酥软香甜，酱香浓郁的酱排骨，赶紧学起来。

一、底汤的吊制

原料：

纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。

制作：

1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。

2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小火吊制8个小时。

3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。

二、酱汤的制作

原料：

底汤30斤、蚝油200克、一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖200克、炒好的黄豆酱100克、盐150克、生抽200克、鸡汁100克、红曲米30克用纱布包起来、料酒50克、番茄酱200克（炒香）、老抽100克、白糖100克、黄栀子20克、蛤蚧1个、大姜50克、罗汉果1个，二锅头30克。

炒黄豆酱：

另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100克，小火炒开，小火翻炒至断生。

制作流程：

1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

2、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。

三、菜品特色：

色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。