如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃？

本人从事餐饮行业多年，所以对于一些炒饭，炒面来说，都是面馆里很常见的，那么如何才能做的好吃呢？其实非常简单，炒饭炒面想要好吃主要靠秘制香料和调料的使用，除此之外的一些讲究的做法个人认为都是言过其实的夸大形容！

拉面馆的秘制炒面料是好吃的核心关键！

很多人或许会说，影响炒面，炒饭的有很多因素，什么火候了，食材炒至时间了，但是我想反问一句，都做上炒面，炒饭了，这不就是快餐么？又不是星级大厨，哪来的那么多讲究，如果连油烧没烧熟都不清楚，那还炒个什么面！大家觉得呢！所以一般快餐中的炒面真的非常简单，但凡一个在家做过饭的人都可以做出来，之所以味道和餐饮店吃的不一样的原因就是，炒面所用调料和香料的差异，这才是真正的秘密所在，也就是说，如果你有了炒面料，你也能做的和快餐店一个味！

商业版秘制炒面香料粉：你和大厨的差距只存在一个炒面料的距离

花椒10克，八角5克，桂皮5克，白芷10克，小茴香5克，肉扣2克，香砂2克，香叶5克，山柰2克，陈皮3克，甘草2克，草果5克

以上所有香料按照比例打成细粉，可以制作40份左右的炒面，炒饭！根据各地口味适当调整即可。

好味道少不了好的调料

个人家炒面，炒饭为啥不如餐饮店的好吃，出了香料粉的使用以外，还跟调料的使用有很大关系！

第一：快餐店使用的调料种类丰富，个人家的使用调料种类单一！

第二：快餐店使用的调料都是大品牌味道好，个人家使用的调料五花八门味道也不尽如人意！

举个最简单的例子：

个人家做菜很少用味精，即使是有用的，其用量也很少，所以味道总是不尽人意，但是餐饮店则正好相反，不仅少不了味精，而且用量也很大，不然怎么提升炒面的鲜味，类似味精这样的调料还有很多，例如：鸡精，生抽，鲜香宝等等！

拉面馆：炒面实操制作讲解！

炒米粉，炒饭，炒面的做法流程大致一样，所以这里就以炒面的制作流程举例说明！

食材准备：熟的面条一份

配菜准备：西虹市，蒜苔，牛肉片25克，大头菜，青红椒，胡萝卜，粉条，西葫芦，木耳，大葱

调料准备：蕃茄酱，生抽，老抽，红油，蒜水，鸡精，味精，盐，香油，辣椒粉，炒面料

制作流程步骤：

1.所有配菜适量即可，改刀切好后就这备用

2.热锅凉油，下入牛肉片煸炒一下，然后放入葱蒜爆香后，下入适量番茄酱，将番茄酱炒熟，不然会有酸味！

3.放入准备好的蔬菜，炒至断生后，下入面条翻炒一下，开始调味！

4.生抽提鲜，老抽上色，然后盐，鸡精，味精加入，然后翻炒一下，加入少量清水，继续翻炒均匀后！

5.出锅前，加入蒜水增加蒜香，红油增色增香增亮度，香油增香味，辣椒粉增香，炒面料提升整体风味，然后继续将炒面翻炒均匀即可出锅了！

提示：出锅前的这些调料，切记不能过早放入，否则其香味灰流失，并且像是炒面料这样的细料粉经过长时间炒至会出现苦味的。

以上就是拉面馆典型的炒面制作流程，同样的道理，炒饭，炒米粉也是这样做，大家录的有难度么？看着有者复杂，其实自己亲手做一遍就知道很简单的，而且按照我说的做，味道绝对差不了！