鸭，盐水鸭，东北酱骨头，卤狗肉，沟帮子熏鸡，海鲜卤水，麻辣羊蹄，正宗酱牛肉，麻辣兔头，道口烧鸡，廖排骨，盐焗鸡，洪濑鸡爪，凉菜红油香料。

◆调味品类：

屏祥源浓缩鲜香回味粉，屏祥源鲜香粉，屏祥源乙基麦芽酚，槐茂甜面酱，香誉得烧烤蘸料，吕家兄弟龙虾酱，牵汇卤味增香膏，牵汇卤肉精膏，味先生香料3AAA，新奥尔良，奥尔良香辣腌制料，黄焖鸡酱，烤鱼酱，洪濑2号膏，洪濑Q粉，串串香底料，火锅底料。

◆小吃香料：

柠檬鸡爪，烤肉拌饭，炸串，炸鸡锁骨，烤面筋，铁板鱿鱼，麻辣烫，麻辣涮肚，单县羊汤，凉皮凉面，凉菜红油，泡椒凤爪，淮南牛肉汤，广东牛杂，麻辣香锅，肉夹馍，酱香饼，长沙臭豆腐，河南牛肉焦饼，酱香饼，武大郎烧饼。

◆粉面香料：

桂林米粉，螺蛳粉，酸辣粉，过桥米线，土豆粉，兰州拉面，阳春面，牛肉板面，加州牛肉面，重庆小面，四川牛肉面，襄阳牛肉面，河南烩面，东台鱼汤面，五谷鱼粉，遵义羊肉粉，饺子料，包子馅料。

◆火锅香料：

金汤肥牛，火锅鱼，火锅鸡，菌锅火锅，牛肉火锅，牛骨头火锅，筒骨火锅，羊蝎子火锅，鱼头火锅，花江狗肉火锅，啤酒鸭火锅，酸汤火锅，筋头巴脑火锅，重庆传统火锅，酸菜鱼火锅，潮牛大盆骨。

◆龙虾海鲜香料：

十三香小龙虾，油焖大虾，卤水龙虾，麻辣小龙虾，浓香型龙虾，忆口香龙虾，蒜蓉龙虾，香辣龙虾，香辣蟹，迷踪蟹，馋嘴牛蛙，海鲜大咖，炒花甲，捞汁海鲜，麻辣小海鲜，辣卤海鲜。

◆烤鸭烧烤香料：

啤酒烤鸭，北京烤鸭，广式烤鸭，爆烤鸭，烧烤料，烤猪蹄，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蚝，烤鱼，纸包鱼，香肠灌肠红肠五香粉。

◆鸡鸭鱼鲜香料：

瓦香鸡，鸡公煲，黄焖鸡，柴火鸡，地锅鸡，沂蒙炒鸡，外婆神仙鸡，大盘鸡，干锅鸡，砂锅焖锅，馋嘴鸭，铁锅炖大鹅，风干鸡，馋嘴鱼，灶台鱼，烤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，百岁鱼，农家炖鱼，石锅鱼，飘香鱼，香水鱼，啵啵鱼，木桶鱼。